Hur man ersätter bikarbonat och bakpulver

Vad är skillnaden mellan bikarbonat och bakpulver? Och hur används båda?

Bakpulver och bakpulver är två grundläggande bakingredienser som ger magi åt våra kakor, kex och bakverk. Men nästan alla bagare har stött på detta scenario: du följer ett recept som kräver bakpulver men du har bara bakpulver. Frågan är om du kan ersätta?

Vad är den verkliga skillnaden?

Som både bikarbonat och bakpulver är jäsningsingredienser är de kemiskt sett olika. Och den stora skillnaden är att bakpulver (även kallat natriumbikarbonat) är en bas eller alkalisk substans. Om du har bakat ett tag kanske du märker att det i olika recept som kräver bakpulver också ingår något surt, till exempel vinäger (som när du gör red velvet-tårta), yoghurt (för choklad- och vaniljbaserade tårtor) eller citronsaft. När syra och alkaliska ämnen båda kommer i kontakt bildas bubblor eller koldioxid. Detta bildar surdeg i din deg eller smet. Även om bakpulver fortfarande bubblar när det värms upp, måste det reagera med syra så att det inte ger den metalliska smaken – det sista du vill att din kaka, brownie eller kaka ska ha.

Bakpulver är å andra sidan en blandning av bakpulver och syra, och lite majsstärkelse för att hålla de två olika kemikalierna torra och åtskilda. De flesta bakpulver som finns i lokala butiker är märkta med ”dubbelverkande”, vilket innebär att när de används sker en del av jäsningen i samma minut som bakpulvret kommer i kontakt med vatten, och resten sker när det värms upp. Bakpulver används ofta i recept som innehåller icke-sura ingredienser som holländsk processad kakao och helmjölk. Samtidigt används bakpulver (eftersom det måste reagera med syra) oftare för recept som innehåller syrahaltiga ingredienser som naturlig kakao och yoghurt.

Kan man ersätta det ena med det andra?

Tyvärr, ja. Och det är inte särskilt svårt. Du måste bara komma ihåg tumregeln: bakpulver är tre gånger så kraftfullt som bakpulver. Så om originalreceptet kräver 3 teskedar bakpulver behöver du bara en tesked bakpulver som ersättning. Du behöver också en tesked syra (till exempel vinäger eller citronsaft) för varje 1/2 tesked bakpulver.

Omvänt, om receptet kräver en tesked bakpulver och du använder bakpulver som ersättning, behöver du 3 teskedar av det. Men vänta – här är ytterligare en pärla av fakta: Bakpulver innehåller redan salt, så om du kontrollerar saltet i dina bakverk, låt det vara när du fortsätter med resten av bakningsprocessen.

Okej, låt oss göra en snabb sammanfattning. Nästa gång du bakar behöver du inte rusa till affären för att köpa bakpulver. Ta bara fram lite bakpulver, tredubbla den mängd som krävs och utelämna saltet. Har du inget bakpulver och bara bakpulver? Dela den begärda mängden med tre och justera syran i dina ingredienser. Så enkelt är det. J

Varför används båda i vissa recept?

Som de flesta bagare där ute har du förmodligen undrat varför vissa recept kräver både bakpulver och bakpulver. Om de båda är jästmedel och gör i stort sett samma sak på bakverk – varför använda båda samtidigt?

Det hela kokar ner till behovet av syra. Som vi nämnde tidigare behöver bakpulver lite syra för att aktiveras och producera den koldioxid som syrar upp smeten. För att se till att det finns tillräckligt med syra för att neutralisera sodan tillsätts bakpulver samtidigt i vissa recept (särskilt de som inte har några eller få syrahaltiga ingredienser). Båda kan också tillsättas för att få den fina bruna färgen och den syrliga smaken.