Anis och stjärnanis är olika kryddor
Ibland önskar vi alla att de som namnger växter är mer noggranna med sina val så att de inte förvirrar den vanliga köparen.
Anis (anis) och stjärnanis är olika kryddor från olika växter trots likheten i namn och smak.
Fotot ovan visar hur olika de ser ut. Om du lagar ett recept som kräver någon av dessa kryddor och du måste gå till marknaden eller matbutiken vet du nu vilken du letar efter.
Anis/anis är Pimpinella anisum
Anis har odlats i Egypten i tusentals år innan den nådde Europa och blev en viktig krydda i Medelhavets matlagning och sprittillverkning.
Kryddan som vi kallar anis eller anised är frukten av växten. Smaken och doften påminner om lakrits. Den kan användas hel eller malen beroende på vad du gör eller lagar.
Stjärnanis är Illicium verum
Stjärnanis har fått sitt namn, av uppenbara skäl, från fruktens form. Varje del av frukten – som kallas perikarp – innehåller ett frö. Det är denna frukt som skördas innan den mognar som är full av smak. Dess naturliga olja ger den en distinkt arom. Liksom anisfröet liknar både smak och doft av stjärnanis de av lakrits.
Stjärnanis används flitigt i asiatisk matlagning. Den torkade stjärnanisen används hel för att smaksätta soppor och grytor. Den används även i mald form som när den tillsätts till andra malda kryddor för att göra en kryddblandning. Den är en av kryddorna i det kinesiska femkrydspulvret. Den används också för att göra sprit.
Kan de användas på samma sätt?
Det verkar vara den logiska slutsatsen med tanke på att de ändå har samma smak och arom, eller hur?
Saken är den att stjärnanis har en starkare smak och arom. Om du kryddar en tårta som ursprungligen kräver den mer delikata smaken och aromen av anis, går det helt enkelt inte att ersätta stjärnanis.
På samma sätt, om du tillagar en köttgryta som innehåller stjärnanis bland ingredienserna, skulle ett utbyte av anis kunna resultera i något intetsägande snarare än djärvt.
Recept med stjärnanis
- Slow Cooker Asian-style Glazed Beef Ribs
- Chinese Soy Sauce Braised Pork Trotters
- The Secret to the Tastiest Beef Pho Broth
- Vietnamesisk Beef Stew
- Slow Cooker Chinese-style Beef Tendon