Aprikospuré

Om du vill bevara aprikoserna på bästa sätt i några veckor kan du koka dem till en puré. Använd den som en färsk aprikosmarmelad, rörd i yoghurt eller skedad på rostat bröd, eller servera den över melon eller skivade persikor.

2 1/2 pund färska, mogna aprikoser

3 matskedar socker, helst ekologiskt, eller mild honung som klöver

1. Koka upp en stor kastrull med vatten. Fyll en skål med isvatten. När vattnet kokar, släpp i aprikoserna och koka i 20 sekunder. Överför dem till isvattnet med en hålslev eller en spindel och låt dem svalna i några minuter. Låt dem rinna av, dra av skalet, halvera dem och ta bort kärnorna.

2. Lägg aprikoserna och socker eller honung i en stor, tjock kastrull och låt dem sjuda på medelvärme. Låt det sjuda i 10-15 minuter under ofta omrörning tills aprikoserna har brutits sönder till en tjock puré. Ta bort från värmen och låt svalna i kastrullen. Använd en gummispatel för att skrapa upp purén i en burk eller en behållare när den har svalnat. Täck över och ställ i kylskåp.

Utbyte: 2 koppar.

Förberedelse i förväg: Detta håller sig i två veckor i kylskåpet.

Näringsinnehåll per 1/4 kopp: 82 kalorier; 1 gram fett; 0 gram mättat fett; 0 milligram kolesterol; 19 gram kolhydrater; 3 gram kostfiber; 1 milligram natrium; 2 gram protein

.