Akkoubgryta med kött

Akkoub (Akub) eller Gundelia är en vild växt som tillhör solrosensläktet och som finns på slätt- och bergsområden i halvtorra regioner under bara några få veckor varje år. Akkoub samlas in i naturen tidigt på våren (februari och mars) när snön har lagt sig. De taggiga bladen avlägsnas manuellt med en kniv för att frilägga stjälken och rötterna som används för matlagning. Akkoub finns i delar av Libanon, Syrien, Irak och Palestina. I Libanon samlas den vanligen in i södra delen av Mount Lebanon: bergen Shouf och Dahr el-Baydar där den används för att laga grytor, omeletter, sallader, kebbeh och till och med pickles.

Akkoub rapporteras ha flera hälsofördelar som antiinflammatoriska och laxerande egenskaper.

Totala portioner: Ingredienser:

1 kg akkoub-damp, tvättad, sköljd och finhackad

500 g lammkött

1 kopp vegetabilisk olja

Saft från en citron

3 medelstora lökar, finhackade

1 msk. salt

Svartpeppar och kanel efter smak

Tillagningssteg:

1. I en stor stekpanna, rör om lök och kött med 2 msk.
2. Häll 3 koppar vatten till köttet och täck dem tills de börjar koka
3. När de börjar koka, koka på medelhög värme i 30 minuter.
4. I en annan stekpanna rör om ackoub tills de vissnar och blir genomskinliga
5. Häll citronsaft, kryddor och salt i ackoub och koka i 15 min; låt dem stå övertäckta på medelvärme och rör inte om
6. Efter 15 mns.., tillsätt köttet och löken till akkoub
7. Servera varmt med kokt ris vid sidan om