Hemlagad rödbetskvass recept

Hemlagad rödbetskvass är en fermenterad dryck som är känd för sina renande egenskaper. Du kommer inte att tro hur enkel den är att göra.

Sedan jag började nörda in på näringsterapi – jag går för närvarande i skolan för att bli en Nutritional Therapy Practitioner – är betkvass nu en fast del av min dagliga rutin. Jag dricker ungefär 4 ounces per dag, vanligtvis hälften till frukost och hälften till middag.

Vad är rödbetskvass?

Rödbetskvass har kanske blivit mer populärt på sistone, men det är ingen ny uppfinning. Kvass – en jäst dryck gjord på bröd, tro det eller ej – kommer förmodligen ursprungligen från Ryssland och/eller Ukraina. Med tanke på att jag spårar en stor del av mina anor dit tillsammans med Polen är det förmodligen inte förvånande att det känns rätt att dricka hemlagad betkvass.

Sammanfattningsvis är betkvass en fermenterad dryck gjord av betor, havssalt och vatten. Japp, det är allt. Otroligt enkelt. Probiotiska bakterier som finns naturligt på skalet av betorna genomgår en lakto-fermentering.

Fördelarna med betkvass

Betor och betkvass har så många hälsofördelar.

Men låt oss vara verkliga här för en minut. Betekvass är ingen magisk kur. Samma sak gäller för kombucha, kokosolja, exogena ketoner – ja, jag gick precis dit – och benbuljong. Dessa saker kan hjälpa till att stödja alla andra fantastiska hälsoförändringar du gör. Men om du äter skräp, inte sover och generellt sett behandlar din kropp som en het soptipp kommer ingen mängd hemlagad betkvass att fixa saker och ting.

Så var cool.

Röda betor innehåller ett djupt karmosinrött pigment som tillhör en klass av föreningar som kallas betalainer och en förening som kallas nitrat och som tycks ha kardiovaskulära fördelar.

En stor del av den forskning som gjorts om hälsovinsterna med betor har utförts via djurmodeller. Denna forskning visar att betesjuice och de aktiva föreningarna i betor, som betalainer, bland annat kan minska cellskador (1) och stödja antiinflammatoriska och fas 2 leveravgiftningsvägar (2).

Betor och betesjuice är också en bra källa till C-vitamin, magnesium, folat, kalium och järn. Och självklart ger det kostfibrer att äta rödbetor och rödbetsgrönsaker. (Ja, du kan äta de gröna topparna av rödbetor. Sautera dem precis som spenat.)

Betkvass innehåller probiotiska bakterier

Hemlagad betkvass är en lakto-fermenterad dryck som innehåller Lactobacillus-bakterier. Dessa bakterier anses vara tarmvänliga probiotika.

Saltet som används i laktofermenteringsprocessen dödar skadliga bakterier. De nyttiga probiotiska bakterierna livnär sig på sockret i betorna och omvandlar det till mjölksyra. Om du är ett fan av fermenterade grönsaker kommer du att känna igen den välbekanta syrliga smaken som kommer från denna mjölksyra.

Laktofermentering som den du gör för att göra din hemgjorda rödbetskvass är ett mycket traditionellt sätt att konservera mat samtidigt som man förbättrar dess probiotika- och enzyminnehåll. Och det är bra för din tarm.

Lär dig mer om fördelarna med probiotika. Och om du vill tumla ner i kaninhålet för allt som har med lakto-fermentering att göra kan du kolla in det här.

Hur smakar rödbetskvass?

Ja, lite som rödbetor. Betekvass är lätt söt, lätt syrlig och lite jordnära. Den brukar ha en lite bubblig sprudling och är mycket, mycket milt salt… inte mer salt än surkål.

Jag älskar smaken av rödbetskvass som den är, men vissa föredrar att lägga till ingefära, apelsinskal eller andra kryddor i sin.

Om du inte tycker om smaken av rödbetskvass kan du förmodligen smuggla in den i en grön smoothie utan att det märks. Men det finns så många andra fermenterade drycker att njuta av. Hitta en du älskar i stället för att kväva en du hatar.

Hur man gör hemgjord rödbetskvass

Att göra rödbetskvass hemma är så enkelt. Jag brukade köpa min för 10 dollar flaskan på bondemarknaden tills jag blev sugen på att göra min egen. Det tar nästan ingen tid att förbereda och betor är så billiga.

