Banh Khot – härliga vietnamesiska knäckiga pannkakor

Om du älskar knäckiga, välsmakande pannkakor kommer du att älska vietnamesiska banh khot!

På listan över oändligt många läckra vietnamesiska snacks och lätta måltider finns en liten pärla som kallas banh khot (bánh khọt).

De skulle kunna översättas på flera olika sätt, från krispiga, salta pannkakor, till kokosriskakor, till kettle cakes… men en kanske lite mindre förvirrande beskrivning är bara läckra godis i bettstorlek.

Det är en berömd vietnamesisk maträtt bestående av minipannkakor som serveras med örter och grönsaker och kryddig söt fisksås att doppa.

Degen är gjord av en kombination av mestadels rismjöl, och till och med överblivna risgryn, med en aning gurkmeja för att ge dem en vacker gul nyans, och blandas ihop med kokosmjölk för att göra den extra krämig och fyllig.

Slutligt består toppingen vanligtvis av räkor och tärnad grönlök, och i det här fallet, extra kokosmjölk.

De små minipannkakorna tillagas i samma typ av stekpanna som thailändska khanom krok, men i stället för att vara en söt efterrätt som den thailändska versionen är de salta och äts tillsammans med en av de stora glädjeämnena i det vietnamesiska köket – färska örter och gröna bladgrönsaker.

Du kan kolla in ett fullständigt recept här om du vill göra det hemma.

Men medan den vietnamesiska banh xeo (video) är en megastor crêpe (i alla fall i södra Vietnam) är banh khot mycket mindre till storleken, vanligen tjockare och mer rejäla med smet.

Och precis som banh xeo verkar det vara en vietnamesisk maträtt som många lokalbor brinner för och absolut älskar att äta.

I min personliga erfarenhet måste jag säga att jag hittills oftast skulle välja banh khot framför banh xeo.

Jag hade redan ätit banh khot ett antal gånger på mer stillasittande restauranger i Saigon, som till exempel på ett av stadens mest kända ställen, Cô Ba Vũng Tàu.

Men när jag en dag slingrade mig genom Chợ Bàn Cờ-marknaden, en underbar lokal marknad, stekte en dam en storm av pannkakor, och doften av svischande smet och räkor gav både mig och min fru en omedelbar oemotståndlig lust att stoppa allt vi gjorde och äta.

Och även om det bara fanns ungefär 4 platser tillgängliga vid diskutrymmet fanns det som tur var två öppna stolar, vilket, som vi lärde oss i Vietnam – om du ser en tom stol och vill äta där är det bäst att sätta dig ner omedelbart. Om du funderar för länge kommer dina platser att bli upptagna.

Precis som i Tokyo är platser vid måltidstider på restauranger och gatumatställen förstklassiga fastigheter i livliga områden i Saigon.

Så vi satte oss ner och beställde upp en tallrik banh khot.

Försäljaren arbetade så fort hon kunde och utförde beställningar av takeaway till förbipasserande som också hade lockats av de härliga dofterna av hennes griddle cakes som vajade genom gångarna på den förtätade marknaden.

För att göra de bitstora godbitarna tillsatte hon först några skedar olja till sin stekpanna. Sedan gick in en pannkakssmet, som hon sakkunnigt kastade i, till det omedelbara suset från den svischande smeten.

Hon lät mini griddle pannkakorna koka i några minuter, med locket på, tills de var nästan helt genomstekta, helt krispiga gyllene på undersidan.

Därefter kastade hon på ett stänk av friterade mungbönor (jag tror att det var det de var), och slutligen lade hon på ett konstfullt sätt på lite förkokta räkor, och ett stänk av skivad grönlök för att toppa det hela.

De krispiga pannkakorna skrapades sedan ur sina oljiga hem på en tallrik, och hon frågade mig sedan om jag ville ha lite extra sås – som jag tror bara var ren kokosnötskräm – på toppen.

Jag bestämde mig för att ta hälften och hälften, och hon toppade snabbt halva tallriken med den krämiga såsen och räckte den till mig.

Som vanligt serverades de tillsammans med en tallrik full av bladgrönsaker som sallad och senapsgrönsaker, och det fanns några kvistar av basilika och shisoblad också.

Den grundläggande metoden för att äta är att ta ett av de bredare bladen som till exempel ett blad av senapsgrönsaker, hålla det i handflatan, sedan ta en minipannkaka, placera den i mitten, lägga den i ett lager med extra örter, liksom linda in hela anhopningen i en vårrullsform (eller hur det nu blir) och sedan doppa i den vietnamesiska fisksåsdressingen.

Jag såg också andra doppa sin minipannkaka i såsen, innan de lade den i mitten av sin handfull blad.

Pannkakorna var lika krispiga som stekt kyckling på utsidan, men smeten på insidan var len och nästan krämig – den påminde mig faktiskt om krämigt potatismos, fast rikare och mer kokosnötssmakande.

Räkorna gav en proteinkänsla, och bitarna med den extra kokosgrädde som topping, gav bara en antydan till ännu mer rikedom.

Doppningssåsen, en version av nuoc cham, var söt och salt och kompletterades med tunna skivor av morot, daikon och chili.

Jag kan knappt uttrycka hur mycket jag älskar det vietnamesiska sättet att äta där huvudrätten lindas in i blad och örter och doppas i en utsökt sås innan den äts.

Sedan jag bet i mina vingliga bladrullar, med den krispiga pannkakan någonstans gömd i mitten, fick jag den där vackra krispiga fräschören från bladen, det knapriga från banh khot och till sist den där gräddigheten från smeten och kokosgrädd-toppingen.

Denna speciella version av krispiga vietnamesiska street food-pannkakor var gjorda enkelt, men var förmodligen de godaste jag fick i Saigon.

Banh khot kan, beroende på hur hungrig du är, antingen vara en lätt måltid, eller bara ett mellanmål.

Som så många andra vietnamesiska gatumaträtter är det en fantastisk social mat, något som inte bara smakar gott utan också är roligt att sätta ihop och äta.

För att inte tala om att sitta på en pall, omgiven av ett konstant flöde av shoppare, buller i alla riktningar, tumult överallt där jag tittade, är enligt min mening en av de finaste miljöerna för att äta.

Om du har några minuter på dig, så finns här hela videon om street food-snacket… den ger verkligen en känsla av stämningen (och den goda maten), så klicka på play nedan!

(Om du kan se videon, se den här)

Slutsats

Banh khot är en knaprig vietnamesisk minipannkaka i bitstorlek, som ofta äts som mellanmål eller lätt måltid, och konsumeras med staplar av gröna bladgrönsaker och örter, och söt salt fisksås.

När jag var i Saigon, när jag utforskade en lokal marknad, stannade jag mitt i det hektiska shoppingruset på morgonen för att äta en varm färsk tallrik minipannkakor.

Sittande på en pall med hjälp av bänkskivan njöt jag av de förmodligen bästa vietnamesiska minirispannkakorna jag någonsin ätit.

Vad jag verkligen älskar med vietnamesiska banh khot är kombinationen av örter och grönsaker parat med pannkakorna som är krispiga och oljiga. Kontrasten mellan båda smakerna och texturerna är det som verkligen gör dem utsökta.

För det här exakta stället, fin ”Banh Khot” på kartan, klicka på det, och det kommer att ta till platsen på kartan. Njut!

Har du redan ätit banh khot? Tycker du om det?