Behandling av ett helt djur: 7 steg

Denna artikel belyser de sju steg som ska följas vid behandling av ett helt djur. Stegen är följande: 1. Undersökning 2. Vila av djuren 3. Rengöring och sanering 4. Bedövning 5. Slakt 6. Avblodning 7. Lagring av kött.

Steg 1. Undersökning:

De djur som förs in till anläggningarna för slakt undersöks först fysiskt för att upptäcka eventuella sjukdomar och andra handikapp.

Steg 2. Vila för djuren:

Djuren förvaras på en plats i minst 24 timmar. Detta gör det möjligt för dem att vila, eftersom det inte är mycket tillåtet att röra sig. Under denna viloperiod får de mycket vatten under de första 12 timmarna. Därefter svälter djuren i ytterligare 12 timmar, så att det inte finns någon avföring kvar i tarmkanalen.

Steg 3. Rengöring och sanering:

Den får sedan en ordentlig dusch och rengörs och desinficeras noggrant inför nästa procedur.

Steg 4. Bedövning:

Detta görs för att göra djuret medvetslöst. Bedövning hjälper till att undvika smärta för djuret under slakten. Om djuret är vid medvetande när det slaktas kommer det att darra så mycket att blodet sprids runt omkring. Det finns olika sätt att bedöva ett djur. Förr i tiden brukade man slå djuret hårt i huvudet med tunga hammare.

Detta smärtsamma förfarande ersattes sedan av att man sköt djuret med en fångstbult från en pistol, som träffades på framhuvudet mellan ögonen. Detta skulle göra djuret medvetslöst under en avsevärd tid.

Denna metod tillämpas fortfarande på vissa platser. Den moderna metoden med bedövning av djur med elektriska tänger är dock mycket populär och utförs ofta nuförtiden. En elektrisk stöt på 70 volt skickas bakom djurets öra för att bedöva det.

Steg 5. Slakt:

Detta görs omedelbart efter bedövningen, inte för att djuret kommer att återfå medvetandet, utan för att hjärtfrekvensen och blodtrycket är mycket högt vid denna tidpunkt, vilket gör att maximalt blod kan rinna ut ur djuret. Halspulsådern skärs av för att slakta djuret.

Steg 6. Blödning:

Då blodet innehåller protein är det känsligt för bakteriella föroreningar. Det är därför lämpligt att dränera ut så mycket blod som möjligt. Djuret hängs upp med hjälp av krokar med huvudet nedåt så att hela blodet rinner ut ur djuret.

Steg 7. Lagring av köttet:

Djurkroppen måste åldras för att utveckla mörhet. Strax efter det att djuret har slaktats uppstår rigor mortis – en stelhet i muskelvävnaden. Detta tillstånd försvinner gradvis inom en period av sju dagar för en stor nötkropp och cirka tre till fyra dagar för en lammkropp.

Kor och grisar slaktas mycket unga vid två respektive fem månaders ålder och behöver därför inte åldras. Enzymer som finns i musklerna arbetar på bindväven i musklerna även efter slakt. Det är enzymernas verkan som minskar den stelhet som orsakas av rigor mortis.

I samband med att köttet blir mörare utvecklar enzymerna också köttets smak. Åldring är mycket viktigt för kockar som älskar att servera möra styckningsdelar av kött till sina gäster.