Allison Cooks Alton’s Good Eats
Jag var superglad för att få laga recepten i det 30:e avsnittet av Good Eats. Varför, frågar du? Även om jag älskar quiche och flan lika mycket som alla andra tjejer, var jag mest upphetsad över att göra de här recepten eftersom jag fick använda vår helt nya spis för första gången. När vi flyttade in i vårt hus möttes vi av den ursprungliga, 25 år gamla, drop-in Tappan-serien (jag hade aldrig ens hört talas om märket tidigare!). Jag lagar mat tillräckligt ofta för att en spis med rullningsnummer (fast permanent på 4:44), en trasig brännare och en ugnslucka som inte går att stänga inte skulle räcka till.
Den gamla spisen. Det syns inte på bilden, men ugnslampan är permanent tänd eftersom dörren inte går att stänga.
Gammal spis med en trasig frontbrännare.
Ta-da! Nu kommer vår nya Samsung elspis med slät topp.
Är hon inte vacker?
Vi funderade på att sätta in gas, men ventileringen osv. var helt enkelt inte genomförbar, och vi skulle ha förlorat utrymme i skåpet. Hittills älskar vi vår spis!
Refrigerator Pie
Det allra första jag lagade i vår nya ugn var Altons recept på Refrigerator Pie, AKA quiche. Jag fick min del av quiche när jag växte upp, eftersom det var något som min mamma gjorde ganska regelbundet. Altons version är särskilt enkel eftersom den använder en fryst pajskiva.
Ingredienser: fryst pajskiva, spenat, grädde, ägg, cheddar, skinka i tärningar, Kosher salt, muskotnöt.
För att påbörja receptet vispar du en kopp grädde med två ägg (detta kallas ”Royale”) och du placerar din frysta pajskorpa på ett bakplåtspapper (för att undvika spill i ugnen).
The Royale.
Du strör ut dina valfria toppings över skorpan och blandar dem med händerna; jag valde spenat, riven cheddar och tärnad skinka eftersom det är vad Alton gjorde i avsnittet.
Spinat på skorpan.
Toppad med ost.
Och skinka.
Ingredienser som kastas ihop.
Till din Royale lägger du till ett par nypor kosher salt och några rivningar färsk muskotnöt. Mitt hela muskotnötsfrö bestämde sig för att ta ett dopp i min Royale, vilket gjorde det nödvändigt att fiska upp det. Smörfingrar!
Muskotnöt och salt läggs till Royale.
Häll din Royale över dina ingredienser. Ägget expanderar när det kokar, så du vill inte fylla din skorpa ända upp till toppen; jag hade den perfekta mängden vätska för min skorpa.
Royale hälls över toppingen.
Bak din paj i en 350-gradig ugn i 35-45 minuter, eller tills den har fastnat som gelé och det inte kommer ut någon vätska om du sticker ett litet hål med en tandpetare. Min quiche var klar på 37 minuter.
Obligatoriskt hundfoto.
Bakad kylskåpspaj.
God fyllning, men behöver en bättre skorpa!
Du vill inte överkoka denna. Låt helst quichen svalna i cirka 15 minuter innan du äter den. Fyllningen på denna quiche var den bästa jag någonsin ätit eftersom den var så mycket lättare och fluffigare än någon annan quiche jag ätit. Vi gillade den så mycket att Ted gjorde en till frukost några dagar senare. Mitt enda klagomål gällde skorpan, eftersom den inte var så krispig som jag hade velat. Alton nämnde inte att skorpan skulle förgräddas, så jag förgräddade inte heller min, och den verkade lite degig. När Ted gjorde sin quiche förgräddade han den, men den var inte betydligt krispigare. Jag köpte ett generiskt märke av pajdeg, så kanske ett annat märke skulle ge bättre resultat. Eftersom vi säkert kommer att göra den här igen måste jag leka med olika skorpor. Fyllningen är dock redan en vinnare. Jag förutser att vi kommer att göra den här när vårt kylskåp är dåligt fyllt men vi ändå vill äta något gott! Allvarligt talat, bästa quichefyllningen någonsin.
