Blueberry Muffin Battle

Den genomsnittliga blåbärsmuffinen från ett kafé är knappast vad man kan kalla hälsokost: den innehåller nästan 470 kalorier – nästan dubbelt så mycket som en chokladfryst donut – och de flesta av dessa kalorier kommer från raffinerade kolhydrater, främst vitt mjöl och socker. Mindre än 2 procent av kolhydraterna i dessa megamuffins kommer från fibrer, vilket ger endast ett enda gram. Det kanske hälsosammaste med dessa muffins är fettet – värt 19 gram, till stor del från sojabönolja – en hjärtsund källa. (Endast en av de tre nationella kedjorna som granskades använde smör som fettkälla i sina muffins.)

Blåbärsmuffins med reducerat fett är verkligen inte bättre – om inte sämre. Med endast något färre kalorier än sina vanliga motsvarigheter innehåller de fortfarande samma höga mängd socker (nästan 40 gram eller 10 teskedar) och nästan 50 procent mer natrium (hela 540 milligram per muffin!).

I jämförelse med detta bakar receptet Great Muffin Makeover blåbärsmuffins som väger ungefär 2 ounces vardera – mindre än halva storleken på en muffin från en kafébutik – och innehåller 120 kalorier. De är gjorda med en blandning av fullkorns-, mandel- och vitt mjöl – men med ytterligare justeringar skulle receptet kunna göras helt utan raffinerade kornsorter. Rapsolja står för en stor del av det nyttiga fettet, och antalet färska blåbär är dubbelt så stort som i ett vanligt recept och står för en stor del av smaken och den naturliga sötman. (Totalt sett innehåller varje muffin endast 5 gram socker, varav endast 2 gram är tillsatt socker). Resultatet är en lätt och fluffig, fuktig och smakrik blåbärsmuffin som ger längre varaktig energi jämfört med den vanliga kafémuffinsen. Få receptet.