Nötkött Stroganoff
Det är alltid lustigt att nötkött Stroganoff är en populär tröstmat i Amerika, med tanke på att nötkött Stroganoff är en rysk rätt.
Här är Stroganoff-receptet som finns med i min nyaste kokbok Dinnertime. Jag har velat dela det med er sedan jag lagade och fotograferade det för över ett år sedan, och jag hoppas att ni gör det snart för det kommer att öppna världar av läckerheter.
Du behöver:
Sirloin steak
salt, peppar och olivolja
lök, morötter och champinjoner
brandy, cognac, eller annan sprit (om du gillar sånt)
nötköttbuljong
majsstärkelse
surgrädde
Dijonsenap
nudlar
persilja
en aptit
Sätt lite ryggbiff i säsong, skär i bitstora bitar, med salt och peppar, och värm sedan olivolja i en tung stekpanna på medelhög värme. Lägg hälften av köttet i pannan…
Och bryn det snabbt, cirka 2 minuter…
Ta över det till en skål och upprepa med den andra hälften av köttet. Ta bort även den och lägg köttet åt sidan.
Häll i lite mer olivolja i stekpannan och släng i tärnad lök, tärnad morot och halverade (och stjälkade) champinjoner. Jag gillar att använda creminisvamp eftersom de är bruna och härliga, men vita champinjoner går också bra! Och du kan skära dem i skivor om du föredrar det, men jag gillar stora, vackra svampbitar i mitt liv.
Gör grönsaksblandningen under omrörning tills den är djupt gyllenbrun, cirka 5 minuter eller så.
Släck värmen för säkerhets skull och stänk sedan i lite konjak!
Jag älskar att använda konjak här, men konjak är bra, vin är bra… du kan till och med använda whisky om du vill vara superknäpp.
Så tillsätt lite nötköttsbuljong! Vrid tillbaka värmen till medelhög och skrapa botten av kastrullen för att få upp all den härliga smaken.
Köks så att vätskan reduceras med ungefär en tredjedel, ungefär 3-4 minuter eller så.
I en liten kanna gör du en slam genom att blanda lite buljong med lite majsstärkelse.
Häll detta i stekpannan och koka tills såsen blir lite tjockare och vackrare… ca 1-2 minuter.
När såsen har tjocknat, stäng av värmen och rör ner lite gräddfil…
Och lite Dijon, som ger såsen en så jävla god liten kant.
Rör om i såsen och smaka sedan (viktigt!) på den för att se om den behöver mer salt och peppar. Justera som din själ leder dig!
Häll i nötköttet…
Och rör om allt tills blandningen är fin och rykande varm.
Häll upp några nudlar på ett serveringsfat (de här nudlarna var vräkta i smör och persilja, men du kan bara behålla dem vanliga om du vill!) och skeda blandningen över hela ytan.
Lägg det tjockt, så att du får i dig varenda liten smula sås. Det är en dyrbar vara!
Sprid på toppen med lite persilja och servera den till hungriga (och, här om en minut, mycket tacksamma) människor.
Mums. Om du nu jämför detta med andra bilder på vanliga recept på Beef Stroganoff ser du att jag gillar min lite mörkare och brunare. Så detta är förmodligen inte det mest traditionella tillvägagångssättet. Om du gillar det lite ljusare/krämigare är det bara att tillsätta mer gräddfil.
Hursomhelst vet jag att du kommer att älska det.