Fördelar med artificiell intelligens i restaurangbranschen

Artificiell intelligens i restaurangbranschen

Enligt Greg Creed, vd för Yum Brands, kan artificiell intelligens (AI), robotar och automatisering ersätta människor i restaurangbranschen i mitten av 2020-talet. Restauratörer drar redan nytta av teknik, inklusive artificiell intelligens, för att effektivisera sin verksamhet. Denna trend kommer att fortsätta i takt med att AI blir billigare och mer tillgänglig. Det utbredda införandet av AI och automatisering kommer att påverka hur restauranger anställer och utnyttjar personal. Fördelarna med AI i restaurangbranschen sträcker sig längre än till robotar som tar emot beställningar, lagar och levererar mat. AI kan också hjälpa restaurangägare att förstå data för att förbättra gästernas upplevelse.

Vad betyder AI?

Techopedia beskriver AI som en ”gren av datavetenskap som syftar till att skapa intelligenta maskiner”. Det har blivit en viktig del av teknikindustrin. Forskning i samband med artificiell intelligens är mycket teknisk och specialiserad. Några av de aktiviteter som datorer med artificiell intelligens är utformade för är t.ex:

• Kunskap

• Resonemang

• Problem-lösa

• Perception

• Lärande

• Planering

• Förmåga att manipulera och förflytta föremål

Välkända tillämpningar av artificiell intelligens är SIRI, självkörande bilar och Amazon Echo. Tillämpningar av AI inom livsmedelsindustrin kategoriseras i allmänhet enligt följande:

• Appar och chattrobotar – Restauranger använder virtuella assistenter för att svara på kundernas frågor och för att hantera kundernas beställningar.

• Robotar – Robotar används för att påskynda processen med att tillverka och leverera mat.

• Kiosker – Kunderna drar nytta av kortare väntetider vid användning av AI-drivna kiosker.

• Rekommendationsmotorer – AI används för att hjälpa kunderna att välja sina måltider utifrån olika preferenser.

Fördelar och risker med teknik för artificiell intelligens för restaurangbranschen

Restauranger letar alltid efter sätt att sänka arbetskraftskostnaderna, särskilt med tanke på att minimilönen har höjts i många stater. Hög personalomsättning är också ett kännetecken för restaurangbranschen. Allt fler restaurangägare vänder sig till AI för att ta itu med och övervinna dessa utmaningar. Det finns dock både fördelar och risker med att använda AI på restauranger och ägarna måste göra due diligence för att avgöra vilken AI-teknik (om någon) som är rätt för dem.

Fördelar med AI

• Besparingar – Användning av AI på restauranger minskar de kostnader och den stress som är förknippade med att anställa och hantera människor. Restaurangägare behöver inte längre tänka på att anställda behöver semester eller sjukskrivning.

• Effektivitet – Att använda AI i form av robotar på restauranger kan leda till en enhetlig upplevelse för kunderna. När robotar används för att laga mat kommer de att göra måltiderna enligt specifikation varje gång.

• Fler misstag – AI kan användas för att automatisera processer för att eliminera mänskliga fel. Robotar som förbereder mat eller utför andra backoffice-funktioner kommer inte att känna sig pressade under rusningstider. Däremot är människor mer benägna att göra misstag när de arbetar under en stressig tid.

• Repetition – AI kan användas på restauranger för att utföra monotona och repetitiva arbetsuppgifter som till exempel förberedelsearbete. De kan sannolikt utföra dessa uppgifter snabbare än människor och har också förmågan att utföra flera uppgifter samtidigt utan att göra misstag.

Risker med AI

• Kostnader – De flesta typer av AI är dyra att utveckla och genomföra. Därför har större restauranger bättre förutsättningar att dra nytta av de fördelar som AI har att erbjuda.

• Stagnation – AI kan inte anpassa sig till olika miljöer eftersom den inte blir bättre med erfarenhet. Därför måste företagare fortsätta att betala för uppgraderingar för att hålla jämna steg med förändringarna.

• Arbetslöshet – Att ersätta människor med AI kan leda till hög arbetslöshet. Gartner förutspår dock att AI år 2020 kommer att skapa fler arbetstillfällen än vad den eliminerar.

• Ineffektivitet – Även om viss AI kan leda till ökad effektivitet är detta inte alltid fallet. En kinesisk restaurang slutade till exempel att använda robotservitörer eftersom de inte kunde ta emot beställningar korrekt och hade problem med att utföra andra enkla uppgifter, som att bära soppa.

