De 10 bästa skinkorna i Manila
BILD Loren Evangelista-Agaloos
(SPOT.ph) Den bulliga magen som du känner just nu är ett bevis på att semestern handlar om mat, och det finns kanske inget annat som representerar denna festliga känsla bättre än skinka (kanske med undantag för allas vår favorit lechon). Från de enklaste sammankomsterna till mer avancerade fester har skinkan i sina många former alltid varit en stapelvara på det filippinska bordet, och den för med sig massor av nostalgi från att ha tillbringat julmiddagar med familjen, eller att ha köpt dem från butiker som sedan dess har förgrenat sig till närliggande livsmedelsbutiker.
Det var ett tag sedan vi senast rankade de bästa sorterna av skinka i Manila, och även om det finns olika sorters skinka där ute i dag – med ben, utan ben, skivad och i bitar; lagrad, åldrad eller kinesisk skinka och många fler – så baserade vi vårt omdöme på den övergripande smaken (den rätta balansen mellan rökigt, sött och salt), prisvärdhet och tillgänglighet – för den bästa sorten av skinka är den som du kan äta året runt!
Alla SPOT.ph-listor är undersökta, betalda, testade och utvalda av skribenterna och redaktörerna. De genomförs diskret utan att restaurangerna eller deras ägare underrättas.
BILD Loren Evangelista-Agaloos
10. King Sue’s Piña Ham (P399/800 gram)
För personer som föredrar salt framför sött kan King Sue’s Piña Ham vara den perfekta avslutningen på din Noche Buena-fest. Låt dig inte luras av det bedrägligt söta namnet – denna aromatiska, rökiga julskinka är på den salta sidan och är den typ av skinka som du äter med vanligt bröd (eller ris) för sin djärva smak. Utan några synliga fettlager gör skinkans magra kött att dess konsistens är torrare än de flesta skinkor på listan; men det är det faktum att King Sue’s Piña Ham är tillverkad utan några förlängningsämnen som gör den värd ett omnämnande.
Finns på Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart och andra ledande livsmedelsbutiker
BILD Warren Espejo
9. Season’s Delight Ham from Virginia (P405/ett kilo)
Mjuk och saftig är de bästa orden för att beskriva denna serveringsfärdiga, runda skinka. Varje skiva är genomgående saftig, med precis rätt mängd marmorering. Den är tillverkad av grovt malet griskött och har en lätt tuggig konsistens som inte känns som bearbetat kött eller kött på burk. Även om det inte finns någon rökig arom gör den balanserade smaken skinka från Virginia till en riktig julgodis (och en som du definitivt kan äta oavsett årstid). Samtidigt kommer fans av fruktiga skinkor att glädja sig åt dess pikanta smak, som påminner om ananas.
Försäljs på Robinsons Supermarket och andra ledande livsmedelsbutiker
BILD Loren Evangelista-Agaloos
8. Purefoods Fiesta Ham (P525/ett kilo)
Purefoods Fiesta Ham rankas högt om du är ute efter den rökiga aromen. Förutom att den är allestädes närvarande (ett definitivt plus i våra böcker) kan denna budgetskinka köpas i praktiskt taget alla stormarknader där ute och snålar inte på smaken. Fiesta-skinkan har en balanserad salt-söt smak, vare sig den serveras ensam eller med en brödskiva. Och även om den inte har den där karamelliserade skorpan som de flesta letar efter, kompenserar det saftiga köttet för det.
Finns på Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart och andra ledande livsmedelsbutiker
BILD Erika Dizon
7. Excelente Chinese Cooked Ham (P1 200/ett kilo med blandad sirap; P1 300/ett kilo med separat sirap)
Excelente är praktiskt taget synonymt med jul, att döma av de horder av människor som står i kö för att få sin julskinka på detta ställe i Quiapo varje år. För de mest hängivna fansen är trafiken inget hinder för att gå till detta gammaldags ställe, eftersom det är ett varumärke som står för tradition och nostalgi, den typ som din mamma eller lola alltid serverade vid varje Noche Buena-fest. Den har fortfarande den distinkta kornigheten, den fasta konsistensen och den komplexa smaken som skiljer den från andra skinkor. Men även om varje skiva har den robusta salta och rökiga smaken, tenderar vissa bitar att vara svårare att tugga än de andra. Ignorera inte sidan av den söta sirapen, för den blir ett välkommet avbrott från de saltstänkta delarna av skinkan, så det är bara att doppa den biten rakt i den och fråga ”Var är vitlöksriset?”
Excelente Chinese Cooked Ham ligger på 155-157 C. Palanca Street, Quiapo, Manila.
BILD Warren Espejo
6. Swift’s Festival Ham (P525/ett kilo)
Swift’s Festival Ham kan, precis som det heter, få vem som helst att hamna på festligt semesterhumör. Sprickor av härligt fett kantar skinkans söta glaserade kanter för att ge ett unikt djup i smaken, vilket gör den till en riktig njutning att mumsa på, oavsett om den äts med ägg till frukost eller om den ligger mellan smörstekt pan de sal. Skinkan har också en tuggig konsistens som gör att du vet att du äter riktigt kött här, utan förlängningar.
