Jag har arbetat med specialkaffe i nästan tio år – här är de bästa kaffemärkena och single-origin-bönorna som jag har smakat

Dark Horse Coffee Roasters är ett rosteri som grundades 2013 av Bryan och Daniel Charlson i San Diego. De pekar stolt på sina nära relationer med de odlare de samarbetar med. Två månader av året ägnar de åt att resa och träffa de bönder som producerar deras kaffe.

Ursprung: Etiopien. När jag utbildar andra om kaffe gillar jag att börja med Etiopien eftersom kaffet står i stark kontrast till smakprofilerna från andra regioner. Det är lätt för någon att se skillnaden mellan ett etiopiskt kaffe och allt annat eftersom regionen producerar bönor som vanligtvis har en mer fruktig, citrusliknande och saftig profil.

Sort: Heirloom

Rostning: Ljus

Smakanmärkningar: Jag var mycket imponerad av deras Ethiopia Guji Walichu Wachu. Dark Horse föreslår toner av vit druva och litchi, vilket beskriver smaken av den här koppen perfekt. Detta är ett utmärkt exempel på vad som gör att kaffe från Etiopien sticker ut. Det är fruktigt, ljust och saftigt på ett sätt som sticker ut och djärvt skiljer sig från andra regioner.

Hopscotch Coffee – Mexico Oaxaca

Hopscotch Coffee, som ligger i min tidigare hemstad Bloomington, Indiana, har djupa band till den lokala musik- och konstvärlden. Att vara så engagerad i kreativa samhällen kan hjälpa rosterier att utveckla de färdigheter och den förståelse som krävs för att utmärka sig i den tredje vågrörelsen. Kaffe är ett samarbete mellan odlare, importörer, rosterier och baristor. Att rosta och servera bra kaffe är en gemenskapsinsats och när dessa idéer förstås och genomförs på rätt sätt kan de manifestera verkligt utsökt och intressant kaffe.

Ursprung: Ursprung: Mexiko

Sort: Okänd

Rostning: Mexiko: Ljus

Smakanmärkningar: De vattenbearbetade Mexico Oaxaca-bönorna är rika och tillfredsställande, med precis tillräckligt med ljushet och nyanser för att hålla det hela intressant. Mexiko är inte känt för att vara ett av de främsta kaffeproducerande länderna och jag har stött på avvisande attityder från vissa experter när det gäller kaffe från denna region. Kvaliteten på den här rostningen bevisar att Hopscotch verkligen vet vad de gör. Den lyser verkligen upp i en fransk press, så se till att ge den bryggningsmetoden ett försök om du köper dessa.

Máquina Coffee Roasters – Los Lesquines Lot 44 och Los Tucanes

Máquina är ett litet rosteri på landsbygden i Pennsylvania som grundades av branschveteranen Gabe Boscana, och det har en lite otraditionell inställning. I det här fallet betyder det att de fokuserar på att rosta och distribuera sitt kaffe utan att ha en fysisk butik eller ett café. Detta gör det möjligt för företaget att fokusera all sin uppmärksamhet på konsten och hantverket i rostningen, vilket leder till utsökta resultat. Var försiktig – det rör sig om rostningar i små partier, så kvantiteten är begränsad. Jag provade och älskade Los Lesquines 44, men den är tyvärr inte längre tillgänglig.

Ursprung: Honduras (Los Lesquines Lot 44), El Salvador (Los Tucanes)

Sorter: Caturra (Los Lesquines Lot 44), Bourbon och Pacas (Los Tucanes)

Rostning: Jag visste att kaffet Los Lesquines Lot 44 var speciellt så fort jag öppnade påsen och doften slog mig. Detta Honduras-kaffe är ett ”honey processed” eller ”pulp natural” kaffe, vilket innebär att fruktköttet från kaffekörsbären till största delen avlägsnas, men istället för att tvätta bönorna helt och hållet innan torkning lämnas de med en del av fruktköttet kvar. Pulpen från kaffekörsbäret jäser och lämnar bönan med mer av en fruktsmak.

Detta ger en extremt unik kopp som smakar sött, chokladigt, fruktigt och lite krämigt. Dessa smaknoter kombineras på ett sätt som gör att det här kaffet smakar som ett chokladtäckt körsbär. Om du är typen som gillar kaffe efter middagen eller till efterrätten är detta en perfekt kopp. Los Lesquines står ut som en av mina favoritupptäckter de senaste åren. Jag kan inte nog rekommendera denna och är ledsen att den inte längre är tillgänglig.

