Gamla egyptiska recept

Bröd

Antika egyptiska bröd tillverkades ofta av korn, hirs, och när det blev tillgängligt, vete. Även om det inte alltid kombinerades, användes ibland två eller alla tre i ett enda recept. Bröd var en mycket förenklad form. Jäst fanns inte i Egypten förrän långt in i mellanriket, så de flesta bröd togs på vad vi idag skulle betrakta som ”platta” bröd. Och även om det fanns var jäst inte särskilt populärt förrän under Nya riket.

Brödet bestod av endast tre enkla ingredienser:

• Mjöl gjort av korn, hirs eller vete.
• Vatten
• Syra: för oss är surdeg jäst, men egyptierna använde surdegsstarter eller förbrukad bryggerikorn som, utan att de visste om det, innehöll jäst.

Till detta otroligt grundläggande recept tillsattes ibland smakämnen före gräddningen. Ibland tillsattes aromer efteråt. Sesamfrö, honung, örter, olja, äggtvättar, frukter och till och med ibland bitar av överblivet hackat kött tillsattes för att hjälpa till att krydda dessa kompletterande bröd.

För att göra gammalt egyptiskt bröd följer du det här receptet:

• Blanda tre delar mjöl till en del vatten. Blanda med händerna tills det bildar en klibbig degklump. Tillsätt mer vatten om det behövs. Du vill att degen ska dra sig loss från skålens sida, som i vanligt bröd.
• Du kan använda jäst om du vill, men det är bäst att använda en surdegsstart eller malda bryggerikorn om det finns tillgängligt. Du kan mala bryggerikorn i en matberedare.
• Låt brödet jäsa i trettio minuter, dela det i rundlar, lägg det på ett bakplåtspapper och sätt in det i en 300 grader varm ugn. Om du råkar ha en utomhuskamin som är livsmedelssäker eller en grill fungerar dessa utmärkt för att återskapa samma slags matlagningsmiljöer som dessa recept kommer från.
• Gör i cirka 45 minuter. Kontrollera efter halva tiden med en kniv. När kniven kommer ut ren drar du ut brödet ur ugnen och låter det svalna.
• Skiva det som en pizza. Den är perfekt att servera till nästan vad som helst som ett tillbehör, eller, om du har lagt till kött eller frukt till den, som en ”smörgås”-portion till lunch.

Kött

Det är nu som det blir lite knepigt. Även om kött regelbundet konsumerades av dem som hade pengar, överlevde de som inte var rika ofta på måltider av bönor och bröd i stället. De flesta städer och byar hade jägare och fiskare, även om de senare kunde ses ner på av vissa av de mer starkt religiösa samhällena.

Köttkonsumtionen skedde ofta samma dag som djuret dödades. Det gick snabbt. Det var enkelt. Ugnar, under större delen av den period vi täcker, tog inte hänsyn till de långa perioder det tar att värma köttet ordentligt. Istället rökte man köttet, torkade det med salt eller stampade det till torkat kött. Vid sällsynta tillfällen stektes kött, vanligtvis under festivaltider.

Det vanligaste köttet i det gamla Egypten var fjäderfä. ², vattenhöns och några få något domesticerade höns som sprang omkring vid den tiden var de mest populära. Ägg var inte otroligt vanliga, eftersom fåglarna lade så få vid den tiden varje år att det var bättre att en höna kläckte dem än att slösa bort dem till en måltid. En fullvuxen fågel kunde trots allt säkert mätta fler människor än ett enda ruttet ägg.

Du kan göra en enkel kycklingjerky i din ugn. Det är bara att googla tills du hittar ditt favoritrecept. Använd kryddor som typiskt sett var tillgängliga för egyptierna som koriander, spiskummin eller doppa den färdiga produkten i mandelolja eller honung och rulla i sesamfrön för en autentisk egyptisk kycklingmiddag.

Sötsaker

Sötsaker var flitigt ätit när man hade råd med dem. Bland de mest populära var honung, dadlar och fyllda shortbreads. Dessa små fyllda shortbreads är fortfarande intensivt populära idag.

• Start med 2 koppar mjöl.
• Mixa i detta 1 hel pinne smör med fingrarna för att göra en degbotten.
• När smöret och mjölet har blandats, tillsätt en skvätt apelsinjuice, en skvätt mjölk och 1/2 kopp hackade hasselnötter, valnötter eller mandlar.
• Knåda detta till en mjuk, välblandad deg och lägg den åt sidan.
• Med hjälp av en matberedare kombinerar du 1/2 kopp torkade fikon och 1/2 kopp russin till en pasta.
• Häll i 1/4 kopp valnötter till detta, samt ytterligare en skvätt apelsinjuice. Apelsinjuicen behöver inte vara exakt, du behöver bara vätska för att fyllningen ska ”fastna”.
• Mixa.
• Tillägg 1 och 1/2 tesked socker och blanda med en sked.
• Rulla degen till små skivor och lägg en klick fyllning i varje.
• Påfyller degen och lämnar ett litet ventilationshål i toppen eller på en sida.
• Du kan bestryka med smör eller honung om du vill.
• Placera dessa degklumpar på en oljad bakplåtspappersklädd plåt och sätt in dem i en 350-gradig ugn i cirka 20-25 minuter.
• Kyl av före servering. Dessa är utmärkta att servera med honung eller florsocker.

Fakta om mat och dryck Ancient Egypt:

• Bagare brukade forma bröddegen till olika figurer, bland annat djur och människor.
• De gamla egyptierna gjorde öl genom att halvkoka korn, blötlägga det i vatten och låta det stelna. De var tvungna att sila bort kornklumparna innan de kunde dricka det.
• När de malde säd, slets en del av den sten som användes bort till mjölet, som människorna sedan åt. Detta ledde ofta till svår tanderosion.