Falafelrecept

Alla kikärtor drömmer om att bli förvandlade till en falafel! Ultrakrispiga på utsidan, fuktiga och fluffiga på insidan, alla älskar dem men få vet hur enkla de är att göra. Det här är ett lätt att följa falafelrecept med stegvisa foton OCH en receptvideo!

Det bästa är att bryta upp de gyllenbruna bollarna för att avslöja de bländande gröna insidorna. Doppa dem i tahinisås och stoppa dem direkt i munnen, eller gör wraps!

Falafelrecept

Det finns många saker jag inte vet, men det här vet jag: Falafel är den högsta och bästa användningen av kikärter.

Kanske inte den vanligaste användningen – det är svårt att slå en sats krämig hummus som man kan få fram på bara några minuter med hjälp av en burk kikärter. Men om du är ute efter den bästa användningen av kikärter vinner falafel varje gång.

Och om du är en falafelälskare som jag kommer du att bli överväldigad av hur lätt det är att göra falafel hemma!

Detta falafelrecept tar mig tillbaka till mina resor i Mellanöstern, där jag njöt av nygjorda falaflar nästan varje dag!

Kannade kikärter fungerar inte!

I falafelvärlden är kikärter på burk inte bara olagliga, de fungerar helt enkelt inte. Anledningen: Falafel görs med torkade kikärter som blötläggs men inte kokas innan de formas till falafelbollar.

Andra sidan av regeln om torkade kikärter är det inget ovanligt som ingår i falafel. Bakpulver är den enda tvistepunkten – du kommer inte att se det i alla recept och det godkänns inte av Kenji på Serious Eats, en av våra referenser för det här receptet.

Men det är en affärshemlighet som vi lyckades få fram från Hijazi’s Falafel i Earlwood, en av de bästa falafelställena i Sydney. Så vi provade den med och utan, sida vid sida, och bakpulverversionen var märkbart mer fluffig – och fuktig.

Så det är med. Fluffig insida till max!!!

Falafels MÅSTE göras med blötlagda torkade kikärter som INTE är kokta. Kikärter på burk fungerar inte!

Ströning är inte valfritt!

Det är sällan jag säger att stekning är obligatoriskt, men för falafels är det det. Det är det enda sättet att få den karakteristiska superkrispiga mörka skorpan och hålla insidan fuktig.

För det här falafelreceptet friterar jag dem djupt i videon och använder tillräckligt med olja så att de är mestadels nedsänkta. Men det behöver du inte göra – du kan använda mycket mindre olja än vad jag gjorde och de kan formas som skivor snarare än bollar, vilket innebär att ännu mindre olja behövs för stekningen.

På tal om skivor – du kan släppa loss din vilda sida när det gäller att forma falafels. Jag valde bollar eftersom det för mig är den form som först faller mig in. Men andra vanliga former är: skivform (något tillplattad boll), kupol (boll med tillplattad undersida) och torpeder (ond form, som en fotboll).

Hur man gör falafel

Jag lovar dig att det här falafelreceptet är okomplicerat, och jag har inte överdrivit! Så här gör du falafel:

• Väts upp torkade kikärter över natten (allvarligt talat, att komma ihåg att göra detta är det svåraste!)

• Blitzera med örter, kryddor, vitlök, mjöl och en aning vatten

• Förm bollar, ställ dem i kylskåp för att de ska stelna

• Frusta dem tills de är djupt gyllenbruna och superknäckiga

• Skära på dem så fort som mänskligt möjligt. Falafel är som bäst direkt ur fritösen!

Hur man serverar falafel

Tanken på att ha en hel skål med nygräddade falafel att doppa i sås och stoppa rakt upp i munnen är verkligen tilltalande – även om det inte är det mest näringsriktiga måltidsalternativet!!!

För att servera falafel som måltid gör jag antingen falafelplattor eller wraps med pitabröd eller falafelrullar med libanesiska eller andra stora platta bröd (som de falafelrullar som säljs på kebabbutiker i Australien).

I alla tre alternativen använder jag: tabbouleh och/eller strimlad isbergssallad, tomat- och lökskivor och ringlar över falaflarna med Tahinisås. Hummus dyker också upp i 99 % av fallen – en mycket stor klick!

Falafel blir också en fantastisk glutenfri måltid genom att göra falafelplattor med ett smaksatt ris i stället för bröd – t.ex. Mejadra (linsris från Mellanöstern).

Falafelsåsalternativ

En sås är ett måste för falafels – du behöver vätskan. Tahinisås är standard, men det är också fantastiskt med en enkel yoghurt-citronsås eller till och med en förtunnad hummus. Recept för alla dessa alternativ finns i receptet nedan.