Om du missar den oklanderliga Los Lesquines har Máquina även en Los Tucanes från grannlandet El Salvador. Det här kaffet odlas av sorterna Bourbon och Pacas och har smaker av aprikos, pralin och karamell. Jag blev överraskad av hur unikt fruktig den här rostningen var i jämförelse med de mer chokladiga kaffen som Centralamerika är känt för. Máquina har förmågan att välja ut exceptionella kaffesorter och rosta dem på ett sätt som tar fram deras mest oväntade attribut.

Blue Bottle – Guatemala Huehuetenango Finca La Esperanza

Blue Bottle är ett av de största namnen inom tredje vågens kaffe. De lanserades i början av 2000-talet i Oakland, Kalifornien, och har gjort sig kända för sitt kaffe och sina snygga kaféer. Sedan dess har de haft en betydande tillväxt med caféer som öppnats över hela USA, samt internationella expansioner. Denna expansionsnivå kan ofta leda till en försämrad kvalitetskontroll på grund av att prioriteringarna flyttas från hantverk till massproduktion, så jag var nyfiken på att se om de kunde bibehålla den kvalitet som jag blev så imponerad av när jag drack min första kopp pour-over-kaffe från Blue Bottle 2010.

Ursprung: Ursprung: Guatemala

Sort: Okänd

Rostning: Medelstor

Smaka på: Guatemala är ett av de mest populära ursprungsländerna bland kaffefantaster eftersom regionen är känd för att producera sött, chokladigt kaffe med låg syrahalt. Guatemalakaffe har vanligtvis en bred dragningskraft på djupa L-älskare, så ett Guatemala av hög kvalitet kan vara ett viktigt mått på en rosteris kompetens.

Blue Bottle gjorde ett bra jobb med att visa upp regionens styrka med Guatemala Huehuetenango Finca La Esperanza. Den här är chokladframträdande med en antydan till vanilj, och den är mycket balanserad. Det är en mycket enkel kopp att dricka, mycket njutbar och perfekt för alla tillfällen. Du kan vara säker på att Blue Bottle fortfarande rostar utsökt kaffe trots sin enorma tillväxt.

Pachamama Coffee Cooperative – Guatemala och Etiopien

En viktig punkt i filosofin för tredje vågens kaffe är vikten av att upprätthålla etiska och hållbara affärspartnerskap med odlarna. Kaffe odlas vanligtvis på avlägsna platser där andra grödor är svåra att odla och där utbildningsmöjligheter och ekonomiska möjligheter är begränsade, så det är viktigt att stödja samhällena och jordbrukarna.

Pachamama ägs kooperativt av tusentals jordbrukare över hela världen, vilket gör det möjligt för dem att ha kollektiv kontroll och äganderätt till kaffet de producerar. Enligt Pachamama fastställer jordbrukarna sina egna priser för sitt råkaffe, som vanligtvis är 60 procent högre än minimipriset för rättvis handel. Dessutom får jordbrukarna 100 procent av vinsten från försäljningen av sitt kaffe. Du kan läsa mer om kooperativets metoder på deras webbplats.

Ursprung: Ursprung: Santa Clara, Guatemala (Guatemala); Yirgacheffe, Etiopien (Etiopien)

Sort: Arabica Bourbon, Typica (Guatemala); Inhemska sorter (Etiopien)

Rostning: Jag provade några av deras kaffesorter och blev mest imponerad av deras Guatemala- och Etiopien-rostar. Guatemala ger en söt, tillfredsställande kopp med toner av fikon och karamell. Det är ett bra exempel på ett högklassigt centralamerikanskt kaffe.

Den lättrostade Etiopien hade toner av söt nektarin, jasmin med bara en aning citrus. Den var lite mer väl avrundad än andra etiopior jag provat, och bär- och citrussmakerna var inte lika framträdande. Båda kaffen var av mycket hög kvalitet och är ett bevis på vad som kan åstadkommas när odlare får möjlighet att fullända sitt hantverk.

La Colombe – Congo

Med 30 kaféer i drift är La Colombe ett av de mest synliga specialkaffeföretagen i USA. De startade sin verksamhet i Philadelphia 1994 och har sedan dess utvecklats till ett kraftcentrum för specialkaffe.

En av de saker jag letar efter i kaffe är oväntade ursprung eftersom de förmodligen kommer att ha en mycket unik smak. Tidigare har La Colombe rostat kaffe från bland annat Indien och Thailand som var utöver det vanliga och mycket njutbart.

