Brewer’s Friend Home Brewing Software

Brooklyn Brewshops recept på Apple Crisp Ale (5,5 % ABV) inspirerades av deras Peach Cobbler Ale. Skaparna Erica Shea och Stephen Valand förklarar: ”Vi ville ha något lätt, lätt syrligt och uppfriskande, mer cider än söt äppeljuice”. De säger att ölet kommer att anta smakerna från de äpplen du använder och rekommenderar att du väljer äpplen som du tycker om att äta.
ÄRLIGA INGREDIENSER:
60 MINUTER MASH AT 152°F
2-1/4 liter vatten, plus 1 gallon för sparging
2 pounds American 2-row malt
0.1 pound Karamell 60 malt
0.05 pound Chokladmalt
0.05 pound Aromatisk malt
*Alla sädesslag ska vara malda
60 MINUTER BOIL
0.3 ounce Fuggle humle
1 kanelstång
0.1 ounce Hallertau humle
2 äpplen, skalade och tärnade
GÄRNING
1/2 paket engelsk alejäst, t.ex. Wyeast LondonIII eller Nottingham
3 matskedar honung, för buteljering
Källa: Amazon.com: Brooklyn Brew Shop’s Beer Making Book: 52 Seas…
Steg 1
MASH:
I en medelstor gryta värmer du 2-1/4 liter vatten på hög värme till 160 F. Tillsätt all malt och rör om försiktigt. Temperaturen bör sjunka till 150 F inom 1 minut. Stäng av värmen.
Skölj kornet i 60 minuter mellan 144 F och 152 F.
Var tionde minut ska du röra om och ta temperaturen. Om kornen blir för kalla, slå på värmen till hög temperatur under omrörning tills temperaturen stiger till det intervallet och stäng sedan av värmen.
Med 10 minuter kvar värmer du i en andra medelstor gryta 1 gallon vatten till 170 F. När kornen har dragit i 60 minuter höjer du värmen på korn- och vattenblandningen till hög och rör om tills temperaturen når 170 F.
Släck värmen.
Steg 2
SPARGE:
Placera en finmaskig sil över en kastrull och häll kornen i silen, reservera vätskan.
Häll den 1 gallon 170 F vatten över kornen. Återcirkulera den uppsamlade vätskan genom kornen en gång.
Steg 3
KOKNING:
Sätt tillbaka grytan med vätskan på spisen på hög värme och låt den koka upp. När det börjar skumma sänker du värmen till en långsamt rullande kokning och tillsätter Fuggle humle och kanelstång.
Häll till humlen från Hallertau efter 59 minuter.
Vid 60 minuter stänger du av värmen och tillsätter äpplena. Låt dem dra i 20 minuter.
Förbered ett isbad genom att stoppa diskbänken och fylla den med 15 cm vatten och is.
Ta bort äpplena med en sanerad hålslev och placera grytan i isbadet i diskbänken och svalna till 70 F, cirka 20 minuter
Steg 4
GÄRNING:
Häll vätskan med hjälp av en sanerad tratt och sil i en sanerad jäsare.
Häll i det vatten som behövs för att fylla kannan till 1-gallonstrecket. Tillsätt jästen, desinficera händerna, täck kannans mynning med en hand och skaka för att fördela den jämnt. Fäst en sanerad propp och slang till jäsaren och för in slangens andra ände i en liten skål med saneringslösning. Lösningen kommer att börja bubbla när jästen aktiveras och trycker gas genom slangen. Vänta 2-3 dagar tills bubblingen har avtagit och byt sedan ut slangsystemet mot en luftsluss.
Vänta ytterligare 11 dagar och fyll sedan på flaskan med honungen.