Förberedelse i förväg

Falafel är en av de maträtter som verkligen är som bäst nyss ut ur stekpannan, när de är superkrispiga på utsidan och insidan är rykande varm och fuktig.

När de väl är kylda mjuknar skorpan och insidan förlorar fukt. Men den goda nyheten är att de kan återupplivas till ett nästan nygräddat tillstånd med hjälp av en kombination av mikrovågsugn (för att få insidan fuktig igen) och en varm ugn för att återknäcka ytan.

De håller i fem dagar i kylskåpet – troligen längre.

Tänk dig det! Få din falafel-fix dag efter dag efter dag….. – Nagi x

PS Ytterligare ett par saker som hemmagjorda falafel har för sig: De är superekonomiska jämfört med köpta (torkade kikärter är huvudingrediensen och de är superbilliga!) och du kan kontrollera salthalten – jag tycker att även de bästa falafelbutikerna ofta är för salta.

FalafelreceptVisa hur man gör det

Hungrig på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.

Falafel

Författare: Nagi

Förberedelse: 25 minuter

Tillagning: 10 minuter

Blötläggning: 12 timmar

Totalt: 35 min

Huvudrätter, Sidor

Mellanöstern

5 från 77 röster

Servings20 falafels

Tappa på eller sväva för att skala

Receptvideo ovan. Djupt bronsfärgade och krispiga på utsidan, livligt gröna, fuktiga och fluffiga på insidan. De här falaflarna är fint kryddade med en härlig smak av färska örter och är den perfekta balansen mellan smak, konsistens och kan inte sluta äta dem! Serveras bäst färska ur stekpannan. Receptet kräver 12 timmars blötläggningstid.

Ingredienser

Falafel:

• ▢ 225 g / 8 oz torkade kikärter (not 1)
• ▢ 1 kopp persiljeblad , grovt hackade
• ▢ 1 kopp koriander/cilantroblad , grovt hackade
• ▢ 6 salladslökar, endast den vita och ljusgröna delen finhackade (not 2)
• ▢ 2 vitlöksklyftor , hackade
• ▢ 1 tsk kummin
• ▢ 1/2 tsk koriander
• ▢ 1 1/2 tsk salt
• ▢ 1/2 tsk bakpulver (Anmärkning 3)
• ▢ 4 tsk mjöl (vanligt/allround) ELLER kikärtsmjöl
• ▢ 5 msk vatten

För stekning:

• ▢ 500 ml / 2 koppar+ vegetabilisk olja (not 4)

Tahinisås (andra såser, not 5):

• ▢ 4 msk tahini
• ▢ 2 msk citronsaft
• ▢ 4 msk vatten
• ▢ 1/4 tsk salt (justera efter smak)

Servering (Obs. 6):

• ▢ Pitabröd eller andra platta bröd
• ▢ Tabbouleh (recept nedan)
• ▢ Hummus (valfritt extra)
• ▢ Strimlad sallad, tomatskivor, skivad röd eller vit lök

Instruktioner

Falafel:

• Placera kikärtorna i en stor skål och häll över rikligt med kallt vatten. Låt dem ligga i blöt i 12+ timmar (även 2 dagar går bra).
• Häll av kikärtorna väl. Lägg dem i en matberedare och tillsätt resterande falafel-ingredienser.
• Blittera i 2-3 minuter på hög hastighet, skrapa ner sidorna vid behov, tills kikärtorna är mycket små korn. Blandningen ska se ut som en slät guacamole från utsidan (se video).
• Skopa upp upphöjda matskedar och forma till bollar (eller kupol, skiva eller torpedo), lägg dem på en bricka. Bör göra ca 20, ca 2,5 cm breda.
• Kyl i kylskåp i 30 minuter.
• Häll olja i en stekpanna eller stor kastrull – minst 1,7 cm djup (not 4). Värm på medelhög värme till 180 – 190C / 355F (eller droppa en bit i, det ska svischa energiskt).
• Placera en boll i en stor sked (eller en tång) och låt bollen glida in. Stek i omgångar i cirka 4 minuter, använd 2 gafflar för att rulla, tills de är djupt gyllene och superkrustade på utsidan.
• Släpp av på hushållspapper. Upprepa med resterande falafel.
• Servera färskt ur fritösen med valfri sås! Gör falafelwraps eller tallrikar med tabbouleh, tomat, lök och valfri sås. Se anmärkning 5 och 6.

Tahinisås:

• Kombinera tahini och citronsaft och blanda väl. Blandningen kommer att stelna.
• Rör i vattnet 1 msk i taget och den kommer att lossna igen. Den slutliga konsistensen ska vara som en tjock drizzle-sås (se video). Smaka av med salt.

