Nötkött
Ochenskeletten är benpartiet på en oxe eller kviga. I Storbritannien är motsvarande styckningsdelar av nötkött skenbenet (foreshank) och benet (hindshank).
Ochenskelett
.
Den här muskeln används ständigt av djuret, vilket gör att den tenderar att bli seg, torr och senig, och blir därför bäst när den tillagas under lång tid i fuktig värme. Det är en idealisk styckningsdel att använda till beef bourguignon. Eftersom den är mycket mager används den ofta för att tillverka köttfärs med mycket låg fetthalt. På grund av att den inte säljs så sällan i butikerna. Men om man hittar den i detaljhandeln är den mycket billig och en billig ingrediens för nötköttsbuljong. Nötkött är en vanlig ingrediens i soppor.
I Australien säljs det vanligen från slakterier som gravy beef för benfria ben eller som osso buco med benfria ben.
I Asien är bräserad nötkött mycket populärt.