Patti LaBelle's Sweet Potato Pie – TODAY.com

1. För skorpan: Sikta mjöl och salt i en medelstor skål. Tillsätt shortening. Använd en gaffel eller en bakmixer och skär in förkortningen i mjölet tills blandningen liknar grova smulor med några få ärtstora bitar. Tillsätt successivt tillräckligt med vatten under omrörning med gaffeln tills blandningen klumpar ihop sig (du kan behöva mer eller mindre vatten). Samla ihop degen och tryck till en tjock skiva. Om du vill kan du slå in degen i vaxpapper och ställa den i kylskåp i upp till 1 timme.

2. På en lätt mjölad arbetsyta rullar du ut degen till en 13-tums cirkel som är cirka 1/8 tum tjock. Vik degen på mitten. Flytta över till en 9-tums pajform och veckla försiktigt ut degen så att den passar in i formen. Använd en sax eller en vass kniv för att skära av degen så att den får ett överhäng på 1 tum. Vik in degen under sig själv så att kanten av vikningen ligger i nivå med kanten på formen. Falsa degen runt kanten på formen. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp medan du gör fyllningen.

3. För fyllningen: Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten på hög värme. Tillsätt sötpotatisen och sänk värmen till medelvärme. Koka tills sötpotatisen är mjuk när den genomborras med en kniv, cirka 30 minuter. Låt dem rinna av och låt dem rinna under kallt vatten tills de är tillräckligt kalla för att kunna hanteras. Skala sötpotatisen och lägg den i en medelstor skål.

4. Mosa med en elektrisk mixer på medelhög hastighet tills den är mycket slät. Mät upp 3 koppar mosad sötpotatis, behåll eventuellt överskott för annan användning och ställ åt sidan.

5. Förvärm ugnen till 400°F. Öppna pajskalet och pensla insidan med lite av det smälta smöret. Strö 1/4 kopp av det bruna sockret över pajskalets botten. Grädda tills pajdegen är fast och precis börjar bli brun, cirka 15 minuter. Om pajskalet blir uppsvällt ska du inte sticka i det.

6. Under tiden blandar du i en medelstor skål, med hjälp av en elektrisk mixer på låg hastighet, den mosade sötpotatisen, resten av det smälta smöret och 1/2 kopp brunt socker, strösockret, äggen, hälften-och-halva, kanel och muskotnöt. Bred ut i det delvis gräddade pajskalet och jämna ut toppen.

7. Sänk ugnstemperaturen till 350°F. Grädda tills en kniv som förs in i mitten av fyllningen kommer ut ren, ca 1 ½ timme. Låt den svalna helt och hållet på ett galler för tårtor. Täck över och kyl tills den ska serveras med vispad grädde.