Atomiska buffeltorskar

Steg 1

För att påbörja byggandet av de atomiska buffeltorskarna vill du först tvätta och trimma jalapenopaprikorna. Jag rekommenderar starkt att du bär plasthandskar för matberedning under trimningsdelen för att undvika att jalapenosaften tränger in i din hud, så fortsätt med försiktighet om du väljer att inte lyssna på mitt råd. Att trimma dessa killar är en relativt enkel uppgift. Det är bara att hugga av stjälken och skära paprikan på längden så att fröna och ådrorna kommer fram. Skrapa ut den vita ådran med hjälp av en sked och skölj under vatten för att tvätta bort fröna. Färskosten kommer i slutändan att motverka brännskadan från paprikan, så låt en stor del av det inre membranet vara kvar om du vill känna av värmen.
I en blandningsskål kombinerar du färskost, paprikapulver och cayennepeppar. Fyll varje jalapenohalva med hjälp av en smörkniv eller en bakpåse med en generös portion av färskostblandningen.
Toppa varje jalapeno ”båt” med lite rökträd.
Vira in varje jalapeno med rökträd med en halv skiva bacon, se till att sömmen är direkt ovanpå den lilla rökträden. Sätt fast inpackningen genom att sticka en tandpetare rakt ner genom de överlappande kanterna på baconet, hela vägen genom den lilla rökta pannan. Stanna dock precis innan du går igenom pepparn, så att färskosten inte läcker ut genom hålet.
Då baconet redan innehåller en rejäl mängd natrium, vill du krydda buffelturkarna med en sockerbaserad gnidning. Cowtown Rubs är bland de vanligaste i min kryddhylla, så jag valde deras Sweet Spot Rub den här gången. Om du är typen som gör-det-själv-typen fungerar en fin blandning av brunt socker och cayennepeppar bra på dessa bad boys också.
Råvara buffelturkarna är en fråga om att få baconet färdigt enligt dina önskemål. Jag föredrar rökning vid 250 grader i ungefär en och en halv timme. Vid denna tidpunkt är baconet inte överdrivet krispigt, men det är definitivt tillräckligt tillagat för att kunna bita igenom. Om du föredrar ett krispigare bacon föreslår jag att du höjer temperaturen till 300 grader i ungefär en timme. Du bör dock hålla ett vakande öga på paprikorna. Om de kokar för mycket kommer de att förlora sin stabilitet och dina biffoturkar kommer att spilla ut över hela rökugnen.
När dina biffoturkar är tillagade enligt dina önskemål tar du bort dem från grillen för att svalna lite innan du serverar dem. Vid det här laget skulle jag vanligtvis toppa dem med en generös portion Blues Hog Barbecue Sauce skuret med lite tranbärsäppeljuice, men den här gången råkade jag ha en flaska varm hallonsås från folket på Traverse Bay Farms. Jag använde denna sås för några veckor sedan på några pulled pork-smörgåsar och blev glatt överraskad över hur väl hallonsmaken smälte samman med det rökta fläskköttet, men detta blåste smörgåsen ur vattnet. Smaken av den rökiga jalapenon matchar perfekt med den söta fruktiga såsen, och naturligtvis är dess hetta i gott sällskap med den blandning av paprika som smakar i varje tugga. En sked sås på varje skit och du kan garantera att dessa läckra godsaker kommer att försvinna på nolltid!