Den perfekta hummerrullen varje gång

Oavsett hur långt du befinner dig från Maines kust, följ de här sju tipsen och knepen så kan du göra den bästa hummerrullen du någonsin kommer att äta, var du än befinner dig.

Den idealiska platsen för att avnjuta en hummerrulle är utan tvekan på en fisk- och skaldjurshack nere vid New Englands kust. Jag pratar om den typ av ställe där du kan komma att stöta på de hummermän som fångade de kräftdjur som du äter samma morgon.

Om du befinner dig längre än på skrikande avstånd från vattnen i Maine eller Massachusetts finns det dock ingen anledning att misströsta. Massor av restauranger har tagit sig an hummerrullar och serverar acceptabla, om än överdrivet kockifierade versioner av sommartidsklassikern. Om du är villig att ta saken i egna händer för att knäcka skalet kan du göra din egen hemma, med rostat bröd och allt.

Det finns några saker att veta innan du försöker göra en hemlagad hummerrulle. Som alla goda smörgåsar är det en konst och en fin balans att upprätthålla mellan dessa brödiga ändar. Läs vidare för att få en guide till hur man gör och inte gör när man tillverkar hummerrullar.

DO: Lär dig hur man tillagar, knäcker och rengör en hummer på rätt sätt

Sätt igång! (Chowhound)

Hummerrullar handlar om hummer. Allt annat är sekundärt. Detta kan tyckas uppenbart, men de mängder av inte särskilt bra rullar som finns där ute bevisar hur lätt det är att förlora detta faktum ur sikte. För att få det godaste, sötaste och fylligaste köttet vill du börja med levande, sparkande och krypande hummer (se hur du väljer levande hummer om du är osäker).

Fruset kött är ganska tråkigt och fjäderlätt, medan förkokt hummer från affären ofta blir gummiaktig och seg. Visst, uppgiften att slakta, ånga och bryta ner ett helt skaldjur kan tyckas vara mycket arbete för en liten smörgås, men resultatet är väl värt det. Vår ångade hummer 101 tar dig igenom processen från början till slut. Få vårt recept för grundläggande ångkokt hummer.

2-pundig levande hummer, $49,95 från Lobster Anywhere

Om du inte kan hitta levande hummer lokalt kan du leta på nätet.

Köp nu

Relaterad läsning: De bästa fisk- och skaldjursmiddagarna som du kan beställa online

Du får inte: Förvandla din hummerrulle till hummersallad

När du har plockat ut köttet ur skalet är det lätt att segla, eller hur? Inte riktigt – ett av de största no-nos du kan begå är att förvandla din hummer till en svampig köttsallad med pyttesmå bitar. Du vill hålla den extra kockig, med mycket grovt hackat kött – inte så stort att du måste slita i det med tänderna, men tillräckligt stort för att du fortfarande ska kunna uppskatta varje bit av köttets ömhet. Detta innebär att du endast vill använda svans, klor och knoglar. Spara huvudet, de mindre vandrande benen och de överblivna skalen för att göra en hummerfond.

Den här sortens hummersallad är dock god. (Chowhound)

DO: Keep Your Seasonings Simple

Ledsen, men en wasabi-ingefära-bacon hummerrulle är tillräckligt för att få varje sann sjöman att stönas. Den klassiska Connecticut-rullen är den enkla standarden för hur man gör det rätt: smör, örter, salt och peppar för att krydda. Det är allt. Du behöver knappt ens ett recept för den, även om vårt säkert kommer att hjälpa dig att hålla dig på rätt spår. Få vårt recept på hummerrullar utan majonnäs.

DON’T: Gå för långt med majonnäs och andra dressingar

Det enda acceptabla alternativet till en smördresserad rulle är en New England-stil med bara lite majonnäs och ett strössel av fint tärnad selleri. Allvarligt talat, en liten klick och ett strössel. Majonnäsen får inte överrösta köttet eller skapa en kladdig, krämig röra, medan sellerin är till för att ge en liten gnutta krispighet. Glöm smaksatt majonnäs – en vanlig vanlig majonnäs räcker gott och väl. Ta del av vårt recept på New England Lobster Rolls.

Chowhound

DO: Smör och rosta brödet

En del purister hävdar att den enda acceptabla formen för en hummerrulle är en varmkorvbrödsbrödsbrödsbrödsbit som delas uppifrån och ner, av den typ som är platt på sidorna. Vi kommer inte att gå så långt som att säga det, men det är viktigt att oavsett vilket bröd du använder så ska det vara rikligt smörat och rostat. Den mjukt brynta smaken är ett viktigt komplement till köttet inuti. Om du gillar att göra det själv är våra hemmagjorda korvbröd ett bra val – du kan försiktigt skära av en skiva från sidorna på varje rulle för att få en falsk toppspaltning, sedan smörja dessa ytor och rosta dem i en stekpanna. Få vårt recept på varmkorvbröd.

New England Split-Top Buns, $29.99 på Amazon

För purister.

Köp nu

DON’T: Du behöver kanske inte använda en toppsplitbulle, men det bör finnas några grundregler när du väljer det bröd som du ska svepa in allt det dyrbara köttet med. Det ska vara tillräckligt rejält för att inte falla ihop under fyllningens tyngd, men inte så tjockt eller skorpigt att det distraherar från det som finns inuti. En äggig brioche eller en potatisrulle kan vara bra.

Det här är dock inte rätt tillfälle att ta fram dina recept på frö- och nötkrustade bröd med femton sädesslag – allt som är för starkt smaksatt kommer bara att distrahera. Om vi vill vara kreativa med vårt hummerrullbröd skulle vi kanske välja något som dessa mjuka kringelrullar. Få våra recept på mjuka kringelrullar.

Relaterad läsning: Läsa: Lätta tips för att fullända sommarens älskade skaldjurssmörgås

Chowhound

DO: Kom ihåg gurkor och chips

Hummerrullar kan se ödmjuka och rustika ut, men i själva verket är de en av de mer dekadenta sakerna du kan äta. Ett otroligt sött och saftigt kött som är täckt av smör/mayo och placerat i en bulle som är täckt av ännu mer smör? Det är ganska jäkla rikt. Det finns en anledning till att de nästan alltid levereras med en gurka och pommes frites (helst i en smak som salt och vinäger): för att skära igenom allt fett och ge lite rening av gommen mellan varje tugga. När du är ute och handlar för de klövvänner som du ska ta med dig hem, se till att köpa en burk med dillspett och några krispiga potatisar. Eller ännu bättre, gör dina egna. Få vårt recept på vitlöksdillgurkor.

Lobster Roll Kit, $168 från Lobster Anywhere

För dem som inte vill göra det själva innehåller dessa kit två pund hummer och de delade topprullarna.

Köp nu

Relaterad video: Hur man gör enkel majonnäs för att ta den till nästa nivå

Header image by Chowhound.