Inte-flyktiga smakkomponenter i Agaricus blazei, Antrodia camphorata och Cordyceps militaris mycelia

Tre medicinska svampar som inte är från Ganoderma är för närvarande populära i Taiwan, bland annat brasiliansk svamp (Agaricus blazei), chang-chih (Antrodia camphorata) och nordlig larvsvamp (Cordyceps militaris). Vatteninnehållet i tre torra mycelier varierade kraftigt från 6,65 till 14,91 %. Alla mycelier hade en hög kolhydrathalt, varav chang-chih var den högsta. Proteininnehållet varierade från 9,49 till 29,1 %. De lösliga sockerarter som hittades var arabitol, glukos och trehalos, och halterna översteg 10 %. Halterna av fria aminosyror varierade från 7,01 till 11,1 mg g-1 torrvikt. Halterna av mononatriumglutamatliknande komponenter var relativt låga och likartade i brasiliansk svamp och chang-chih, men höga i nordlig Cordyceps. Innehållet av bittra komponenter var signifikant högt i brasiliansk svamp och nordlig Cordyceps. Innehållet av 5′-nukleotider i smaken var lika högt i chang-chih och nordlig Cordyceps och lågt i brasiliansk svamp. De tre svampmycelierna hade olika närsammansättning. Norra Cordyceps och chang-chih kan dock uppvisa liknande umami- och söta smaker.