Ursprung: Ursprung: South Kivu, Kongo

Sort: Okänd

Rostning: Kött, frukt och grönsaker: Ljus

Smakanmärkningar: La Colombe har genom sitt omfattande engagemang för inköp samarbetat med ett kooperativ där som odlar riktigt bra bönor.

Det här kaffet, som odlas och bearbetas på Muungano Cooperative, har en citrusliknande yuzu-smak som övergår i söta toner av lavendel och honung. Det smakade inte drastiskt annorlunda än de flesta andra afrikanska bönor, men det är ett starkt kaffe med en intressant ursprungshistoria och absolut värt att prova.

Counter Culture Coffee – Colasay, Kabeywa och La Golondrina

Counter Culture grundades i North Carolina och har varit ett av de mest uthålliga och konsekventa specialrosterierna under de senaste 25 åren. Miljövänlighet, hållbarhet och stöd till kaffeproducerande samhällen har varit centrala etiska principer sedan företaget grundades. Och beviset finns i smaken – skuggodlade och vattenbearbetade bönor i regioner som inte har varit stora delar av kaffeproduktionen, som Uganda, blir nu mer kända.

Jag har varit ett fan av Counter Culture i flera år och brukade beställa deras naturligt bearbetade single-origin-erbjudanden hela tiden. Efter en lång paus var jag redo att lära känna dem igen.

Ursprung: Peru, Sydamerika (Colasay); Kapchorwa, Uganda (Kabeywa); Timbio, Colombia (La Golondrina)

Sorter: SL-14 och SL-34 (Kabeywa), Castillo och Caturra (La Golondrina)

Rostning: Ljus-medel (Kabeywa), Ljus-medel (La Golondrina)

Provsmakningsnoteringar: Jag öppnade en påse av deras Peru Colasay och blev genast imponerad av dess blommiga, fruktiga arom, som blev mer intensiv under bryggningen. Sydamerikanskt kaffe brukar vara känt för sina balanserade och chokladiga smaker, men detta Peru är ett undantag. Dess fruktiga profil har toner av aprikos och druva, och jag kunde ha lurats att tro att det här kaffet odlades i Afrika. Tyvärr är det här kaffet inte längre tillgängligt, men jag provade även andra som fortfarande finns tillgängliga.

Kabeywa från Kapchorwa i Uganda visar hur investeringar i kaffeodlingssamhällen och miljöresurser kan leda till utmärkt kaffe på osannolika platser. Uganda är historiskt sett inte en stor aktör inom kaffeproduktion, till stor del på grund av bristande tillgång till tvätt- och torkstationer som är nödvändiga för produktion av kaffebönor. Counter Culture köpte en tvättstation 2014 och har sedan dess hjälpt samhället att odla och bearbeta utsökt och unikt kaffe.

Bönorna odlas i skugga på några av de högsta höjderna i Uganda. Skuggodlade kaffeodlingar bevarar inte bara den inhemska biologiska mångfalden, utan gör det möjligt för kaffet att växa under förhållanden som ger kaffekörsbär av högsta kvalitet och därmed de godaste kopparna kaffe. Det här kaffet framkallar toner av druvor och brunt socker. Även om profilen liknar grannregionerna är det här kaffet ett mycket starkt inträde i pantheonet av östafrikanska kaffesorter.

Colombia är också känt för att producera kaffe av ytterst hög kvalitet och La Golondrina från Timbio visar upp allt som är läckert med regionens produktion. Det här kaffet leder med en väl avrundad, mjölkchokladaktig sötma och följer med en antydan till körsbär. Det samhälle som ansvarar för produktionen av detta kaffe visar än en gång att ett engagemang för hållbara, ekologiska odlingsmetoder oundvikligen leder till bättre kaffe. Detta är ett perfekt balanserat kaffe med ett enda ursprung som skulle passa bra på vilket frukostbord som helst. Det har ett djup och en balans som skulle glädja både kaffekännare och nybörjare.

Heart Roasters – Etiopien Worka Sakaro, Etiopien Yukro och Etiopien Gedeb

Portland, Oregon-baserade Heart Roasters har gjort ”säsongsbaserade” rostningar sedan 2009.

Liksom alla andra jordbruksprodukter är kaffe föremål för klimatförhållanden. Kaffe odlas nära ekvatorn året runt så ”säsongsmässighet” avser inte de säsonger vi är vana vid utan snarare när bönorna skördas.

