Hur kommer alkoholen in i ölet?

Hur erhålls denna procentsats? Vid första anblicken verkar detta vara en alkemisk process, vilket är ett privilegium för en begåvad bryggare som väver sin magi. Men i själva verket, och trots komplexiteten i kornmästarnas hemliga beräkningar, erhålls alkoholhalten genom en naturlig kemisk reaktion. Så oavsett om vi talar om det mest impulsiva klosterölet eller ett djärvt skotskt öl är metoden densamma, bara varaktigheten skiljer sig åt.

I början finns malten, som kan utvinnas ur vilka sädesslag som helst – men när det gäller öl föredrar man naturligtvis korn. Detta beror på att detta korn gror mycket snabbt och är en rik källa till enzymer och stärkelse.

Under bryggningsprocessen aktiveras enzymproduktionen, vilket i sin tur hjälper kornfröet att omvandla stärkelsen till socker i en fuktig miljö. Efter detta skede stoppas kornets groning och nästa steg är jäsningsprocessen. Groddningen avbryts sedan genom att kornkornen värms upp.

Temperaturen avgör ölets färg och typ (blond, brun, bärnstensfärgad eller stout). Därefter jäser man den erhållna vörten genom att återuppvärma kornen och tillsätta jäst. Detta gör att det koncentrerade sockret förvandlas till alkohol och koldioxid. Den sistnämnda kommer gradvis att försvinna från tanken så att alkoholen kan utvecklas och bli tätare. Ju tätare vörten är, desto högre blir alkoholhalten i volymprocent. Bryggaren kontrollerar detta med en hydrometer.

Under bryggningsprocessen förångas också vörtvolymen och humle tillsätts i början av kokprocessen för att bestämma ölets bitterhet. Detta kan också göras i slutet av kokprocessen för mer arom.

Alkoholhalten beräknas genom att jämföra alkoholens densitet (dess vikt i kg) med vattnets densitet (i liter). Hydrometern kontrollerar denna densitet genom flotation. Oavsett alkoholhalten kan ölets smak också förstärkas genom att tillsätta humle under en andra jäsning, dvs. när alkoholen är tillräckligt koncentrerad. Detta kallas ”torrhumling”. Du kan också tillsätta kryddor, vilket kommer att anpassa