Processen går till så här:

Välj ekologiska betor om möjligt. Tvätta betorna försiktigt men skala dem inte. (De probiotiska bakterierna lever på skalet från betorna.) Tärna upp dem och lägg dem i en Masonburk. Riv inte betorna. De jäser för snabbt och blir alkoholhaltiga.

Häll i en liten mängd havssalt. Detta hjälper till att förhindra att skadliga bakterier tar över. Jag föredrar grovt keltiskt grått havssalt för detta. (Detta är min favorit.) Använd INTE jodsalt.

Toppa burken med filtrerat vatten, sätt på locket och låt den stå i rumstemperatur i några dagar. Så är det!

Se min matlagningsvideo för hemlagad rödbetskvass

Tips för bästa rödbetskvass

Det finns några saker du kan lägga till i din hemlagade rödbetskvass som en start för att så den med probiotika. Vissa använder vassle (inte vassleproteinpulver), vätskan som kan dräneras från yoghurt.

Jag har gjort lakto-fermentering med vassle som startmedel tidigare men jag brukar inte ha det liggande. Och om du är mycket känslig för mejeriprodukter är vassle starter förmodligen inte ett alternativ.

Istället hoppar jag antingen över startern helt och hållet – laktogjäsningen går bra utan den – eller så tillsätter jag ungefär 1/4 kopp rå surkålsjuice. (Farmhouse Culture säljer sin surkålsjuice i de flesta naturliga livsmedelsbutiker. Leta efter Gut Shot.)

Lacto-jäsningen kan gå snabbare eller långsammare beroende på din lokala temperatur. Jag föredrar min betkvass efter ungefär två dagar, men jag har hört talas om folk som låter den jäsa i upp till en vecka. Jag skulle kontrollera smaken efter två dagar. Om den är till din smak, förvara den i kylskåpet med locket fortfarande på.

Och ett sista tips: Du kan återanvända betorna i bitar en gång till. Hur är det att vara sparsam?

Hur länge håller rödbetskvass i kylskåpet?

Du kan dricka din rödbetskvass efter den första jäsningen, men här är en hemlighet: Den blir godare efter att ha legat i kylskåpet i minst en vecka. Jag låter min betkvass stå i ytterligare en vecka. Vätskan kommer att tjockna lite och verka mindre vattnig. Den kommer också att få en mycket mörkare lilaröd färg. Det är normalt.

Efter en vecka i kylskåpet silar jag kvassen och häller den i en glasförvaringsflaska med plastlock. Saltet i kvassen får ibland Mason jar lock att korrodera. Du kan återanvända betorna en gång till och börja om, eller så kan du äta dem i en sallad.

Hemlagad rödbetskvass

Kurs:

Cuisine: Förberedelsetid: 5 minuter

Total tid: 5 minuter

Portioner: 1: Servering: 16

Kalorier: 1: 1 kcal

Författare: Författare: 15: Steph Gaudreau

Homemade beet kvass är en läcker, hälsosam, fermenterad och lätt att göra probiotisk rik dryck. Lär dig den enkla metoden för att göra din egen betkvass hemma och hälsofördelarna med att dricka betkvass i den här enkla handledningen.

Skriv ut

Ingredienser

• 1 rödbeta mycket stor, ekologisk om möjligt
• 1 tsk havssalt grovt, Celtic grey salt*
• 3 koppar filtrerat vatten

Instruktioner

1. Vask försiktigt men skrubba inte betorna. Skär bort roten och eventuella gröna delar. Skär betan i 1/2-tums till 1-tums tärningar. Lägg de tärnade betorna i en 1 kvart (4 koppar) Masonburk.

2. Häll salt i burken. Fyll burken med filtrerat vatten och lämna utrymme i burkens hals för eventuella bubblor som kan bildas. Sätt på locket på Masonburken. Jag brukar ställa min burk i en mycket stor skål ifall burken skulle spricka.

3. Låt burken stå ute i rumstemperatur i 48 timmar. Smaka på kvassen. Om den är lite söt och lite syrlig är den förmodligen klar. Sätt på locket igen och förvara i kylskåpet. Om du har möjlighet kan du låta kvassen stå en vecka i kylskåpet precis så här. Det kommer att mjuka upp smaken och tjockna.

4. Siltra bort betkvassen från betorna och förvara den i en separat burk om du vill. Du kan återanvända rödbetstärningarna till ytterligare en sats kvass eller äta dem i en sallad.

Receptvideo