Bougatsa (Μπουγάτσα)

Det finns en del ganska häftiga debatter som existerar i den kulinariska världen. Ska jordnötssmöret vara krämigt eller grovt? Är det bäst att äta makaroner och ost med en gaffel eller en sked? Är en varmkorv en smörgås? Och är bougatsa bara galaktoboureko, utan sirap? Vi kommer till det sista om en stund, men först: jordnötssmör ska vara krämigt, macka och ost smakar bäst med en sked och en varmkorv är knappt mat … än mindre en smörgås (med det sagt … vi älskar varmkorvar).

Debatten om bougatsa kontra galaktoboureko är lite mer komplicerad. Även om båda är vaniljsåsdesserter som är inneslutna i phyllo är en av de största skillnaderna att galaktoboureko blötläggs i sirap som ofta är smaksatt med citrusfrukter. Bougatsa däremot är vanligtvis beströdd med kanel och florsocker och har ingen sirap. Den andra skillnaden är att det lager av vaniljsås som finns i bougatsa är ganska mycket tunnare än det tjocka lager av vaniljsås som utgör en galaktoboureko. Slutresultatet är att när den serveras varm har bougatsa vaniljsås ett vackert sätt att förbli krämig, oozy och perfekt.

Den andra skillnaden mellan dessa två efterrätter ligger i presentationen, åtminstone på det sätt som våra föräldrar gör bougatsa. Till skillnad från galaktoboureko som tillagas i en kastrull från vilken vi skär ut bitar, gör de sin bougatsa som enskilda paket, perfekt för efterrätt på språng. Vi älskar bougatsa på detta sätt, vilket belyser en annan gemensam skillnad mellan den och galaktobourko; det sätt som fyllonet viks på säkerställer ett större förhållande mellan fyllo och vaniljsås än i galaktoboureko, särskilt runt kanterna.

Hjälpsamma tips

Fyllodeg (ibland kallad filodeg) har ett dåligt rykte om sig att vara en finurlig ingrediens som är svår att arbeta med. Många recept varnar för att den torkar ut snabbt, går lätt sönder och bör därför hanteras med stor försiktighet. Vi säger: svammel! Visst kan phyllo torka ut när den utsätts för luft under lång tid… men det måste vara en ganska lång tid, längre än vad det tar för dig att förbereda den här efterrätten, även för första gången. För att undvika skräcken med torkad phyllo kan du dock alltid använda en ren trasa för att täcka den phyllo som du ännu inte arbetar med.

Du kan hitta phyllodeg i så gott som alla matbutiker i Mellanöstern eller Medelhavsområdet, eller i alla välsorterade snabbköp. Den finns ofta både fryst och färsk. Vi föredrar den färska varianten eftersom vi tycker att den frysta phyllon ibland blir lite blöt när den tinats upp. Om den frysta phyllon är allt du kan hitta är det dock bra!

Våra föräldrar har använt vaniljpulver så länge vi kan minnas, så det är det vi använder här. Om du inte kan hitta vaniljpulver eller föredrar att använda vaniljeextrakt, använd samma mängd som anges i receptet. Tänk på att de flesta vaniljextrakt är bruna i färgen och att detta kan ändra färgen på din vaniljkräm något. Om du inte vill påverka färgen kan du köpa klart vaniljextrakt, som vanligtvis finns i bageributiker.

Den typ av semla som används i den här efterrätten kommer att påverka resultatet, särskilt i färgen. Våra föräldrar använder endast fin semla av märket Monastiri, en produkt från Grekland. Om du kan hitta detta där du befinner dig föreslår vi att du använder det. Om inte, experimentera då med vad du har till hands tills du kommer fram till en sötsak som du älskar.

Ett ord om mjölken. I receptet som följer har vi angett att du ska använda 2 % mjölk; sanningen är att vi ofta har gjort bougatsa med skummjölk (0 % mjölkfett) och mjölk som är laktosfri. Alla mjölkprodukter som vi har provat genom åren har resulterat i en vacker bougatsa, så om du vill spara några kalorier och använda skummjölk, varsågod. Din efterrätt kommer att bli helt underbar (och då kan du äta mer av den!)

Den svåraste delen av det här receptet är skapandet av de enskilda bougatsapaketen. Rättelse, den svåraste delen är att i anvisningarna beskriva hur man förbereder de individuella bougatsapaketen. Även om vi har gjort instruktionerna så tydliga som möjligt har vi också inkluderat foton och videor som förmodligen kommer att vara användbara.

Följ min blogg med Bloglovin