AI-restaurangteknik

Trots riskerna med att använda AI fortsätter vissa restauranger att utveckla denna teknik eftersom de anser att fördelarna uppväger nackdelarna.

Nedan följer exempel på hur restaurangbranschen använder AI:

• Robotar

• Smarta kiosker

• Chatbots

• Appar för matservering

Miso Robotics är ett Kalifornienbaserat nystartat företag som tillhandahåller AI-robotlösningar för kök. De har utvecklat en artificiellt intelligent köksassistent som heter Flippy. Den här roboten kan hjälpa till med flera köksuppgifter som till exempel stekning, grillning och platta. Programvara och sensorer med kameror gör det möjligt för Flippy att övervaka viktiga aspekter av matberedningen, till exempel temperaturkontroll.

Miso Robotics samarbetade med CaliBurger för att använda Flippy i deras restaurang i Pasadena. Flippy kommer att använda bullar och andra ingredienser för att göra hamburgare. CaliBurger har för avsikt att använda Flippy på sina över 50 platser över hela världen i slutet av 2019.

MasterCard har samarbetat med SoftBank, ett japanskt teknikföretag, för att utveckla Pepper, en AI-driven robotservitör. Pepper kan ta emot kundbeställningar, rekommendera produkter och ta emot betalning med MasterCard. Tydligen kan kunderna prata med Pepper som de skulle prata med en människa och få samma servicenivå. Pizza Hut har köpt ett antal Pepper-robotar för användning i sina restauranger i Asien.

En AI-trend inom restaurangtekniken är smarta kiosker, som utgör en del av självbetjäningstekniken. Man förutspår att den globala marknaden för självbetjäningsteknik kommer att öka från 54,4 miljarder dollar 2016 till 83,5 miljarder dollar 2021.

Smarta kiosker har införts av stora franchiserestauranger som McDonald’s, som en del av deras koncept ”framtidens upplevelse”. Smarta kiosker ger kunderna ett sätt att beställa mat via en digitaliserad meny. AI driver smarta kiosker på grund av rekommendationen av produkter baserat på preferenser eller till och med vädret. Kunderna kan också välja olika alternativ, till exempel extra salt på pommes frites eller mer sås i hamburgare. Även om användningen av smarta kiosker på McDonald’s har betraktats som ett sätt att spara på arbetskraftskostnader, gav McDonald’s vd Steve Easterbrook följande råd:

”Det är faktiskt inte tänkt som en arbetskraftsersättning… Vi kan bara omfördela den arbetskraften till mer serviceinriktade roller som vi tror att kunden kommer att gynnas i båda riktningarna.”

Wendy’s är en annan snabbmatsrestaurangkedja som har installerat smarta kiosker. Till skillnad från McDonald’s uppgav dock Wendys informationschef David Trimm att de smarta kioskerna kommer att spara arbetskraftskostnader samt öka försäljningen. Trimm förklarade också att de smarta kioskerna kommer att ge en bättre kundupplevelse, särskilt bland yngre kunder eftersom de föredrar att använda kiosker.

KFC China har utvecklat AI-teknik för ansiktsigenkänning för att förutse kundernas beställningar. En talesperson för KFC sade:

”Systemet med artificiell intelligens kan rekommendera menyalternativ baserat på kundens uppskattade ålder och humör.”

Den kinesiska sökmotorn Baidu, som har utvecklat den här tekniken tillsammans med KFC, har ytterligare förklarat hur det AI-aktiverade systemet skulle fungera i praktiken. De gav följande råd:

”…en manlig kund i 20-årsåldern” skulle erbjudas ”en måltid med krispig kycklinghamburgare, rostade kycklingvingar och cola”, medan ”en kvinnlig kund i 50-årsåldern” skulle få rekommendationen ”gröt och sojamjölk till frukost”.”

” på KFC:s nya KPRO-restaurang i Hangzhou i Zhejiang-provinsen, Kina den 1 september 2017. REUTERS/Stringer” src=”https://www.deputy.com/uploads/2018/05/kiosks-japan-1024×683.jpg” />

Trender inom AI-restaurangteknik

Robotik och smarta kiosker är fortfarande i sin linda. Följande är några AI-restaurangtrender som har fått större spridning:

Business Insider förutspår att 80 % av företagen redan använder chattrobotar eller planerar att använda dem år 2020. Chatbots kan hjälpa restauranger att ge kundsupport dygnet runt. Denna AI-tekniktrend ökar i popularitet eftersom den ger information till kunder beroende på förutbestämda faktorer, till exempel deras position i försäljningstratten.

