Amritsari Aloo Kulcha – potatisfyllda plattbröd

Aloo Kulcha eller Amritsari Aloo Kulcha är ett traditionellt och mycket populärt recept på fyllda plattbröd från Punjabi. Det här platta brödet görs med hjälp av vanligt mjöl, även kallat maida, och fylls med en kryddig och syrlig potatismosfyllning. Detta glädjande indiska bröd serveras som mellanmål, frukost eller som tillbehör till lunch eller middag.

Detta recept kallas ”Amritsari Aloo Kulcha” eftersom Kulcha har sitt ursprung i ”Amritsar”, en stad i den indiska delstaten Punjab. Amritsar är känt för sin Amritsari Kulcha, Amritsari Chole och Amritsari naan.

Vad är Kulcha?

Kulcha är ett plattbröd av indisk typ som tillverkas av maidamjöl, salt, socker, (ett jästmedel – jäst eller bakpulver), ghee/smör och vatten/mjölk. Ovanstående ingredienser blandas ihop med händerna för att göra en smidig deg som liknar den vi gör till naan. Därefter vilar degen täckt, med en våt trasa i 30 minuter till 1 timme på en varm plats.

Som resultat får man en lätt jäsning av degen som inte är mycket. Degen behöver stansas lite och sedan återigen med händerna rullas den ut med hjälp av fingrarna eller en kavaj till en platt, rund form.

Traditionsenligt bakas kulcha i en Tandoor (lergodsugn) tills den är krispig, gyllene och genomkokt. När den är bakad penslas den sedan med en generös mängd ghee eller smör.

Vad är Aloo Kulcha?

Amritsari Aloo Kulcha är ett plattbröd som är ganska populärt i Amritsar (Punjab). Denna maträtt Amritsari Aloo Kulcha är också mycket känd i de norra delarna av Indien. Vissa människor kallar den också för Amritsari Aloo Naan. Aloo Kulcha är både mjuk och krispig och har en mycket kryddig och aptitretande potatisfyllning.

Potatisfyllningen, även känd som ”aloo masala”, har all essens av Punjabi-köket. Fyllningen innehåller anardana (granatäpplefrön) pulver, karomfrön (ajwain), amchur (torkad mango) pulver, korianderfrön (sabut dhania), rött chilipulver etc.

Kan jag använda fullkornsmjöl för att göra Kulcha-degen?

I det traditionella receptet används allmängods mjöl (maida). Men du kan definitivt använda fullkornsmjöl i stället för maida. Eller så kan du använda en blandning av båda mjölsorterna. Om du använder fullkornsmjöl till kulchadegen skulle kulcha smaka mer som Punjabi Aloo Paratha.

Hur gör man deg till Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha Receptet kräver en perfekt kulchadeg. Detta degrecept innehåller varken jäst eller ägg. Blanda alla degingredienser och börja knåda kulchadegen.

För att knåda kulcha-degen kan du antingen använda händerna eller använda en stativmixer eller en matberedare.

Om du knådar fysiskt med händerna, använd då hälen på händerna och knogarna. När degbollen har bildats börjar du varje slag genom att försiktigt trycka ner degen neråt och bort från dig. Vik ihop och tryck igen. Upprepa vikning och tryckning tills degen blir smidig och elastisk och bildar en boll. Detta bör ta cirka 15 till 20 minuter.

Knåda degen är processen att arbeta med mjölet tills degen blir till en slät boll och gluten bildas. Därför är det mycket viktigt att knåda degen väl i cirka 15-20 minuter.

Täck över degen och låt den vila övertäckt i 30 minuter till 1 timme.

Hur gör man fyllning till Aloo Kulcha?

Fyllningen görs med hjälp av kokt, skalad och mosad mjölig potatis, gröna chilifrukter, riven ingefära, korianderblad, hackad lök, karomfrön, krossade korianderfrön och några pulveriserade kryddor. Du lägger alla ingredienser i en skål. Blanda sedan allting väl. Därefter delar du masalan i 6-8 lika stora bollar. Från och med nu är Aloo masala redo att användas som fyllning.

Hur gör man Aloo Kulcha?

Damm arbetsytan med lite torrt mjöl. Ta1 degboll och tryck den försiktigt. Börja rulla degbollen med hjälp av en rulltång eller fingrarna. När degen har rullats till en cirkel på 4 tum, placera en fyllningsboll i mitten och sammanfoga alla sidor. Plita och försegla.

