Näringsfakta om betor

Väljning och förvaring

I butikerna ska du välja färska, ljusa, fast texturerade medelstora betor med friska stjälkar. Undvik mjuka, övermogna och stora betor eftersom de är oaptitliga. När det är möjligt, välj ekologiska produkter för att få rik smak och extra näringsfördelar.

På bondemarknaderna finns rödbetor ofta tillgängliga med sina intakta toppgrönsaker. Om du vill köpa en sådan, separera då topparna från roten omedelbart eftersom topparna berövar rötterna fukt och näring.

Betgrönsaker, precis som andra grönsakssorter, bör tvättas noggrant under rent, rinnande vatten och sköljas i saltvatten i cirka 30 minuter för att avlägsna jord, sand, smuts och eventuella insekticidrester innan de används.

Toppar av rödbetor bör användas medan de är färska. Rödbetor kan däremot förvaras i kylskåp inställt på hög relativ luftfuktighet i upp till tio dagar.

Tillagning och serveringsmetoder

Borschtj.
Foto med tillstånd av: ryancbore

Förutom den krispiga roten är färska, mjuka toppgrönsaker och stjälkar också mycket populära i recepten.

För att tillreda, skrubba och tvätta försiktigt rötterna i rent rinnande vatten före användning för att ta bort sand, jord och smuts. Skala det hårda yttre skiktet med hjälp av en grönsaksskalare. Skär roten i bitar, rutor eller tunna skivor som du önskar.

Här är några serveringstips:

Trädgårdsbetor används i olika sorters delikatesser.

• Roten kan ätas rå i sallader tillsammans med morot, rädisa, gurka, kål etc.

• Skölj de små tärningarna och servera dem varma med smör som en delikatess.

• Picklade rödbetor är en del av den traditionella maten i de sydamerikanska staterna.

• Rödbetsjuice är en populär hälsodryck.

• I Indien äts rötterna kokta i curryrätter tillsammans med andra grönsaker som morot,potatis, tomat,.

• I Europa avnjuts kokta bitar som en sidoord med tillsats av olivolja, vinäger eller citronsaft.

• I Europa avnjuts kokta bitar som en sidoord med tillsats av olivolja, vinäger eller citronsaft.

Betaninpigment, som erhålls från växtdelarna, används inom livsmedelsindustrin som färgämnen, e.t.ex. för att förbättra färgen på tomatpuré, såser, desserter, sylt och geléer, glass, godis etc.

Säkerhetsprofil

Beeturi är ett ofarligt tillstånd där man avger röd eller rosa färgad urin efter att ha ätit betor och dess toppgrönsaker. Tillståndet ses hos cirka 10-15 % av befolkningen som genetiskt sett inte kan bryta ner betacyaninpigmentet.

Betgrönsaker innehåller oxalsyra, ett naturligt förekommande ämne som finns i vissa grönsaker, som kan kristallisera som oxalatstenar i urinvägarna hos vissa personer. Därför rekommenderas personer med en känd historia av oxalatstenar i urinvägarna att undvika att äta ett överskott av dessa gröna grönsaker. (Medical Disclaimer).

<<- Tillbaka till Grönsaker från betor näring. Besök här för en imponerande lista över grönsaker med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta och hälsofördelar.

<<-Läs Bete gröna näringsfakta.

<<<-Tillbaka till startsidan.