Mexikansk spaghetti med svarta bönor
- Dela
- Tweet
- Pin
Det är så mycket som händer i den här mexikanska spaghetti med svarta bönor. Nudlarna är jordiga och tuggiga, tomat och lime ger en ljus syrlig smak, majs och spenat ger färg och smak och kryddorna gör ett djärvt och kryddigt uttalande.
Vad får man när man förvandlar svarta bönor till pasta och sedan lägger till en kryddig blandning av chilipulver, oregano, spiskummin och paprika till lök, tomat, majs, spenat, jalapeno och koriander? Du får en riklig tallrik mexikansk spaghetti med svarta bönor!
Föreställ dig en läcker burrito med svarta bönor och grönsaker, men byt ut tortillan och byt ut de mjuka och svampiga frijoles negros mot en mjuk och seg pasta med svarta bönor. Plötsligt har du en spaghettimiddag som smakar som en kryddig burrito. Vad är det? Inte en chans!
Ja en chans! Kolla!
Jag hittade en gigantisk låda med glutenfri ekologisk spaghetti med svarta bönor på Costco för ungefär en månad sedan och jag var tvungen att prova den. Jag gav en tredjedel av lådan till Alex för att göra till sig själv och Max. Det gick inte så bra. Hon sa att nudlarna smakade riktigt jordnära. Hon tog några bitar och kastade dem och Max ville inte äta dem. Jag visste att det inte var ett gott tecken, men i stället för att slänga dem bestämde jag mig för att jag skulle komma på ett sätt att få dem att smaka bra.
Det fanns två recept på lådan Explore Asian. Det ena var för en spaghetti med svarta bönor och röd currysås, vilket lät bra, men eftersom den här pastatillverkaren gör asiatisk mat var det för uppenbart för min smak. Det andra receptet var för en spaghetti med svarta bönor med paprika och balsamicosås. Snore.
När jag vandrade runt i köket och kikade in i kylskåpet och skåpen insåg jag att jag hade alla ingredienser till burritos. Naturligtvis hade jag det, maken och jag lever på mexikansk mat, men det var inte det som var uppgiften, så jag fortsatte att leta. Då gick det upp för mig. Svarta bönor = mexikansk mat. DUH! Varför tog det mig så jäkla lång tid att komma på det?
Om du gillar mexikansk mat och du gillar pasta är det här en match gjord i den kulinariska himlen. Spaghetti med svarta bönor är en fin al dente-pasta som har en perfekt tuggighet. När du lägger till hettan från chilipulver och jalapeno, tillsammans med spiskummin, paprika och oregano, till tomaterna och grönsakerna kan du känna hur underbart dessa smaker kommer att gå ihop med pastans jordiga smak. Alex hade rätt, den här pastan har en stark smak, och jag tror inte att jag skulle gilla den om den inte var parat med en kryddig sås, men när den är det kan jag inte få nog.
Du behöver bara koka nudlarna i sju minuter, så se till att du har börjat koka löken några minuter innan du lägger pastan i vattnet. Såsen ska vara färsk, så var inte rädd för den korta koktiden. Du vill inte ha mustig majs och supervisslad spenat.
Som vilken pasta som helst vill du salta vattnet innan du lägger i nudlarna, men det är vad du gör när de är klara som gör skillnaden mellan bra pasta och bara okej pasta. När du hällt av vattnet lägger du nudlarna tillbaka i grytan och droppar lite avokadoolja (ungefär en tesked) på dem. Pressa sedan saften från en halv lime över den. Blanda och täck nudlarna med oljan och limen. Lita på mig, du kommer att älska det! Den ljusa syrliga smaken från lime spelar så fint med den kryddiga såsen och de jordiga nudlarna.
När du har dressat pastan häller du hälften av såsen i och vänder den. När du har tallrik mexikansk spaghetti med svarta bönor, skeda resten av såsen över, strö över färsk koriander och lägg till några avokadoskivor som avslutning.
Detta är en så enkel, snabb och hälsosam maträtt att göra på en måndagskväll. Den är dessutom fullmatad med protein och fibrer. En kopp kokt pasta innehåller 180 kalorier och den ger dig 25 gram protein och 12 gram fibrer samt 13 procent av ditt dagliga intag av kalcium och 36 procent järn. Dessa näringsämnen får du inte från vanlig vit pasta.
Om du inte kan hitta pasta med svarta bönor där du bor kan du beställa den här.
Klicka på den här bilden.
Veganosity deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affilierat annonsprogram som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna annonseringsavgifter genom att annonsera och länka till amazon.com. Vi får en liten provision när du beställer från Amazon. Det hjälper oss att ha råd med matvaror för att utveckla alla våra recept och att betala för underhållet av vår webbplats. Vi tackar på förhand för din hänsyn.
Let’s connect! Hoppa över till vår Facebook-sida och ge den en like, och följ oss på Instagram och Twitter, och följ oss och dela detta och andra Veganosity-recept på Pinterest. Vi skulle vara så tacksamma om du gjorde det. Om du gillar det här receptet och inte kan vänta på att se vad vi kommer att dela med oss av härnäst, prenumerera på Veganosity. Fyll bara i prenumerationsrutan ovanför vår bild i det övre högra hörnet av sidan. Och, Alex och jag älskar att höra från dig, lämna gärna en kommentar och låt oss veta vad du tycker om våra recept.
MEXIKANSKT SPAGHETTI MED SVARTA BÖNOR
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 1 lb paket med pasta med svarta bönor
- 1 matsked + 1 tesked avokadoolja
- 1 rödlök – hackad
- 1 jalapeño peppar – fröad och finfördelad
- 2 tomater – urkärnade och tärnade
- 2 vitlöksklyftor – skalade och hackade
- 1/4 kopp vatten
- 1 matsked chilipulver
- 1/2 tesked oregano
- 1/2 tesked rökt paprika vanlig fungerar också
- 1/4 tesked spiskummin
- salt efter smak
- 1/2 tesked svartpeppar
- 1 kopp majs – färsk eller fryst
- 2 koppar spenat – grovhackad
- 3/4 kopp koriander – finhackad
- 1 avokado – skivad
- saft från en halv lime
Instruktioner
-
Bring en stor kastrull med vatten i kok. Salta vattnet med 2 teskedar salt och lägg i pastan för att koka i 7 minuter eller tills den är al dente. Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Ringla lite avokadoolja och limejuice i pastan och blanda väl.
Sås
-
Hetta upp 1 matsked avokadoolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och jalapeno och stek tills löken börjar tappa sitt vatten och blir genomskinlig. Tillsätt tomaterna och koka i 4 minuter. Tillsätt vitlöken och koka i en minut. Tillsätt vatten, kryddor, 1 tesked salt och peppar. Rör om för att kombinera väl. Tillsätt majsen och koka i 4 minuter. Tillsätt spenat och 1/2 kopp koriander och koka i 2 minuter. Häll hälften av såsen i grytan tillsammans med spagettin och blanda väl. Lägg upp tallrikar och skeda upp extra sås på varje tallrik och strö över resterande koriander på varje tallrik. Lägg några skivor avokado på varje tallrik.