Jalapeno Apple Pepper Jelly

Anvisning

1 Blanda ihop äppelbitar, äppelkärnor (behövs för pektininnehållet), jalapeños, paprika, tranbär (om du använder dem), vatten och vinäger i en stor gryta.

Börda upp till kokning och sänk sedan värmen till medel-låg och låt sjuda i cirka 20 minuter, eller tills äpplena, tranbären och paprikorna är mjuka. Rör om då och då för att se till att inget fastnar på botten av kastrullen där det kan brännas.

Använd en potatismosare för att mosa äppelbitarna så att de får samma konsistens som lätt rinnande äppelmos. Om moset är för tjockt, tillsätt mer vatten.

2 Skeda upp moset i en finmaskig sil, myllerduk eller ett par lager ostduk som hänger över en stor skål. Låt silen stå i flera timmar (även över natten).

Om du vill ha en klar gelé ska du inte pressa eller tvinga den genom nätet. Låt det bara droppa. Om du vill ha en gelé med fylligare smak och inte har något emot att resultatet inte blir klart, kan du pressa en del av fruktköttet genom nätet.

Om ditt fruktkött är för tjockt och inget kommer ut, kan du tillsätta en extra 1/2 kopp eller en kopp vatten till det. Du vill ha ungefär 4 koppar juice till slut.

3 Mät saften och häll den sedan i en stor, bred, tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret (7/8 kopp för varje kopp juice). Värm försiktigt och rör om så att sockret löses upp och inte fastnar i botten av kastrullen och bränns.

4 Koka upp. Koka i 10-15 minuter och skumma av skummet på ytan med hjälp av en sked. Fortsätt koka tills en godistermometer visar att temperaturen har nått 220-222°F (8-10°F över kokpunkten på din höjd).

Den ytterligare tid som behövs för kokning kan vara allt från 10 minuter till en timme eller längre, beroende på mängden vatten, socker och äppelpektin i blandningen.

5 Häll gelén i steriliserade burkar* till en kvarts tum från toppen och försegla.

Makar ca 4 halvpintburkar.

Servera med färskost på kex.