Bryggning av tysk Altbier Recept
Följ @BeerSmith
Tysk Altbier eller Alt är en toppjäsande öl som har sitt ursprung i den tyska regionen Westfalen och senare växte i popularitet runt Rhenlandet. Den här veckan tar vi en titt på hur man brygger Altbier hemma. Termen ”Alt” eller ”gammalt öl” hänvisar till de gamla metoderna där man använder en toppjäsande alejäst vid ale-temperaturer men sedan kalllagrar ölet för att bilda ett lätt bittert, maltigt, välmalt, välmättat tyskt ale. Termen Altbier dök först upp på 1800-talet för att särskilja denna traditionella ale från de nyare ljusa lagerölen som blev populära i Tyskland.
BJCP erkänner två olika stilar av Altbier, Dusseldorf Alt produceras främst i närheten av staden Düsseldorf och är något bittrare än den mer allmänt bryggda nordtyska Altbier. Den nordliga versionen har i allmänhet en lätt karamellsmak och är sötare och mindre bitter än Düsseldorf. Vissa Altbier produceras också i små mängder i Nederländerna nära den tyska gränsen samt i Österrike, Schweiz och på mikrobryggerier i USA.
Altbier-stilen
Som nämnts ovan är Altbier en bärnstensfärgad ale med ett mycket mjukt och väldämpat slut. Ölet ska vara välbalanserat med viss bitterhet och viss maltighet. Fruktighet från öljästen är lämplig. Färgen är i allmänhet brons till brun (11-17 SRM). Det finns en låg dyacetylsmak och ölet har i allmänhet måttlig till hög kolsyra.
Det finns skillnader mellan de nordliga och Düsseldorf Altbier-stilarna. Düsseldorf-stilen har medelbitterhet och medelhög till hög maltighet och bryggs ofta med måttligt kolsyrat vatten. Northen-stilen kan ha en maltig, kornig, biscuity och till och med en lätt karamellmalthet. Nothern-stilen är i allmänhet mindre bitter än Düsseldorf-stilen och tillverkas ibland med en blandning av ale- och lagerjäst eller till och med enbart en mycket uppmärksam lagerjäst.
BJCP:s stilguide anger en ursprunglig gravitation på 1,046-1,054 och en slutlig gravitation på 1,010-1,015 för båda stilarna. Färgen på Düsseldorf är brons till brun, eller 11-17 SRM. Northern kan vara något mörkare, 13-19 SRM. Kolsyrningen är en bubblig 2,5-3,1 volymer CO2.
Bryggning av en Altbier
Basmalt för Altbier är tysk pilsnermalt, som vanligtvis utgör 80 % av spannmålsblandningen. En liten mängd München- eller Wienermalt används ofta för att lägga till lite maltsmak. Mörk kristallmalt används i den nordliga stilen för att uppnå lämplig färg och lägga till en liten bit karamellsmak. I Düsseldorf-stilen används mindre kristallmalt och istället byts små mängder choklad- eller svartmalt ut för att uppnå den önskade färgen.
Det traditionella mäskschschemat är ett tyskt tredubbelt avkok, även om en infusionsmask i ett enda steg är mer än tillräcklig om du använder modern, starkt modifierad malt.
Båda stilarna kräver en mycket uppmärksam jäst med en ren avslutning. Düsseldorf-stilen använder alltid en öljäst med hög attenuation som White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast eller WLP001 California Ale eller Wyeast 1056 American Ale. Northern Alt-stilen kräver också en jäst med hög koncentration, och oftast används lagerjäst, även om en blandning av ale/lager- eller ale-jäst ibland kan användas. Intressanta jästsorter att använda är bland annat olika tyska lagerjästsorter, Kolsch-jästsorter från båda laboratorierna och de Alt ale-jästsorter som anges ovan.
Spalthumle används traditionellt för Düsseldorf alt, även om många ädla humlesorter också är lämpliga. I den nordliga stilen används också ädla humlesorter och det finns en viss variation mellan bryggerierna om vilken som är bäst att använda. Düsseldorf-stilen kan använda måttligt kolsyrat vatten för att framhäva humlens bitterhet, medan den nordliga stilen vanligtvis inte använder kolsyrat vatten.
Altbier Recept
- 1698 ALT – All grain
- Alt ’oids – All grain
- Dusseldorf Altbier – Extract
- Alt2 – All grain
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
Tack för att du är med oss på BeerSmith Home Brewing Blog. Besök oss igen nästa vecka eller prenumerera för regelbunden veckovis leverans av våra artiklar via e-post eller RSS. Tveka inte att retweeta eller rösta på den här artikeln på Brewpoll (knapparna ovan) om du gillade den.
Relaterade artiklar om ölbryggning från BeerSmith:
- Tyska Rauchbier- och rökölrecept
- Baltiska porterrecept – ölstilar
- Bock- och dubbelbockölrecept – ölstilar
- Bryggning av marzen- och oktoberfestölrecept
- Schwarzbier Recept – tysk svartöl
- Sulfat-kloridförhållandet och ölbitterhet
- American Amber Ale Recept och ölstil
- Blonde Ale Recept och ölstil
Taggad som:Alt Altbier Tyska Northern Düsseldorf Ölrecept
Brygg inte ännu en dålig sats öl! Ge BeerSmith ett försök – du kommer att brygga ditt bästa öl någonsin.
Ladda ner en gratis 21-dagars testversion av BeerSmith nu