Aleppo-peppar
Vad är Aleppo-peppar?
Aleppo-peppar är en robust, tegelröd peppar som odlas runt staden Aleppo (Halab på arabiska) i nordvästra Syrien, strax söder om den turkiska gränsen. Den är också känd som Halaby-peppar och är den bästa paprikan för att ge den mjuka kanten av äkta medelhavssmak och -doft. Aleppo-peppar är en sort av Capsicum annul.
Den används som krydda, särskilt i köket i Mellanöstern och Medelhavet. Den börjar som baljor som mognar till en vinröd färg och är sedan halvtorkad, avfröad och sedan krossad eller grovt malen. Trots sin popularitet i Turkiet kommer pepparns namn från en Aleppo, en gammal stad längs Sidenvägen i norra Syrien, och den odlas i hela Syrien och Turkiet.
Heat and Flavour of Aleppo Pepper
Med sin höga oljehalt har denna torkade, frästa och krossade röda peppar en läckert djup, aromatisk smak, som påminner något om Ancho-chilipulver, men med en grövre, flagnande textur. Aleppo-chilin erbjuder en trevlig variation från din vanliga krossade röda paprika och erbjuder lite mer syrlighet, söt, fyllig och nästan rökig Den har en mycket robust smak som träffar dig i bakre delen av munnen, kittlar i halsen och försvinner snabbt.
Aleppo-pepparn har en måttlig hetta på cirka 10 000 på Scoville-skalan, med en viss fruktighet och milda, spiskumminliknande undertoner. Dess smak liknar ancho-chilen, men är oljigare och något salt; salt används ofta i torkningsprocessen. Den är ganska mild, med sin värme som byggs upp långsamt, med en fruktig russinliknande smak .Var försiktig när du använder Aleppo, för dess långsamt byggande krydda kan smyga sig på dig! I det följande hittar du två typiska användningsområden för Aleppo. Den har också beskrivits ha smaken av sötma, rundhet och parfym av den bästa sortens soltorkade tomater, men med en rejäl kick bakom sig.
Kokning med Aleppo-peppar
I Syrien och Turkiet används Aleppo-peppar ofta som en krydda och strös på maten vid bordet på samma sätt som är vanligt med salt och peppar i Nordamerika. Den används traditionellt till många rätter, särskilt soppor, sallader, kebab och fisk. Aleppo-peppar passar utmärkt på grillat kött som kycklingbröst, biff eller kotletter. Den är också utsökt i chili, köttfärslimpa och såser, eller överallt där paprika behövs men där man önskar en lite starkare smak. Prova att blanda Aleppo-peppar med örter för smakfull grillad kyckling, smakrika fläskkotletter och robusta sallader. Aleppo Pepper är också ett attraktivt strössel till potatis-, kyckling- och tonfisksallad och till djävulska ägg också.
Lagring
Lagra i som du skulle göra med andra kryddor i ett mörkt, torrt utrymme bort från värme.
Substitutioner
Substituera med het paprikapulver, kajennpeppar eller krossade röda paprikaflingor. Ancho chilipulver skulle vara det närmaste substitutet, eventuellt kombinerat med en gnutta salt.
Andra namn
Halabypeppar; Halabpeppar; Nära österländsk peppar
Recept med Aleppo-peppar
Aleppo Style Marinated and Fried Catfish
Sur soppa med Aleppo-peppar
Okra, lök och tomat
Orange Chutney med Aleppo-peppar
.