Goda ägg, dåliga ägg, färska ägg och gamla ägg: Hur du kan avgöra vad du har
Hur kan du se skillnad på ett färskt ägg och ett gammalt ägg? Stoppa dem i en skål med vatten för att se vad som händer. När det gäller dåliga ägg, ja, du känner igen ett när du känner lukten av ett. Men är gamla ägg ibland bättre än färska ägg? Och hur länge håller ägg egentligen? Vi har svar på alla dessa frågor nedan.
Gamla ägg flyter, färska ägg sjunker
Du kanske har hört talas om detta enkla vattentrick för att testa åldern på ett ägg. Men hur fungerar det? Enligt Chowhound Nyleve: ”När äggen åldras och innehållet i skalet förlorar fukt, förstoras luftrummet i den stora änden av ägget. Ett mycket färskt ägg kommer i princip bara att sjunka. Lite äldre och det står på sin spetsiga ände. Mycket äldre och det kommer att flyta.” Se Harold McGee demonstrera:
Nyleve tillade: ”Detta säger dig inte mycket – bara att det är äldre. Det berättar inte nödvändigtvis om ägget är ruttet eller inte.” Det gör din näsa.
När du öppnar dem är en viss ogenomskinlighet eller grumlig färg i äggvittet, utan lukt, en stark indikator på superfräschhet, säger morwen. ”Nästa gång du ser det, se till att använda några till pocherade ägg samma dag eller nästa för att kunna dra nytta av denna underbara friskhet!” säger weezycom.
Chowhound’s Smoked Salmon Eggs Benedict
Rotterade ägg stinker helt enkelt
När du stöter på ett ruttet ägg finns det inget subtilt sätt att känna igen det – du känner genast igen det på den kväljande doften (som ofta liknas vid svavel) som emanerar från det råa ägget. Att känna lukten av ett dåligt ägg är ”en hemsk, men värdefull läxa att lära sig, två omgångar kakdeg senare”, säger Harrie. ”Jag kan fortfarande känna lukten av det dåliga ägget om jag tänker på det – dessutom kommer ägget ut ur skalet i en äcklig, grå, lös vätska, och det är bara äckligt.” Om du inte luktar (eller ser) något misstänkt när du knäcker ägget behöver du inte vara orolig för dess ålder.
Chowhound’s Green Chile Deviled Eggs
Även om det smutsar ner en annan maträtt är det generellt sett ett bra tillvägagångssätt att knäcka varje ägg i en liten skål eller ramekin i stället för direkt i skålen med andra ingredienser, så att du har en chans att kontrollera om det har några fel utan att potentiellt förstöra resten av din maträtt. Om det klarar kraven kan du glida ner det i din större skål och knäcka nästa ägg i det mindre kärlet för att veterinera det.
Bellemain Porcelain Ramekins, 6 för 12 dollar.95 på Amazon
Utmärkt för många små jobb i köket, inklusive att inspektera äggen när du har knäckt dem.
Köp nu
Hur länge håller ägg?
Ägg blir inte dåliga på riktigt, riktigt lång tid. ”Jag daterar kartongerna och har använt ägg som var två månader gamla och som fortfarande är helt okej. Och jag menar perfekt”, säger Nyleve. ”Min lokala hönsfarmare berättade att innan hon började sälja dem brukade hon förvara äggen i sin källare täckta med halm hela vintern”, säger Coll.
Enligt IncredibleEgg.com kan du förvara råa ägg i kylskåpet i 4-5 veckor efter förpackningsdatumet, eller cirka 3 veckor efter att du har köpt dem, men även då bör du lita på dina sinnen. Om du fryser in äggen kan de hålla i upp till ett helt år (men frys inte in dem i skalet, utan knäck dem först i en behållare och separera gärna äggvita och äggula och tina sedan innan du använder dem).
Relaterad läsning:
Är färska ägg bättre?
I vissa fall – till exempel vid pochering – är det bättre om äggen är färska, eftersom vitorna är tjockare och koagulerar lättare. På samma sätt är det mindre troligt att färska ägg sprider sig över hela stekpannan, men om du bara gör en äggröra, kokar dem hårt eller inte störs av utspridda stekta äggvitor spelar det inte så stor roll hur gamla dina ägg är.
Chowhound’s Egg, Ham, and Cheese Crepe
Äldre ägg är som bekant lättare att skala när de kokas, men om du ångar dina ägg (eller använder din Instant Pot) bör skalen lätt lossna oavsett äggets ålder. Och medan många människor argumenterar för smaken av färska ägg vid bakning eller tror att de ger en mjukare krumma, föredrar andra faktiskt äldre ägg för bakverk (eftersom de tunnare vitorna är lättare att blanda in), men Cook’s Illustrated fann att skillnaderna är så små att de nästan inte går att märka.
Relaterad läsning: Vad är skillnaden mellan befruktade och obefruktade ägg?
Vita ägg och bruna ägg är också utbytbara, men vad som spelar roll är storleken – åtminstone när du bakar eller gör andra recept som anger antingen stora eller extra stora ägg. Som tur är kan du omvandla äggstorleken om du bara har medelstora eller stora ägg till hands.