Buffelmjölk vs. komjölk
Produktion
En man som mjölkar en buffel. Skärmklipp från denna video.
En ko producerar cirka 15 till 20 liter mjölk, medan en buffel producerar någonstans mellan 7 till 11 liter mjölk per dag.
Egenskaper
Buffelmjölk innehåller högre total torrsubstans än komjölk, vilket gör den tjockare. Buffalomjölk har 100 % högre fetthalt än komjölk, vilket gör den krämigare och tjockare. På grund av hög peroxidasaktivitet (familj av enzymer som är en katalysator för reaktioner) kan buffelmjölk bevaras naturligt under en längre tid. Buffalomjölk innehåller mer kalcium, ett bättre förhållande mellan kalcium och fosfor och mindre natrium och kalium, vilket gör den till ett bättre näringstillskott för spädbarn. Komjölk är extremt rik på jod. Den har en god mängd mineraler som kalcium och fosfor.
De största konsumenterna/producenterna
Indien följt av Pakistan är den största producenten av buffelmjölk. Därefter följer Kina och Italien. Indien är den största producenten och konsumenten av komjölk och buffelmjölk. Västländerna konsumerar mest komjölk.
Hälsofördelar
De högre totala torrsubstanserna i buffelmjölk ger också fler kalorier än komjölk (100 kalorier kommer från 100 g buffelmjölk medan 70 kalorier kommer från 100 g komjölk). Buffalo mjölk innehåller mindre kolesterol (totalt kolesterol 275 mg och fritt kolesterol 212 mg per 100 g fett) jämfört med komjölk (totalt kolesterol 330 mg och fritt kolesterol 280 mg per 100 g fett)Buffalo mjölk är bra för friska ben, tandhälsa, kardiovaskulär hälsa och viktökning.
Komjölk är bra för friska ben, tandhälsa, minskad fetma hos barn, skydd mot sköldkörtelproblem och ett friskare hjärta.
Intolerans
Många personer som är laktosintoleranta eller har en intolerans eller lindrig allergi mot komjölk finner att dricka buffelmjölk hjälper och lindrar eventuella problem – till exempel eksem eller psoriasis – som hade sin grund i deras dietallergier. Bevisen är dock anekdotiska snarare än fastställda genom rigorös vetenskaplig forskning.
Vissa personer rapporterar också att de tolererar komjölk bättre när proteinet är A2 i stället för A1. Mjölk innehåller β-kaseinproteiner; beroende på kosläktet är detta antingen av mestadels A1-typ eller mestadels A2-typ. Företaget a2 Milk Company i Australien populariserade skillnaderna mellan A1- och A2-proteiner och hävdade att A2 är hälsosammare. Efter att ha granskat företagets påståenden om att A2-protein är ohälsosamt genomförde Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet en undersökning 2008 och utfärdade en rapport där man drog slutsatsen att det inte finns några bevis för att A2-mjölk är dåligt för hälsan.
Användningar
Buffalomjölk ger tjocka och krämiga mejeriprodukter som lämpar sig för tillverkning av traditionella (inhemskt indiska) mjölkprodukter som khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi och ghee.
Komjölk, som är mindre krämig och tjock, används bättre för sötsaker som är chenabaserade produkter som sandesh, rasagolla, chumchum och rasamalai. Buffelmjölk används i vissa västerländska länder för tillverkning av buffelmozzarellaost.