Flandango
Och vad var det andra jag gjorde med vår nya spis? Altons flan, förstås. Av någon anledning är min enda föreställning om flan från barndomen en obehagligt klumpig, överdrivet gelatiniserad dessert som serveras på dåliga mexikanska restauranger. Jag har ett tydligt minne av att min familj gick till en mexikansk restaurang med en annan familj, och i slutet av måltiden blev den andra familjen superglad för att beställa flan. Jag hade ingen aning om vad flan var, men deras entusiasm fick mig att tro att jag borde veta vad flan var, så jag låtsades vara upphetsad och beställde en flan. Jag borde ha valt churros. Creme brulee har sedan dess varit min favoritpudding.
Jag var ändå glad över att få göra Altons flan, eftersom jag tänkte att i stort sett allt som Alton gjorde på Good Eats var fantastiskt, så det här var troligen mitt bästa tillfälle att få, och göra, en bra flan.
Tillbehör till flan: helmjölk, halva och halva, vanilj, socker, ägg, blåbärssylt och fettfri (doh!) karamell.
För det här receptet kombinerar du helmjölk, halva och halva, socker och vanilj i en kastrull på medelvärme vid knappt sjudande temperatur.
Hälsomjölk, halva och halva, socker och vanilj i en kastrull.
Mjölkblandning på medelvärme.
Under tiden tillsätter du 1-2 t av den eller de valda toppingarna i åtta ramekiner och placerar dem i en stekpanna så att det går en tum mellan dem.
Karamell och blåbärssylt i ramekins.
Ramekins i stekpanna.
För mina toppings valde jag karamellgodis-topping och Altons blåbärssylt som jag skrev om här. Tyvärr gjorde jag det fruktansvärda misstaget att av misstag köpa fettfri karamell. Usch! Jag hade inte tid att göra en hemlagad karamell, så jag var tvungen att ta det fettfria skräpet och hoppas på det bästa. I efterhand borde jag nog ha valt vanlig flan. Vispa tre ägg och tre äggulor i en skål tills de är tjocka och lätta.
Tre ägg och tre äggulor.
Egg och äggulor vispas tills de är lätta och tjocka.
Släpp sakta ner ungefär en fjärdedel av gräddblandningen i äggen, vispa. Nyckeln här är att gå långsamt fram. När äggen är tempererade, tillsätt äggblandningen tillbaka till grädden och vispa igen.
Tempererade ägg.
Tempererad äggblandning som tillsätts tillbaka till mjölkblandningen.
Silera vaniljsåsen för att bli av med alla ägg som är ostörda eller eventuella chalazae (de sega ”strängarna” i äggen som håller gulorna svävande).
Sil för att ta bort eventuella klumpar.
Silad vaniljsås.
Häll vaniljsåsen i ramekinerna och ställ in stekpannan i mitten av en 350-gradig ugn.
Möriljsås i ramekinerna. Jag undrar vilka som är blåbär? Så mycket för mystik.
Häll kokande vatten i stekpannan så att det nästan når upp till nivån för vaniljsåsen i ramekinerna.
Vatten upp till nästan vaniljsåsnivå.
Bakas i 25-40 minuter. Alton förklarar i avsnittet att ju långsammare du kokar vaniljsåsen, desto lägre blir dess inställningstemperatur. Mina flanor var klara redan vid 40 minuter. De är färdiga när de vobblar och en parningskniv kommer ut rent. Ta ut dem ur vattenbadet med en tång, låt dem svalna till rumstemperatur, linda in dem tätt med plastfolie och ställ dem i kylskåp.
Flans efter 40 minuter i ugnen.
Färdig flan.
När de är färdiga att serveras kan du äta dem direkt från ramekinerna, eller så kan du köra en parkkniv runt utsidan och vända dem på en tallrik.
Karamellflan.
Karamellflan.
Vi åt flanerna till dessert, och delade ett par med mina föräldrar. Karamelltoppingen var verkligen olycklig, men vaniljsåsen var riktigt god. Den enda flan jag har ätit tidigare har haft karamelltoppning, så blåbärstoppningen var väldigt annorlunda. Min mamma kommenterade att blåbärssmaken verkligen överraskade henne, eftersom hon också föreställer sig flan med karamell. Även om jag fortfarande skulle välja creme brulee, har Alton förgyllt flan för mig. Konsistensen var mjuk och silkeslen, och smaken var krämig, söt och lätt äggig. Det finns en ganska stor chans att jag kommer att göra den här igen i framtiden, även om jag kommer att göra Altons karamellsås nästa gång. Om du är ett flan-fan tycker du förmodligen att det här receptet är flantastiskt! Okej, det var dåligt.