Receptanteckningar:

1. Torkade kikärter kan inte ersättas med konserverade! Fungerar inte – läs i inlägget. Vikt motsvarar knappt 1 1/4 kopp. 2. Shallots (grönlök / scallions) – använd endast den vita och ljusgröna delen (lökig smak), inte den mörkgröna delen. Du behöver ungefär 3/4 kopp – behöver inte vara exakt här. 3. Bakpulver – det är inte alla recept som använder detta. Vi gjorde ett smaktest sida vid sida av en sats med och utan. Hands down, bakpulver är bättre – fluffigare och fuktigare inuti, utan bakpulver är den tätare och lite degliknande. Handelshemlighet som vi plockade upp från en fantastisk falafelbutik i Sydney (Hijazi’s Falafel i Earlwood). 4. Oljemängd – Du behöver inte fritera helt och hållet, som jag gör i videon. Du kan bara använda 2 koppar / 500 ml olja, vänd dem bara några gånger. Om du dessutom formar falafeln i skivform (som vissa butiker gör) kan du använda ännu mindre, kanske till och med 1 kopp / 250 ml olja. 5. Sås: Någon form av sås är ett måste till falafel. Traditionellt serveras den med Tahinisås, men andra alternativ är: vanlig yoghurt, yoghurt-citronsås (yoghurt + citron + vitlök + salt + olivolja), en tunn hummus (späda ut den med vatten), chili/varm sås. Såsen ska vara tillräckligt tunn så att den tillför fukt när du äter den – du vill t.ex. inte ha en tjock hummus. 6. Hur man serverar:
* Falafel wraps/rullar – Använd stora eller små flatbreads. Smörj en rejäl klick hummus eller yoghurt (eller yoghurt-citronsås, nedan) i mitten. Toppa med tabbouleh och/eller sallad, tomat, lök och falafel som delas på mitten. Ringla över Tahinisås eller annan valfri sås (jag gillar att lägga till het sås). Rulla eller vik och ät!
* Falafelplattor – med tabbouleh och/eller strimlad isbergssallad med tomatskivor, lök (röd eller vit), Tahinisås och valfri hummus med pitabröd vid sidan om. Jag älskar också het sås! En kryddad pilaf som Mejadra (linsris från Mellanöstern) är också ett fantastiskt tillägg (och GF-alternativ). Tabbouleh: 2 msk bulgur som blötläggs i 3 msk kokande vatten och sedan fluffas. 2 koppar grovt hackad persilja, 1/2 kopp grovt hackad mynta, 1/2 rödlök finhackad, 2 stora röda tomater, urkärnade & hackade. Dressa med citronsaft och en gnutta salt – justera efter smak beroende på vad du serverar den till. Till falafel använder jag väldigt lite salt och mycket citronsaft. Portionsstorlek: 2 – 3 halverade falafels i pitafickor, 3 – 4 halverade till en stor rulle, 4 till 5 till en tallrik. 7. Uppvärmning: Falafel är en av de maträtter som verkligen är bäst att servera färska ur stekpannan. Men det bästa sättet att förvara/uppvärma tillagad falafel är i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar (verkligen!). Värm den i mikrovågsugn (verkligen!) och spraya sedan med rikligt med olja och grädda den i 200C/390F i 5 minuter tills ytan är krispig igen. Gör i förväg: Bollar kan rullas och sedan förvaras okokta i kylskåp i 24 timmar ELLER frysas. Om de är frysta kan de stekas från fryst tillstånd – lägg bara till ytterligare 1 eller 2 minuter till stektiden. 8. Näringsvärde per falafel:

Näringsfakta

Falafel

Mängd per portion

Kalorier 76Kalorier från fett 36

% Dagligt värde*

Fett 4g6%

Mättat fett 3g19%

.

Natrium 179mg8%

Kalium 139mg4%

Kolhydrater 7g2%

Fiber 2g8%

Socker 1g1%

Protein 2g4%

Vitamin A 295IU6%

Vitamin C 5.3mg6%

Kalcium 25mg3%

Järn 1mg6%

* Procentuella dagliga värden är baserade på en kost med 2000 kalorier.

Näringsinformation:

Kalorier: Kolhydrater:: 1,5 %, 2,5 %, 2,5 %: 7g (2%)Protein: 2g (4%)Fett: 4g (6%)Mättat fett: 3g (19%)Natrium: 179mg (8%)Kalium: Kalium: 139mg (4%)Fibrer: 2g (8%)Socker: 1g (1%)Vitamin A: 295IU (6%)Vitamin C: 5.3mg (6%)Kalcium: 25mg (3%)Järn: 1mg (6%)

Nyckelord: Jag älskar att höra hur det gick med mina recept! Tagga mig på Instagram på @RecipeTinEats.

Dozer

Han trodde verkligen att det fanns något gott begravt i den där taggiga busken – han snusade runt där i evigheter!!!

.