Buona
Den första Buona-restaurangen öppnades 1981 i Berwyn, Illinois av Joe Buonavolanto Sr. och hans fru Peggy. De två arbetade i restaurangen tillsammans med sina söner Carlo, John, Joe Jr, Jimmy, Don och deras dotter Joanne. Familjen Buonavolanto tog ett andra lån på sitt hem för att kunna öppna verksamheten. Joe Sr. grävde själva grunden för restaurangen medan Peggy Buonavolanto kokade ihop receptet The Original Italian Beef med hjälp av farbror ”Junior” (Carl Buonavolanto), ägare till Chicagos ikoniska Mr. Beef på Orleans Street. Företagets namn är hämtat från efternamnet Buonavolanto och ordet ”Buona” på italienska översätts till ”bra”.
Joe Sr. öppnade den ursprungliga restaurangen som en deltidssatsning för att uppfylla en dröm om att starta företag tillsammans med sina söner. Restaurangen växte till den grad att sönerna började lämna sina heltidsjobb för att upprätthålla verksamheten. De började planera en expansion redan 1985 och öppnade Buona Catering, ett dotterbolag till företaget. Joe Sr. blev generalentreprenör för att spara pengar och företagets andra lokal startades i Oak Park, Illinois 1989, med en cateringexpansion som skulle komma 1991. Förutom butiker i Chicagos storstadsområde var företagets planer att först öppna butiker i Wisconsin och Indiana, eftersom människor från dessa stater har besökt och bott i Illinois och är mer bekanta med restaurangens koncept. Buona tillkännagav planer på att börja franchising från och med 2016.
Buona började expandera snabbt under 2015, med fem restauranger under uppbyggnad eller kontrakt. Kedjan har blivit en attraktion under åren, och den 15:e restaurangen har fått folk att tälta över natten i St. Charles, Illinois inför öppnandet. Den 16:e Buona-restaurangen öppnade under fjärde kvartalet 2015 i Harwood Heights, Illinois. Buona började bygga sin första restaurang i Chicago, ett projekt på 2,8 miljoner dollar, i samhället Beverly i november 2015 som öppnade i mars 2016.