Bagnet recept
Bagnet är en friterad, krispig fläskmage som liknar lechon kawali. Den kommer ursprungligen från Ilocos och anses vara en toppfavorit bland filippinare. Den serveras bäst bagoong monamon. det är en dipp gjord på fermenterade ansjovis.
Jag vill att min bagnet ska vara så krispig som möjligt. Dubbel stekning är den metod som vi använder för att få det att hända. Fläskmagen kokas först tills den är mjuk och friteras sedan två gånger för att uppnå den extra krispiga konsistensen. Jag gnuggar också lite salt över hela fläsket innan jag friterar det för att lägga till lite smak.
Men även om friteringen låter lätt nog för vem som helst att göra vill jag påminna dig om att vidta extra försiktighetsåtgärder. Varm olja stänker när den kombineras med vätska. Eftersom fläskbuken inte är helt torr när den friteras kan oljan reagera snabbt och bli galen. Se till att du använder långa tänger för att hantera fläskköttet och täck grytan med ett stänkskydd för att kontrollera oljan.
Jag älskar att ha bagnet med kokt okra och aubergine doppad i bagoong monamon . Ibland finns bagoong monamon inte alltid tillgänglig på alla ställen. Jag ser sällan att den säljs i de filippinska butikerna här i Chicago, så jag använder bagoong Balayan för det mesta som ett alternativ. Jag tillsätter helt enkelt lite citronsaft för att få bagoong att smaka bättre. Det finns också tillfällen då jag har detta med min smaskiga version av lechonsås.
Du kan också använda bagnet som ingrediens till pakbet.
Prova detta enkla bagnetrecept. Låt mig veta vad du tycker.
Skriv ut Pin
Bagnet Recept
Ingredienser
- 2 till 2 1/2 lbs. hel fläskbuk
- 1 medelstor rödlök
- 1 matsked hela svarta pepparkorn
- 1 1/2 matsked salt
- 6 krossade vitlöksklyftor
- . 4 till 6 koppar vatten
- 3 koppar matolja
Instruktioner
-
Arrangerar fläskmagen i en bred och djup gryta. Häll i vattnet. Se till att fläskmagen är helt nedsänkt i vattnet. Låt koka.
-
När vattnet börjar koka, tillsätt vitlök, lök, 1 matsked salt och hela svartpepparkorn. Låt sjuda i 30-40 minuter.
-
Ta bort den kokta fläskmagen från kokgropen och lägg den på en tallrik. Låt den svalna till rumstemperatur.
-
Rör resterande 1/2 matsked salt över hela den kokta fläskmagen. Låt det stå i 10 till 20 minuter.
-
Hetta upp matolja i en djup gryta. När oljan blir varm lägger du försiktigt i fläskmagen och friterar den på medelvärme tills fläskmagen blir gyllenbrun och strukturen blir krispig. Oljan kommer att skvätta under denna process, så var försiktig. Se till att du inte täcker grytan helt och hållet när du friterar. Du kan sätta ett stänkskydd ovanpå grytan för att kontrollera oljan.
-
När fläskmagen är gyllenbrun och krispig tar du bort den från grytan och lägger den på en tallrik klädd med hushållspapper. Stäng av spisen och låt fläskmagen svalna till rumstemperatur.
-
När fläskmagen svalnat värmer du upp oljan ytterligare en gång. Fritera samma fläskmage för andra gången på medelvärme i 5-10 minuter eller tills den blir extra krispig.
-
Ta bort den från grytan och lägg den på en tallrik klädd med hushållspapper. Låt handduken absorbera överflödig olja.
-
Skiva fläskbaggen i portionsbitar och servera med bagoong monamon (även känd som bugguong munamon) eller till och med guinamos eller bagoong Balayan. Obs: du kan pressa citron eller calamansi på bagoong för att få den att smaka bättre.
-
Dela och njut!