Cow-chow är Pennsylvania Dutch’s inlagda version av hackad sallad [video + recept]

Det är slutet av sommaren och majsen är mogen och paprikorna, tomaterna, kålen och allt annat som finns i trädgården bara fortsätter att komma.

Vad ska man göra med all denna rikedom?

Det är därför chow-chow finns.

Långt före kylningens dagar hackade kockarna vad som helst som var färskt och täckte det med en sötsur sirap.

Tänk på det som Pennsylvanien Holländsk hackad sallad – fast inlagd, förstås. Numera är chow-chow en mat som man äter året runt och som serveras som ett tillbehör, en krydda på hamburgare, en salladstoppning eller ibland direkt ur en burk.

Doris och Owen Roberts köpte två liter chow-chow på Root’s Country Market i veckan för att fylla på skafferiet i sitt hem i Landisville.

”Jag växte upp på en gård, och min mamma gjorde det alltid”, säger Doris Roberts. ”Vi tycker om det.”

Hon gillar att servera det som en sallad till en varm måltid, medan han gillar en skål med det till en smörgås.

Chow-chow gjorde succé i höstas när Taylor Hicks presenterade mat från Lancaster County i Pennsylvania-avsnittet av sin matlagningsshow, ”State Plate”. ”American Idol”-vinnaren provade chow-chow från Welsh Mountain Canning i New Holland, en mjuk kringla från Julius Sturgis Pretzel Bakery i Lititz och shoofly pie på Bird-in-Hand Bakery & Cafe.

Welsh Mountain Canning startade på grund av brist på chow-chow, säger ägaren Daniel Beiler. Familjens jordbruksmarknad, Beiler’s Fruit Farm, brukade köpa chow-chow från ett annat lokalt företag. När deras leverantör inte hade något började de tillverka sin egen. Ungefär två decennier senare har Welsh Mountain expanderat och tillverkar nu även pickles och relishes, sylt och geléer. Chow-chow är dock fortfarande en storsäljare, säger han.

När Pat och Bob Burnley startade Kitchen Kettle Village 1954 var chow-chow en av de första matvarorna de sålde. Pat Burnley utvecklade receptet tillsammans med kvinnor i området, säger deras barnbarn Michelle Rondinelli. Det är fortfarande en av de mest sålda produkterna i Intercourse-företaget, tillsammans med inlagda betor och ananas-salsa.

”Det är en fantastisk blandning av blomkål och bönor och morötter och olika grönsaker”, säger Rondinelli, delägare och ordförande för Kitchen Kettle Foods. ”Vi har alltid sagt att det är det bästa sättet att få barnen att äta grönsaker.”

Så, varför kallar vi det chow-chow?

Ingen verkar veta det säkert. Vissa tror att namnet kan ha en koppling till Kina, varifrån kryddor importerades. Andra menar att det kan vara kopplat till det franska ordet för kål, ”chou”.

Och vad ingår i chow-chow?

Cow-chow balanserar sött från den sockriga sirapen och surt från ättikssaltet. Vissa kockar tillsätter också kryddig jalapeno-peppar, pepparrot eller krossad rödpeppar.

LNP/LancasterOnline-läsare valde blomkål, majs, gröna bönor, lök och selleri som de bästa ingredienserna till chow-chow.

Recepten innehåller ett brett utbud av grönsaker och bönor. Vissa har vattenmelonskal eller gröna tomater. Det finns en gurkversion och en majsversion.

(Berättelsen fortsätter nedanför infografiken.)

Biler föredrar att lägga till en kombination av olika färgade grönsaker.

”Du har din vita blomkål och dina orangefärgade morötter där, (vilket) ger det ett fint utseende”, säger Beiler. ”Dessutom är morötterna och blomkålen lite större. Jag tycker att chow-chow ser snyggare ut om du har något som är större där, snarare än att bara ha en massa små bönor.”

På kryddsidan är senapsfrö, sellerifrön och gurkmeja vanliga. Andra alternativ är en kombination av kanel, ingefära, muskot, vitlök och kryddnejlika.

Och medan kockar strävar efter att göra de krispigaste och krispigaste gurkorna som finns, är det inte alla som tycker att chow-chow ska vara så krispig. Vissa vill att den ska vara så krispig att den kan knäckas. Andra vill ha den tillräckligt mjuk för att smakerna ska smälta samman. Mer än 70 procent av läsarna av LNP/LancasterOnline säger att de föredrar krispig chow-chow framför mjuk, med några få röster för ”inte för krispig, inte för överkokt”.

Kitchen Kettles chow-chow ligger mitt emellan.

”Den vi föredrar och den som vi har testat och känner att vi har haft störst framgång med är … i mitten”, säger Rondinelli. ”Inte för mjuk och inte för krispig.”