Pressa med fingrarna för att platta ut degbollen. Strö över lite nigellafrön och koriander. Rulla degen igen till en 7-8 tum stor cirkel med hjälp av fingrarna eller en rulltång.

Upprepa samma process med resten av bollarna.

Hur tillagar man Aloo Kulcha på en Tawa/Panna?

I dag delar jag med mig av Amritsari Kulcha recept i ugn och Kulcha på spishäll. Så här går det till. När kulcha är rullad vänder du den. Blöt fingrarna och applicera lite vatten på kulcha. Placera den rullade kulcha med vattensidan nedåt på en varm tawa/panna.

Vattnet som appliceras på den rullade cirkeln fungerar som lim, och när den placeras på varm tawa skulle den fastna på tawa och inte falla av när den vänds. Koka kulcha i 1 minut och vänd pannan/tawa upp och ner och koka kulcha direkt över värmen/flamman tills den blir krispigt gyllenbrun.

Ta kulcha från tawa och applicera lite ghee eller smör. Aloo Kulcha är redo att serveras!

Kokning av Kulcha:

Autentiska Kulchas bakas i tandoor. De flesta indier har dock ingen tandoor hemma. Därför har man funderat ut två sätt att laga Aloo Kulcha i Tandoori-stil utan tandoor.

För tillagning av kulcha kan man antingen använda en ugn eller tillaga den på en stekpanna över direkt värme/flamma. Båda versionerna är lätta och enkla.

I det här receptet har jag tillagat mina kulchas på spisen med hjälp av en tawa men du kan också baka kulchas i din ugn.

Hur bakar man Aloo Kulcha?

För att baka aloo kulcha, förvärm ugnen till 225°C/ 450°F. Klä ett par bakplåtar med pergamentpapper. Arrangera rullade kulchas på de förberedda plåtarna.

Bak dem i en förvärmd ugn i cirka 8-10 minuter eller tills kulchas är gyllenbruna i färgen. Ta ut dem ur ugnen och lägg ghee/smör på toppen. Servera varma.

Hur man serverar Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha eller någon annan kulcha serveras vanligtvis med kikärtscurry. Det beror på att den smakar bäst när den serveras tillsammans med kryddig kikärtscurry. Du kan servera den med vilken typ av kikärtscurry som helst (chana masala eller chole masala) eller med paneercurry. Aloo kulcha smakar fantastiskt när den serveras tillsammans med vilken typ av chole som helst. Jag råder dig att prova receptet på aloo kulcha som det är tänkt att vara.

För denna Amritsari aloo kulcha rekommenderar jag att du serverar den tillsammans med Amritsari chole. Denna kombination av kikärtscurry och kulcha är känd som ”Chole Kulche” som är en måltid i sig själv. Chole kulche är en annan populär maträtt efter ”Chole Bhature” från Punjabi-köket.

Du kan också ackompanjera chole kulche med lite pickle, mint raita eller bara vanlig yoghurt.

Väsentliga tips att tänka på för att göra den bästa aloo kulcha:

1. Detta recept på Aloo kulcha ger ett kryddigt och hett plattbröd som sedan serveras tillsammans med het kikärtscurry. Så du får gärna justera mängden chilipulver och grön chili i potatisfyllningen.
2. Traditionella kulcha-recept kräver maida (allmängods mjöl), men om du inte gillar att använda maida kan du ersätta maida med samma mängd fullkornsmjöl (atta). Eller så kan du använda en blandning av båda mjölsorterna.
3. Använd alltid den varma vätskan för att göra kulchadegen. Jag har använt varmt vatten men du kan också använda varm mjölk eller en kombination av mjölk och vatten.
4. Degen ska vara klibbig och våt.
5. Vi kräver torr fyllning till kulcha. Använd därför alltid mjöliga potatisar för att göra aloo masala till fyllning. Använd aldrig silkeslen potatis för att göra ”Aloo Masala”. Om du använder silkeslen potatis blir fyllningen våt och klibbig, och kulcha blir svår att rulla med klibbig fyllning.
6. Detta recept ger varma kulchas. Justera gärna mängden kryddor efter eget tycke och smak.
7. Använd vegansk yoghurt och smör för att göra den veganska versionen av aloo kulcha.
8. Smör/ghee tillsätts till degen efter knådning. Se till att du inte hoppar över detta steg, eftersom tillsatsen av fett säkerställer att din kulcha får perfekta krispiga och flagnande lager.
9. Använd inte en non-stick tava för att göra kulcha, eftersom kulcha inte skulle fastna på tawa.