Arroz Congrí

BY admin
|
Tillagningstid:
Note:
Ris Congrí är en typisk kubansk rätt. Dess ursprung har gått förlorat i tiden, även om forskarna är överens om att den kommer från Kubas östra region. Det här receptet har ett starkt inflytande från den haitiska emigrationen till vår ö. Det sägs att ”Congrí” är summan av två ord. Den första är afrikansk, congó, som betyder bönor. Det andra är riz, som är franska och betyder ris. Arroz Congrí görs med röda bönor och Arroz Moros y Cristianos med svarta bönor. Även om kubanerna brukar kalla dem båda Congrí. När du gör det här receptet ska du ta hänsyn till vilken sorts ris du använder, eftersom vissa behöver mer vatten än andra. Congrí ska vara skalade, men aldrig blöta eller för mjuka. Det är bäst att använda långkornigt ris. I det här receptet kan du utelämna kött, krispiga kakor och andra feta element, men du får inte utelämna spiskummin, koriander och oregano. Dessa tre ger riset sin speciella touch.

Ingredienser:
  • ½ pund röda bönor
  • 5 koppar vatten
  • ½ pund tärnad fläskmassa (valfritt)
  • 4 msk. fett
  • 1 lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 chilipeppar eller ½ peppar
  • 1 matsked finhackad koriander
  • Salt, kummin, oregano efter smak
  • 1 kopp ris
Serveringar:
4
Instruktioner:

Vask bönorna och blötlägg dem i vatten över natten eller i ett par timmar före tillagning. Blötlägg dem i tryckkokaren med tillräckligt med vatten. Undvik att göra bönorna för mjuka, annars blir congrí inte ordentligt skalade.

Frijoles colorados / CiberCuba Cocina

Reservera en kopp mjuka bönor och 2 koppar buljong. Den andra delen av bönorna används som gryta.

Om du lagar mat till många personer är förhållandet 1 del ris, 1 del mosiga bönor och 1 ½ del vatten eller bönbuljong. Undvik en tjock buljong, annars tinar riset inte ordentligt.

Förberedelse av Congrí / CiberCuba Cocina

Om du använder kött i ditt congrí-ris, börja med att krydda fläskmassan med salt och peppar och stek tills fettet har smältats. Om det behövs, tillsätt 2 matskedar fett.

I det varma fettet tillsätter du hackad lök, vitlök, koriander, chili och de torra kryddorna. Rör ihop allt och tillsätt bönorna. Rör om tillsammans med resten av ingredienserna i några minuter så att de blir väl parfymerade.

Färsk congrí / CiberCuba Cocina

Integrera riset så att det blandas med alla ingredienserna och att dess korn börjar absorbera smakerna. Täck sedan över med den reserverade bönbuljongen.

Congrí con empellas y chicharrones / CiberCuba Cocina

Lämna den övertäckt på medelvärme tills den mjuknar och absorberar allt vatten. Öppna och rör om med en gaffel för att förhindra att den svalnar och blir kompakt. Låt det stå halvt täckt så att det är klart att servera.

Congrí / CiberCuba Cocina

Servera riset varmt. När du serverar kan du lägga till stekt fläsk empellitas, stekt bacon eller chicharrones. ¡Buen apetito!!