Bikarbonat

Vad är bikarbonat

Bikarbonat, eller bakpulver, är en alkali som används för att höja sodabröd och fylliga kakor som pepparkakor, fruktkakor, chokladkakor och morotskakor. Det behöver en syra (samt fukt) för att aktiveras och kombineras därför ofta med vinsten, yoghurt, kärnmjölk eller mjölk.

Natriumbikarbonat avger koldioxid, som expanderar i en blandning. När blandningen kokas ersätts koldioxiden av luft, vilket ger en ljus kaka eller ett ljust bröd.

Som med alla jäsningsmedel ska du använda den mängd som anges i receptet. Om du tillsätter extra bikarbonat kan det resultera i en toppig eller kollapsad kaka, en stark obehaglig smak och en grönaktig nyans.

Så här lagar du mat med bikarbonat

Prova ett klassiskt sodabröd om du är nybörjare på bakning, för ett enkelt men tillfredsställande bakverk utan knådning.

Gör små bubblor i honungskakorna genom att röra ner bikarbonat i karamellen innan den stelnar.

Gör extra fluffiga pannkakor med kärnmjölk, bakpulver och bikarbonat för luftigt lätta pannkakor toppade med lönnsirap, äpplen och pekannötter.