Kraften hos… Aromatiska örter

• Aromatiska örter har antimikrobiella, svampdödande och antioxidativa egenskaper.
• De positiva effekterna är kopplade till fenoler och fenolsyror i deras eteriska oljor.
• De är också ett sätt att ge våra rätter smak, doft, vitaminer och mineraler.

av: Fiorella Espinosa och Ana C. Munguía

16 oktober 2017. Förutom våra vanliga röntgenbilder av bearbetade produkter delar vi med oss av dessa andra röntgenbilder som visar kraften hos hälsosamma livsmedel.

Vad är aromatiska örter?

Aromatiska örter är örter vars aktiva ingredienser helt eller delvis består av essenser. Dessa örter används som kryddor och kryddor på grund av deras organoleptiska egenskaper, som ger mat och dryck aromer, färger och smaker som gör dem mer aptitliga för luktsinnet, synen och gommen.

Användningen av aromatiska örter har varit en del av vår historia och våra seder och bruk, eftersom de sedan förhistorisk tid har använts som ett botemedel för att bekämpa alla typer av sjukdomar.

Användningen av aromatiska örter började med att man experimenterade med olika örter som med sina unika egenskaper gav behagliga aromer, smak i maten, smärtlindring och botande av sjukdomar.

Mexiko har ett stort kulturarv när det gäller användningen av aromatiska och medicinska örter för att behandla olika åkommor, vilket började flera århundraden före erövringen. Dessa tillämpningar är kopplade till de positiva effekterna av deras eteriska oljor, som har antimikrobiella, svampdödande, insektsbekämpande och antioxidativa egenskaper.

I Mexiko är de aromatiska örter som odlas i kommersiell skala basilika, kamomill, mynta, marjoram, salvia, timjan och citrongräs. Basilika är den viktigaste aromatiska ört som produceras i Mexiko för export och den mest lönsamma.

De viktigaste delstaterna som producerar aromatiska örter är Morelos, Baja California, delstaten Mexiko, Nayarit, Oaxaca, Puebla och Tlaxcala.

Små producenter och företag som producerar fina aromatiska örter för kulinariska och medicinska ändamål finns i dessa delstater för exportmarknaden, med USA som huvuddestination.

I synnerhet epazote, lagerblad, hierba santa, arnica och mullein är aromatiska örter som också exporteras till Pakistan, Tyskland och Frankrike.

Till samma tid odlas i Nayarit på cirka 127 hektar olika aromatiska örter som basilika, mynta, salvia, citrongräs, oregano, timjan och några andra orientaliska örter, som riktar sig till asiatiska konsumenter i USA och Kanada.

Exempel på andra örter som användes innan spanjorerna anlände till Mexiko är Chaya, epazote, avokadoblad, hoja santa. Mer information om var och en av dessa kan du läsa här: http://foodandtravel.mx/hierbas-olor-utilizadas-la-cocina-mexicana.

Vilka näringsämnen ger de dig?

Aromatiska örter innehåller eteriska oljor, även kallade flyktiga föreningar, som är vätskor av oljig konsistens, aromatiska, som erhålls från växtmaterial (blommor, knoppar, frön, blad etc.) och som innehåller fenoler och fenolsyror, vilka har tillskrivits positiva egenskaper för hälsan.

De olika aromatiska örterna har bland annat följande egenskaper:

• Basilika, Ocimum basilicum L: mot illamående, karminativ (hjälper till att minska gasbildning i matsmältningskanalen).
• Arnica, Heterotheca inuloides Cass: antiseptisk och antiinflammatorisk.
• Cilantro, Coriandrum sativum L: antimikrobiell.
• Dill, Anethum graveolens L: antibakteriell.
• Epazote, Chenopodium ambrosioides L: antiparasitisk, antidiarré.
• Laurelblad, Litsea glaucescens: mot magkatarr.
• Kamomill, Matricaria recutita L: kramplösande, antiseptisk för ögonen.
• Mynta, Mentha spicata L: matsmältande, antimikrobiell och antioxidant. Hjälper också till att minska illamående när den tuggas.

Den aromatiska örten gör det dessutom möjligt för oss att tillsätta flera vitaminer och mineraler, till exempel A- och C-vitamin, kalcium och kalium, till våra maträtter.

Köp dem helst ekologiskt eller skörda dem hemma för att se till att de odlas i näringsrik, kemikaliefri jord.

Hur mycket kostar de?

Bunkar med färska aromatiska örter som basilika, koriander, persilja, kamomill, epazote osv, kostar cirka 7 mexikanska pesos.

Aromatiska örter som säljs torkade kostar mellan 27 och 35 mexikanska pesos per burk.

Hur rekommenderas de att konsumeras?

För att dra nytta av deras egenskaper rekommenderas att konsumera dem färska, eller deras oljor, även om de också kan konsumeras torkade för att få mer arom.

Om bladen bevarar roten, uppnås en optimal bevarande genom att lägga dem i vatten. Om rötterna har skurits av, täck de färska örterna med fuktiga handdukar i kylskåpet. Om bladen är torkade rekommenderas det att välja dem som är mer kompletta eftersom hackade blad tenderar att ha längre hållbarhet.

För att torka upp färska blad ska du placera dem på varma platser, bort från fuktiga miljöer.

Nedan visas kombinationer av aromatiska örter med vissa typer av mat:

Vet du vad?

Så många som 5 000 arter av örter har identifierats som medicinskt verksamma och används av mer än 60 etniska grupper.

Bibliografi:

1.El-Zaeddi H, Martínez-Tomé J, Calín-Sánchez Á, Burló F, Carbonell-Barrachina A. Volatile Composition of Essential Oils from Different Aromatic Herbs Grown in Mediterranean Regions of Spain. Foods, 5, 41. Maj, 2016.

2.Juárez-Rosete C, Aguilar-Castillo J, Juárez-Rosete M. Aromatic and medicinal herbs in Mexico: Tradition and innovation. Tidskrift för biovetenskap. 2(3):119-129. Juli 2013.

3.Ángel Valencia García. Aromatiska örter och kryddor som används mest i Mexiko. Coahuila, Mexiko. Universidad Autónoma Agraria ”Antonio Narro” Division of Animal Science. Institutionen för livsmedelsvetenskap och -teknik. Mars, 2013.

4.UNAM. Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana . Digitalt bibliotek för traditionell mexikansk medicin. Tillgänglig på: www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php.

5.USAID. Plantas Medicinales y Aromáticas una alternativa de producción comercial. Paraguay vende. Maj 2010.