Alkoholersättning i matlagning

Alkohol, vare sig det är vin, konjak, sherry eller någon annan sprit, är vanligt förekommande i många matlagningsrecept. Det förhöjer smaken och ger ofta den där speciella touch som man finner i gourmetrestaurangrätter. Många människor som av olika skäl inte kan dricka alkohol kan ändå äta rätter som tillagats med alkohol eftersom själva alkoholen bränns bort under tillagningsprocessen. Ett problem kvarstår dock för dem som följer den islamiska lagen eftersom all alkohol är förbjuden, även om den används i små mängder i matlagning.

Så betyder det att alla recept som kräver alkohol är förbjudna? Nej, inte alls! Men det krävs lite kreativitet för att göra dessa rätter lika goda som den version som innehåller sprit. Det finns faktiskt många alkoholfria ingredienser där ute som kan ersätta vilken alkohol som helst. Och det är ofta ingredienser som är ganska vanliga och som du förmodligen redan har till hands i ditt skafferi eller kylskåp.

Vissa alkoholer har flera saker som kan ersättas, så när du gör detta kan du experimentera och bestämma vilken ersättning som smakar bäst för dig. Lika enkelt är det att de flesta ersättningar kan användas mått för mått, det vill säga samma mått för ersättningen som för alkoholen den ersätter.

Här är en lista över vanliga alkoholer som efterfrågas i recept och de alkoholfria ingredienser som kan användas som ersättning för dem.

Amaretto

Ordet är egentligen italienskt och betyder ”lite bittert”) men likören i sig själv är söt med en stark mandelsmak. Den serveras för sig själv som aperitif eller drink efter middagen och tillsätts ofta i kaffe men dess starka mandelsmak gör den till ett populärt tillskott i matlagning.

Den enklaste ersättningen är mandelextrakt som är allmänt tillgängligt. Eftersom mandelextrakt har en mycket starkare smak, använd endast ca 1/4 av den mängd amaretto som anges.

Apple Brandy

Fruktsmakande spritdrycker är en kombination av destillerad alkohol och fruktmos. När det gäller äppelbrännvin är det äppelsmaken som behövs i matlagningen. Äppeljuice, äppelcider, osötad äppeljuicekoncentrat och till och med äppelsmör kan användas som ersättning.

Bourbon

En tesked eller två av alkoholfritt vaniljextrakt kan användas som ersättning för bourbon i ett recept.

Brandy

Brandy framställs genom att destillera vin och serveras vanligen som en digestif efter middagen. Det är en stark sprit men har inte en överväldigande smak så vatten är en vanlig ersättning om mängden vätska behövs. Beroende på receptet kan flera olika fruktjuicer som vit druvjuice, äppeljuice eller till och med körsbärssirap (från körsbär på burk) användas som ersättning för konjak.

Champagne

Och även om ordet champagne inte kan användas om det inte innehåller druvor som odlats i Champagne-regionen i Frankrike, är det egentligen ett mousserande vin. Som sådan kan vilken mousserande fruktjuice som helst användas som ersättning. Äppel-, druv- eller tranbärsjuice fungerar bra, ginger ale är ett bra val om du inte vill ha en fruktsmak och även mousserande vatten ger bubblorna utan smak.

Kaffelikör

Espresso är ett bra substitut när ett recept kräver kaffelikör. Kaffesirap kan också användas, liksom alkoholfritt kaffeextrakt.

Cognac

Då cognac bara är en variant av konjak, bör någon av konjakersättningarna fungera bra. Överväg också persiko- eller aprikosjuice som ersättning eftersom konjak tenderar att vara fruktig.

Crème De Menthe

För att ersätta crème de menthe är extrakt av grönmynta ett bra val, eller olja av grönmynta, som bör spädas ut med en liten mängd vatten.

Ouzo

Denna likör har en stark lakritsmak så försök att ersätta den med italiensk läsksirap med anissmak.

Peach Brandy

Om du vill ersätta persikobrandy i ett recept kan du använda persikonektar (saft) eller sirap från persikor på burk. Se till att persikorna är konserverade i kraftig sirap. Persikokonservering kan också användas.

Pepparmintsnaps

Myntblad fungerar bra när de används som ersättning för pepparmintsnaps. Alkoholfritt pepparmyntextrakt kan också användas.

Portvin

För att ersätta portvin kan druvjuice, företrädesvis concord, användas i lika stora mängder. Apelsin- eller äppeljuice kan också användas för en lättare smak.

Rödvin

Cranberryjuice eller druvjuice är bra ersättare. Men om vinet är till ett recept av gryta-typ, prova att tillsätta tomatjuice eller till och med nötkötts- eller grönsaksbuljong för att ge maten en rikare smak.

Rom

Vaniljeextrakt eller alkoholfri rom kan användas. Ananasjuice och äppeljuice är också bra ersättningar.

Sherry

Äppel-, ananas- och apelsinjuice är alla bra ersättningar för sherry. Persikosirap kan också användas.