Bordpromenadspommes frites

Steg 1

Skala potatisen. Använd en kniv med ett vasst blad eller en fritösskärare och skär dem i längder som är lite mindre än 1/2 tum i fyrkant. Lägg de skurna potatisarna i en stor skål fylld med kallt vatten. Tillsätt vinägern och vänd runt potatisen. Ställ skålen i kylskåpet i minst 1 timme.
Virv potatisen igen och häll av vattnet. Sprid ut potatisen på ett lager hushållspapper och klappa den torr med ytterligare hushållspapper.
Förvärm jordnötsoljan i en stor tung kastrull eller fritös till 315°F (157°C). Lägg en bakplåtspappersklädd plåt med hushållspapper.
Tillägg den varma oljan med de skivade potatisarna i små omgångar om cirka 2 koppar vardera. Stek dem i 5-7 minuter, tills de är mjuka men inte bruna. Ta bort potatisen från oljan med hjälp av en korg eller en slitsad sked och skaka för att få bort överflödig olja. Sprid ut potatisen på hushållspapper för att låta den rinna av. Vid det här laget bör potatisskivorna kylas minst 1 timme, utan täckning, eller så länge som över natten. (Du kan också frysa in de blancherade skivorna i detta skede i upp till 1 månad i en väl försluten fryspåse.)
När du är redo att servera pommes fritesen, värm oljan på nytt till 190 °C (375 °F) och stek dem i cirka 4 minuter, tills de är krispiga och gyllene. (Om du använder frysta potatisar, låt dem tina i rumstemperatur. Klappa dem torra innan de friteras.) Ta ut pommes fritesen ur fritösen för att ta bort överflödig olja. Sprid ut på hushållspapper. Låt pommes fritesen stå i 1 minut innan du strör över dem med Old Bay. Servera dem varma, helst i en pappersmugg, och droppa dem rikligt med vinäger om så önskas.