Termen är ett mått på kvaliteten i kaffe och handlar egentligen om att begränsa tiden mellan skörd och rostning. Det är ett samarbete mellan producenter, importörer och rosterier för att bibehålla denna färskhet och se till att kunderna får kaffe av högsta kvalitet.

Ursprung: Gedeb, Etiopien (Etiopien Worka Sakaro); Agaro, Etiopien (Etiopien Yukro); Gotiti, Etiopien (Etiopien Gedeb)

Sort: Heirloom (alla tre)

Rostning: Ljus

Smakanmärkningar: Etiopiskt kaffe skördas vanligtvis mellan oktober och april, så Heart’s Ethiopia Worka Sakaro var nyskördad när jag provade den. Som många etiopiska kaffesorter är den unikt fruktig med toner av mango, vita vinbär och brunt socker. Det är läckert och livfullt och står i kontrast till andra afrikanska kaffesorter på den här listan, vilket är ett bevis på den mångfald av smaker som finns i den här regionen.

Tyvärr innebär säsongsbundenhet också att den här rostningen inte är tillgänglig. Baserat på regionen och smakprofilerna skulle jag rekommendera att prova Ethiopia Yukro och Ethiopia Gedeb för liknande upplevelser.

Colectivo -Sumatra

Stillahavsnordväst har ett rykte om sig att vara ledande inom specialkaffebranschen, men även mellanvästern har en djup historia. Colectivo Coffee började sin ursprungshistoria som Alterra Coffee 1993 i Milwaukee och bytte namn till Colectivo 2013.

En fördel med att vara i branschen så länge är förmågan att skapa nära och långsiktiga relationer med producenterna vid ursprunget. När dessa relationer byggs upp kan importörer och rosterier arbeta mycket närmare med producenterna och få mer inflytande över odling, produktion och övergripande kvalitet.

Ursprung: Gayo Highlands i Aceh, Sumatra

Sort: Okänd

Rostning: Medelhög

Smakanmärkningar: Sumatrakaffe är känt för sina distinkta smaker som har en komplex och rik kvalitet. I motsats till bönor från Afrika har bönor från Sumatra låg syrahalt, med en sirapsliknande kropp och jordiga undertoner. Denna specifika Sumatra är ett starkt exempel på vad som gör regionen så unik och igenkännbar.

Madcap Coffee – Borbón Rosado

Madcap Coffee grundades i Michigan 2008 och har varit en av mina favoriter i flera år. De provsmakar runt 3 000 kaffesorter varje år och smaktestar varje sats kaffe som de rostar. Madcap har ett rekord i att rosta ett brett utbud av läckra single origins med distinkta smakprofiler, och är medvetna och selektiva när det gäller sorter och ser till att de bearbetas och rostas till perfektion för en läcker och spännande kopp kaffe.

Ursprung: Acevedo, Huila

Sort: Rosa Bourbon

Rostning: Ljus

Smaka på: Madcaps Colombia Borbón Rosado kommer från en variant av Bourbon som kallas Pink Bourbon. Den använder också en innovativ bearbetningsmetod som tar cirka fyra dagar och ger fruktiga aromer och smaker. Denna kombination skapar en kopp som påminner om hallon- eller körsbärslimonad och har toner av lavendel och choklad.

Hur man väljer det bästa kaffet

Under det senaste decenniet har det skett en stor ökning av högklassigt kaffe. Denna spridning av hantverksmässigt kaffe kallas ofta för ”tredje vågens kaffe”. Du kan tänka på tredje vågens kaffe som ett mer kulinariskt eller hantverksmässigt förhållningssätt till kaffe. Denna rörelse kännetecknas av ett fokus på bönornas ursprung och kvalitet, hantverket bakom rostningsprocessen och ett vetenskapligt tillvägagångssätt för bryggning.

Det finns en handfull huvudfaktorer som avgör hur kaffe smakar, även om den här listan inte på något sätt är exklusiv. Du bör kunna hitta den mesta informationen på kaffepåsen eller åtminstone på webbplatsen där du köper från.

Ursprung: Detta är bokstavligen den specifika region där kaffet odlades. Smaken hos ett specifikt kaffe är starkt beroende av var det odlas och varje region har en unik uppsättning egenskaper som regelbundet används för att definiera regionen. Centralamerikanskt och sydamerikanskt kaffe, som det från Guatemala och Colombia, är känt för att vara sött och balanserat. Kaffe från Indonesien tenderar att ha en mer jordnära smak och kan ibland till och med uppvisa smaknoter som påminner om vegetabiliska smaker. Afrikanskt kaffe har en tendens att vara fruktigt och blommigt.

