De bästa tomaterna för att göra tomatsås

Du kan göra tomatsås av många olika sorters tomater, men om du vill ha en riktigt god sås ska du använda pastatomater. Dessa sorter tenderar att ha en fastare, köttigare konsistens och de har vanligtvis färre frön och mindre vatten att hantera. Det innebär mindre förberedelsearbete och koktid för dig, samt mer sås för pengarna. Av alla tomater du kan odla eller köpa är nio pastatomater de bästa för tomatsås.

Klassiska pastatomater

Traditionsenligt rekommenderas två sorters tomater för att göra sås. Dessa brukar vara lättast att hitta, antingen på marknaden eller som växter att odla i trädgården.

• Roma: Detta är den klassiska tomaten som används i italiensk matlagning. Den är populär för konservering och tillverkning av tomatpuré och är lätt tillgänglig. Även om den klassiska Roma är 3 tum lång, finns det nu större sorter. Nackdelen är att Romas inte är lika söta som vissa liknande arvegods-tomater, till exempel Amish Paste; orange Romas är lite sötare än den vanliga röda sorten.
• San Marzano: San Marzano anses vara den klassiska pastatomaten och har en tät, nästan torr, söt smak. Tomaterna växer vanligtvis till 2 till 3 tum. Juridiskt sett, och för att kallas San Marzano, måste denna tomat odlas i Valle del Sarno, ”Valley of Sarno”, i Italien.

Ovala tomater

Dessa tomater har en liknande oval eller korvliknande form. Det finns dock skillnader i smak och det är särskilt viktigt när du planerar att göra tomatsås.

• Amish Paste: I likhet med Roma-tomater är Amish paste-tomaten sötare och har en fräschare smak. Den kan bli så stor som 8 till 12 ounces.
• Opalka: Denna polska arvegods är mycket rikare och mer smakrik än de flesta pastatomater. Det är en lång, paprikaformad sort med frukter som blir 4 till 6 tum långa.
• Polish Linguisa: Som namnet antyder är denna tomat en polsk arvegods som fördes till New York av polska trädgårdsmästare på 1800-talet. Tomaten är en köttig 10 ounces och mycket söt.

Stora tomater

Om du vill minimera den arbetsinsats som krävs för att bearbeta tomatsås samtidigt som du får en bra mängd för konservering, ska du överväga en av dessa större sorter.

• Big Mama: Denna plommonformade, köttiga tomat är enorm, med en längd på upp till 5 tum och en diameter på 3 tum. Det är en ny favorit bland trädgårdsmästare som vill ha en tomat som är lättare att bearbeta än de mindre Romas.
• Jersey Devil: Denna ärftliga tomat är framtagen för att användas som pastatomat. Den är formad som en bananpeppar, är mycket saftig och blir cirka 5 till 6 tum lång.
• Jersey Giant: Denna arvegods-pastatomat är sällsynt, men om du kan hitta den eller planerar att odla den är den ett utmärkt alternativ. Ett par plantor ger rikliga skördar, där varje frukt blir mellan 4 och 6 tum lång.

Köpa tomater

Om du ska odla dina tomater är det lätt att beställa frön för någon av de nämnda sorterna. Men om du ska köpa dina tomater är dina valmöjligheter begränsade. Köp direkt från en odlare eller besök en lantbrukarmarknad för att få det bästa urvalet. Lokalt odlade tomater är garanterat mognare än vad du kan få i mataffären.

De flesta av tomaterna på den här listan är bestämda sorter, vilket innebär att de tenderar att mogna på en gång. Det är idealiskt för att göra såser och pastor. Så planera att stanna till vid en lantbrukarmarknad i slutet av dagen, och du kommer sannolikt att hitta försäljare som är redo att förhandla, särskilt om du vill köpa mycket på en gång.

Att göra tomatsås

För att få ut det mesta av dina tomater tar du dig tid att lära dig hur du gör såsen hemma på din spisplatta. Det är också enkelt att göra tomatpuré. Om du inte är entusiastisk över allt arbete kan du göra tomatsås i slow cooker också. Processen är enkel och kräver ingen urgröpning, sådd eller skalning, och du behöver inte stå över en varm spis.

Konservering och frysning

Har du gjort mer sås än du kan använda för tillfället? Konservera din tomatsås så har du mycket att spara till framtida måltider. Eftersom moderna tomater inte är lika sura som förr måste du tillsätta citronsaft för att öka syran.

Du kan också frysa in dina tomater tills du har mer tid att ta hand om dem. Vissa konserverare (särskilt jordbrukare) har för vana att frysa in sin trädgårdsskörd, så att de kan vänta med att bearbeta den på vintern när livet går lite långsammare och ett varmt kök är ett välkommet andrum.