En buljong, 10 soppor
Förr i vintras hjälpte min mamma mig att ta mig igenom en lunginflammation. Hon gjorde en stor mängd benbuljong av kyckling och nötkött till oss och värmde den varje kväll med något annat inblandat i den. En kväll var det vita bönor, grönkål och kyckling som toppades med en mängd nyriven parmaskinka, nästa kväll var det risnudlar med massor av färsk ingefära och vitlök rivna i buljongen. Det fina med dessa soppor – förutom de uppenbara lugnande och läkande fördelarna – var hur snabba och enkla de var att sätta ihop varje kväll.
Nyckeln till en utsökt, nästan omedelbar benbuljongssoppa är benbuljong av hög kvalitet som redan smakar bra i sig själv. Du kan göra den hemma (vi har ett fantastiskt recept) eller så kan du köpa den – min lokala favoritslaktare gör fantastiska benbuljonger som jag ofta köper istället för att göra min egen. En stor burk med buljong håller sig i kylskåpet i ungefär en vecka – tillräckligt med tid för att förvandla den till många olika soppor.
Den enda morot du har kvar i krisplådan och den sista lilla biten av överbliven stekt kyckling kan förvandlas till en underbar skål med läkande soppa om du har lite benbuljong till hands. Värm upp precis så mycket buljong som du behöver för hur många portioner soppa du vill göra, släng sedan i några grönsaker, eller bönor eller pasta och koka tills de är färdiga – hur lång tid det tar beror förstås på vad du tillsätter. Du kan också börja med att koka lite kött eller grönsaker i grytan och sedan täcka dem med benbuljong. Krydda buljongen med vitlök, ingefära, örter eller kryddor efter hand och rör sedan i en handfull bladgrönsaker eller rester av tillagat kött precis innan servering – bara för att få det att vissna eller värma upp det.
Möjligheterna är oändliga och det är upp till dig, men här är 10 av mina favoritvarianter som kan hjälpa dig att komma igång:
1. Värm buljong med tärnade tomater på burk och deras safter, vita bönor på burk, pressad eller hackad vitlök och lite avstjälkad och riven grönkål, och servera den sedan toppad med riven parmesan.
2. Värm buljong och tillsätt sedan strimlad kokt kyckling, spenat och halverade körsbärstomater. Virvla i en sked pesto och servera.
3. Värm buljong med tärnad tofu, baby bok choy och mycket riven färsk ingefära, rör sedan i lite vit miso och toppa med salladslök.
4. Värm buljong med kokt chorizo (om du börjar med färsk, koka den i grytan och häll sedan buljongen över den) och tärnad sötpotatis (om du har överbliven kokt sötpotatis går den här soppan mycket snabbare!), och rör sedan i skivad grönkål och värm försiktigt tills den är vissen. Toppa med koriander.
5. Koka tortellini i varm buljong, rör sedan i babyspenat och/eller frysta ärtor och toppa med parmesan om så önskas.
6. Fräs tunt skivad selleri, morötter och vitlök kort i olivolja och tillsätt sedan buljong och röda chiliflakes. Tillsätt lite kokt kyckling om du vill, toppa sedan med persilja och kanske en virvel extra jungfruolja av hög kvalitet.
7. Koka risnudlar i buljong med mycket **** riven ingefära och riven vitlök, toppa sedan med skivade chilifrukter, mungbönspireor, limejuice, koriander och kanske lite het sås. Du kan till och med lägga till lite tunt skivad mediumstark biff om du vill.
8. Stek lite kryddig italiensk korv i en gryta med hackad vitlök och toppa sedan med buljong, hackad escarole och vita bönor. Parmesan och/eller persilja på toppen skadar aldrig här.
9. Fräs snabbt skivad svamp och lök, tillsätt en skvätt vitt vin, häll sedan i buljong och värm med färska timjanfjädrar och kokt vildris. Du kan också lägga till kokt kyckling till den här också om du vill.
10. Stek lite skivad bacon, häll av det extra fettet, tillsätt sedan hackad vitlök, tärnad tomat i burk, kikärter i burk och en nypa paprikapulver (eller ännu hellre harissapasta) och värm med buljong. Rör i en handfull spenat- eller grönkålsblad före servering.