Sort: Även om kaffe normalt sett kallas för en enda växt har kaffe en stor biologisk mångfald inom den. Först och främst finns det två underarter – robusta och arabica. Allt specialkaffe kommer från Coffea arabica-plantan, och inom denna finns det olika stammar, som i kaffesamhället kallas varieteter.

Varieteter har unika egenskaper som bidrar till smakprofilen. Några av de mest populära är Heirloom, Typica, Caturra och Bourbon. Bourbon, med sitt rykte om komplexa och söta smaker, är förmodligen den mest populära och konsekvent läckra sorten.

Rostning: Rostprofilen är en annan viktig faktor som bidrar till hur kaffet smakar. Rostare delar ofta med sig av hur mörkt eller hur ljust kaffet är rostat. Rostning är ett komplicerat hantverk och varje enskilt parti kaffe rostas på olika sätt för att få fram bästa möjliga smak av varje kaffe.

Smakprover: Tänk på att det kan liknas vid vinprovning. Termer som ”saftig”, ”fruktig”, ”jordig”, ”chokladig” är alla användbara för att beskriva vissa nyanser av kaffesmak och kan vara till stor hjälp för blivande kaffesommelierer som vill bättre förstå och relatera till vad de dricker.

Hur jag testar kaffe

Jag valde att testa och presentera bönor med ett enda ursprung eftersom det är ett av kännetecknen för kaffe från tredje vågen. Enkelorigin betyder att kaffet kommer direkt från en gård eller ett parti, så du vet exakt var ditt kaffe kommer ifrån och du får uppleva alla de unika smakerna från ett specifikt odlingsområde. Det kan berätta mest om hantverket och skickligheten hos de personer som odlat, anskaffat och rostat kaffet.

Det krävs år av träning och övning för att rosta ett kaffe med ett enda ursprung till perfektion. Nästan alla kaffe med en enda ursprung rostas till en ”lätt” profil, så att bönans naturliga smaker är mer märkbara och smaker som tillförts genom rostningen inte är alltför dominerande.

Å andra sidan kombinerar blandningar kaffe från olika ursprung för att täcka upp för vad som kan vara en ofullständig eller obalanserad smak.

Alla rosterier som presenteras här har alla en dokumenterad erfarenhet av att rosta bönor av hög kvalitet. De skickar också för närvarande var som helst inom USA, och många erbjuder bekväma månatliga prenumerationstjänster.

Jag testade ett eller två kaffesorter från varje rosteri specifikt för den här artikeln, men jag har också hört talas om och smakat dem tidigare under min nästan tio år långa kaffekarriär – du kan vara säker på att nästan allt som finns på deras meny är värt att prova. Alla dessa rosterier skickar också för närvarande var som helst inom USA, och många erbjuder bekväma månadsabonnemangstjänster.

Jag bryggde alla kaffen med min Hario V60 eftersom den är lättillgänglig och enkel att använda. Vem som helst kan upprepa min bryggningsmetod hemma och smaka samma sak som jag gjorde. Dessutom är det en bryggningsprocess som ger en mycket klar kopp kaffe och som låter alla nyanser i en rostning med ett enda ursprung lysa igenom. De flesta av mina smaktester kompletterades också med min Bodum Chambord French press. Detta är också en extremt vanlig och enkel bryggningsmetod som många redan har tillgång till och den kan låta olika smaker som finns i kaffet komma till uttryck. Du kan läsa mina recensioner av Hario V60 här och Bodum Chambord French press här.

Kolla in andra kafferelaterade guider

De bästa kaffebryggarna

En bra kaffebryggare kan göra eller förstöra din bryggning – och din morgon. Det här är de bästa kaffebryggarna du kan köpa, oavsett om du vill ha en droppkaffe-, French Press-, espresso-, häll- eller kallbryggningskaffebryggare.

De bästa French Pressarna

Du kan brygga kaffe på flera olika sätt, men många koffeinberoende svär på French Press-metoden. Av alla French Presses vi undersökt är de här våra favoriter.

De bästa espressomaskinerna på spisen

Efter timmar och åter timmar av forskning, tester och otaliga efterföljande koffeinöverladdningar är de här de bästa espressomaskinerna på spisen som vi har hittat för att göra starkt och gott kaffe direkt hemma.

De bästa espressomaskinerna

Om du letar efter fullfjädrade espressomaskiner med alla klockor och visselpipor, oroa dig inte, vi är här för dig.