Domino’s Pizza meddelade i februari 2017 att de förbättrade sina Facebook-chatbots så att vem som helst kan beställa vilken produkt som helst från deras meny. Chatbotarna kommer att fråga kunden om relevant information, till exempel om de vill ha leverans eller hämtning. Kunderna behöver bara skriva in ordet ”pizza” för att starta beställningsprocessen. Med tanke på att Domino’s Pizzas fokus på teknik har hjälpt företaget att nå cirka 4,7 miljarder dollar i global försäljning årligen, är det inte konstigt att Domino’s Senior Vice President och Chief Digital Officer, Dennis Maloney, förklarade:

”Att lansera Messenger-beställning med Pizza Profiles var ett bra första steg, men Dom’s beställningsmöjligheter fortsätter att utvecklas i takt med att Domino’s AnyWare-teknik utvecklas. Vi ser oss själva som ett varumärke i utveckling och ville skapa en ännu större och bättre beställningsupplevelse för kunderna.”

Starbucks My Starbucks barista lanserades 2017 och gör det möjligt för kunderna att kunna tala in i appen för att beställa mat. Kunderna kan även ändra sin dryckesbeställning med denna metod. Chatbotten är utformad för att replikera interaktionen med en mänsklig barista. AI används för att bearbeta beställningar via ett meddelandegränssnitt. Denna röststyrda chatbot ger också kunderna möjlighet att betala för sina beställningar.

Starbucks fortsätter också trenden med AI-restaurangteknik genom att introducera färdigheten ”Starbucks Reorder” för Amazon Alexa. Kunderna använder röststyrning för att säga ”Alexa, order my Starbucks” för att göra en beställning av sin vanliga mat och dryck. Starbucks har tidigare utnyttjat annan restaurangteknik, till exempel mobila betalningar. Därför är det ingen överraskning att de fortsätter att dra nytta av de senaste trenderna inom AI i restauranger.

Att utnyttja kraften i chatbots är inte bara förbehållet de stora matrestaurangerna. Restauranger av alla storlekar kan dra nytta av chatbots AI-funktioner. Företag som Say2eat hjälper restauranger att engagera fler kunder med hjälp av chatbots. Say2eat erbjuder restaurangmärkta chatbots via Facebook Messenger, Amazon Echo och SMS.

Matserviceappar använder nu AI för att gynna restaurangbranschen, inte bara på kundservicenivå utan också för att förbättra matens kvalitet.

TellSpec, som grundades 2013, är ett AI-företag som har utvecklat en handskanner för att klassificera matens innehåll på molekylär nivå. De använder bioinformatiska tekniker och inlärningsalgoritmer för att ge information om ingredienser och andra detaljer om livsmedel. Ett ljus strålar direkt på livsmedlet för att läsa av kemiska föreningar innan informationen laddas upp via TellSpec:s analyssystem. Restauratörer kan få uppgifterna om maten via sina smartphones.

Denna typ av AI kan gynna restaurangbranschen eftersom TellSpec säger att dess teknik kan identifiera skadliga ämnen i livsmedel. Ämnen som orsakar allergier kan också identifieras. Kalorier och makronutrienter känns igen för att ge kunderna mer information om matens sammansättning. Denna AI-teknik ger fördelar när det gäller livsmedelssäkerhet och fungerar som ett verifieringssystem och skydd för restauranger. Kunderna blir alltmer oroliga för matens ursprung och sammansättning. AI-teknik som TellSpec ger kunderna förtroende tack vare öppenheten i förhållande till näringsvärden och annan relevant information.

Investera i din restaurang

Kostnadsbesparingar och en förbättrad kundupplevelse driver AI-tekniktrenderna inom restaurangbranschen. Fördelarna med AI realiseras av stora och små restauranger. Dessutom verkar det som om fördelarna med att använda AI överskuggar riskerna, därav tillväxten av applikationer som chatbots.

Och även om vissa fruktar att den ökade användningen av AI kommer att innebära att människor inte längre kommer att behövas, hävdar restaurangjättar som McDonald’s att människor kommer att få olika uppgifter som inte kan utföras av maskiner. Oavsett vilken typ av AI du överväger att införa i din restaurang kommer du fortfarande att behöva dina anställda, även om du kanske måste ge dem nya uppgifter.

Det krävs en hängiven insats för att se till att dina schemaläggningsrutiner är förstklassiga, men fördelarna för ditt resultat är väl värda ansträngningen. Boka tid för att chatta och se en demo av Deputy’s Workforce Management-lösning med dess uppgiftsfunktionalitet för att organisera dina restauranganställda och hålla dem uppdaterade med sina nya uppgifter:

.