Finns på Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart och andra ledande livsmedelsbutiker
BILD Erika Dizon
5. The Plaza’s Premium Baked Ham (P160/100 gram; P1 500/hel ben/nettovikt)
En skiva räcker aldrig till för The Plaza’s delikat smaksatta skinka – ta två, tre eller fler. Det är lätt att sluka denna ultramjuka, hemmagjorda bakade skinka tack vare den milda smaken som varken är för salt eller söt. Och även om vissa människor kan tycka att den är bristfällig eller till och med på gränsen till intetsägande, tror vi att det är skinkans mångsidighet som gör den till en vinnare. The Plaza erbjuder faktiskt en mängd olika såser som pepparrot, söt senap och wasabimajo – förutom den klassiska glasyren – till sina skinkor. Den lätta smaken kompletteras också perfekt av en läppsmakande, krispig sockerskorpa som generöst täcker skinkans feta utsida och gör den svårare att motstå.
Se en lista över The Plaza-butiker.
BILD Loren Evangelista-Agaloos
4. CDO:s Holiday Ham (P525/ett kilo)
Det är ingen överraskning att denna favoritjulmat är en stapelvara på många Noche Buena-bord – CDO:s Holiday Ham är inte bara smakrik ända ner till sista tuggan, den är också snäll mot plånboken. Låt dig inte avskräckas av den något tuggiga, magra konsistensen, eftersom den robusta smaken mer än väl kompenserar för det. Holiday Ham har en varm brun färg som verkar vara mörkare än resten och har precis rätt sälta som matchar dess söta och kolade karamelliserade kanter. En skiva räcker aldrig.
Finns på Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart och andra ledande livsmedelsbutiker
BILD Erika Dizon
3. Adelina’s Ham (P140/100 gram till P1 400/ett kilo för skivad skinka; P1 320/kilo för hel skinka med ben)
En annan konstant på alla filippiners skinklista är Adelina’s, som får vår röst för sin milda smak som passar bra ihop med den tjocka, sirapsliknande såsen (som faktiskt säljs separat i flaskor). Skinkan bryts sönder i munnen när du äter den, och vissa delar är mer tuggiga än andra, men när du väl njutit av den rökiga biten kommer du att vilja ha fler portioner, helst tillsammans med vitt ris eller varm pan de sal. Om du gillar din skinka med lite fett så ger Adelina’s mer än vad du kanske är redo för – om du får en tjock skiva kan det generösa lagret av fett visa sig vara för kladdigt så att du känner dig tvungen att lägga det åt sidan och bara fokusera på den magrare portionen av skinkan (dina artärer kommer att tacka dig för det). På det hela taget kommer Adelina’s alltid att lämna ett intryck på ditt middagsbord, oavsett tillfälle.
Adelina’s Ham finns på Unit 2 Gomega Condominium, 353 P. Martinez Street, Mandaluyong City. Deras försäljningsställen finns på Fiesta Market, Market! Market!, Bonifacio Global City, och Lifestyle Center, Greenhills Shopping Center, San Juan är endast öppna under semesterperioden.
BILD Erika Dizon
2. Premium Rolled Ham (P68/100 gram; P650/kilo) från Roma’s Homemade Hams and Empanadas
Om du vill att din skinka ska vara utan krusiduller men full av smak, så kommer Roma’s att leverera med höga betyg. Receptet för Romas skinka går tillbaka till 1985, och traditionen har förts vidare med stor framgång, med sin rätta balans mellan rökigt, salt och sött, och skivor som är magrare men godare än de flesta skinkor på marknaden. Skinkan tillverkas av fläskfilé med fett (eftersom vi alla vet att det är den bästa delen) och genomgår den sedvanliga processen för att mogna, saltas och glaseras, men Roma’s är stolt över att använda ättika som ett naturligt konserveringsmedel, utan MSG eller kemikalier som tillsätts i receptet. Skinkan toppas sedan med vitt socker för den slutliga glasyren som ger varje skiva den där tillfredsställande krispigheten. Det finns en sida av sirap som är lite glömbar, men bara för att skinkan i sig själv har tillräckligt saftig sötma för att klara sig själv. Romas skinka kanske inte står högst upp på julmenyn just nu, men det är bara att ta en tugga och låta den fantastiska smaken tala för sig själv.
Roma’s Homemade Hams and Empanadas finns på 2/F Sunrise Building, 33 Gil Fernando Avenue, Barangay San Roque, Marikina City.
BILD Loren Evangelista-Agaloos
1. Majestic Ham (P137,50/100 gram till P1 375/ett kilo för skivad skinka; P1 250/kilo för hel skinka med ben)
När ett varumärke har funnits sedan 1956 vet man att det kommer att ha många fans över generationsgränserna – och Majestic bevisar varför det fortfarande är en pålitlig favorit än i dag. Enligt vissa uppgifter går det ursprungliga receptet tillbaka till 1908 med tyska och kinesiska influenser. Fläskbenet torkas i ekfat i flera månader och torkas sedan ytterligare flera gånger för att låsa in de välkända smakerna. Den kokas sedan i en blandning som innehåller salt, peppar och stjärnanis innan varje ben glaseras för den sista söta touchen.
Men låt oss återgå till den förstklassiga smaken: Skinkan från Majestic har ett salt bett som aldrig är för överväldigande så att du känner att du vill ha mer än bara en skiva. Det går inte att förneka att detta är ett vinnande recept som har gått i arv från en generation till nästa, när du njuter av varje fiberrik portion och känner igen den obestridliga rökiga smaken. Om du är som vi vet du att det feta fodret på kanten av din skinkskiva är himmelriket på jorden – och det är den bästa biten skinka du kommer att äta denna säsong och de kommande åren.