Pho-recept (hur man gör vietnamesisk nudelsoppa)

Detta otroligt läckra vietnamesiska Pho Recept är gjort med en närande nötköttsbuljong som genomsyras av väldoftande kryddor, med en fyllig kryddblandning, tuggiga nudlar och mjuka köttskivor. Fylld med samma läckra och autentiska smaker som din favorit Pho-restaurang, lär dig att göra denna vietnamesiska nudelsoppa från grunden och servera den toppad med färska örter och grönsaker.

Pho-recept

Pho (uttalas ”fuh”) är en populär vietnamesisk nudelsoppa och ett recept som verkligen är värt att lära sig att bemästra. Fylld med lager av aromatiska och komplexa smaker, är nyckeln till varje bra pho-recept buljongen.

I det här inlägget kommer jag att dela med mig av två metoder för att göra pho-buljong.

Den första, mer autentiska versionen, är långdragen men helt värd den extra ansträngningen om du vill kopiera pho från din vietnamesiska favoritrestaurang. Metoden är nästan identisk med att göra hemlagad benbuljong och är packad med massor av näringsmässiga fördelar. Receptet ger mycket buljong, så dela upp det på hälften eller frys in resterna till en regnig dag.

Den andra, mindre autentiska (översättning: inte alls autentisk), versionen är en snabb och enkel 20-minuters buljong inspirerad av mitt recept på bok choy-soppa. Den här versionen är perfekt för sista-minuten-sugna och saknar mycket av de näringsmässiga fördelarna med ovanstående, men den finns där för dig när du har bråttom.

Om det är första gången du provar vietnamesisk nudelsoppa, rekommenderar jag att du provar den snabba versionen till att börja med. Den innehåller flera av samma kryddor, så du får en uppfattning om den övergripande smaken och aromen.

Vad är Pho?

Pho (Phở) har sitt ursprung i början av 1900-talet i norra Vietnam. Det är en vietnamesisk soppa som består av buljong, bánh phở (risnudlar), enkla örter och grönsaker samt kött. Den typ av kött som vanligtvis finns i Pho är vanligtvis antingen phở gà (kyckling pho) eller phở bò (nötkött pho).

Du kommer att upptäcka att olika delar av Vietnam serverar olika stilar med vissa regioner som erbjuder en sötare buljong, olika örter eller bredare nudlar.

Pho Ingredienser &Fler ställda frågor

För det här pho-receptet valde jag att göra phở bò, eller nötköttsfö. Du kan hitta de flesta av ingredienserna i din favoritbutik, asiatiska stormarknad eller på nätet (t.ex. Amazon).

• Markben och köttben
• Tunnt skivat rått kött
• Gul lök
• Hel vitlök
• Färsk ingefära
• Hel kryddor:
• Salt
• Salt
• Fisksås
• Socker

Vilka ben ska jag använda för att göra pho-buljong?

Den bästa pho-buljongen av nötkött görs med hjälp av flera olika typer av nötköttsben. Jag gillar att lägga till strikt märgben (utan kött) och köttben (ben med kött på). Försök att blanda in en blandning av knogar, leder, fötter eller märgben som ben- och skenben som har skurits i mindre bitar. För ökad smak kan du använda köttben som oxsvans, skinkor och revbensspjäll för att få mer smak. Du kan också slänga i 2-3 pund oxbröst eller oxkind, vilket ger fantastisk smak och ger överblivet kött till smörgåsar och soppor.

Hur kan jag skära mitt råa nötkött supertunt?

Det enklaste sättet att skära mört rått nötkött i tunna skivor är att delvis frysa det innan du skär det i skivor. Var dock försiktig så att du inte fryser det helt och hållet! Annars blir det omöjligt att skära igenom. Det är också bra att ha en nyligen slipad kniv.

Rått kött – hur skärs det bäst?

Boneless är lättast att skära. Flankstek, tri-tip stek eller brisket. Eller så kan du satsa (rekommenderas!) och lägga till oxfilé – så gott!

Håll dig i minnet – du tillagar inte köttet innan du lägger det i soppan. Istället lägger du till i din skål med nudlar och häller din kokande buljong direkt över. Resultatet blir perfekt tillagade medelgoda köttskivor.

Måste man blanchera benen? Svaret är nej. Jag rekommenderar dock, särskilt om du gör din buljong av nötköttsben, att du blancherar dem först. Om du använder kycklingben eller kycklingfötter är det mindre viktigt att blanchera, men nötköttsben behöver verkligen detta extra steg för att avlägsna orenheter, koagulerade proteiner och blod, vilket i slutändan resulterar i en renare och mer välsmakande buljong.

Och vad gäller förlust av näringsämnen på grund av blanchering? Näringsförlusten är för liten för att motivera att man inte blancherar (enligt min åsikt).

Kryddorna är verkligen viktiga

Om du undrar vad som skiljer pho-buljong från vanlig buljong av nötköttsben är det alla de tillsatta kryddorna och aromaterna. Jag vet att det är många av dem, men de är alla otroligt viktiga. Så om du undrar om du kan hoppa över kryddorna och ändå få en fantastisk buljong är svaret absolut – men det kommer inte att bli vietnamesisk pho-soppbuljong, utan helt enkelt benbuljong.

Också, notera att det är en bra idé att rosta dina kryddor i en torr stekpanna eller stekpanna innan du tillsätter dem i din sjudande gryta. Detta hjälper bara till att intensifiera deras smaker. Kom ihåg att hämta eller beställa ostduk (livsmedelsklassad) och köksgarn att slå in dem i.

Vilka nudlar används i pho?

Dessa risnudlar, som finns både färska och torkade, finns vanligtvis i små, medelstora och stora bredder. Färsk Bahn Pho Kho är vanligtvis ganska svår att hitta utanför specialiserade stormarknader, så du kommer antagligen att hitta dig själv med torkade nudlar. Det är okej – torkade nudlar är utmärkta. Den bästa storleken för soppa är antingen liten eller medium.

Pho Soup Garnishes

I stort sett alla de saker som du vill stapla på toppen av din soppa. Tänk fräscht, grönt och hälsosamt.

• Färsk mynta
• Spruttar av thailändsk basilika
• Färsk koriander
• Grönlök (scallions)
• Skivad vit eller röd lök
• Frisa limeklyftor
• Mungbönspiror

.

• Skivad thailändsk röd chili
• Kål
• Bok choy
• Skivad jalapeño
• Sriracha eller annan kryddig chilisås
• Hoisinsås
• Fisksås

Du vet, sådana saker.

Hur man tillagar pho-nudlar (Bahn Pho Kho)

Som jag diskuterade ovan, vill du få tag på risnudlar. Dessa risnudlar är fantastiska eftersom de inte behöver kokas. Lägg dem helt enkelt i en kastrull med kokande vatten och låt dem vila i cirka 10 minuter innan du häller av dem.

Var du tvungen att använda risnudlar? Nej, naturligtvis inte. Men de rekommenderas starkt. Risnudlar är tuggiga, läckra och gjorda för att passa i vietnamesiska nudelsoppor.

Kan man koka risnudlarna direkt i buljongen? Nej. Tja, jag menar tekniskt sett, ja. Men nej. Koka eller blötlägg nudlarna separat. Särskilt om du spenderat timmar och timmar på att göra en vacker, klar och läcker benbuljong. Om du kokar direkt i buljongen blir buljongen grumlig och nudlarna kommer (troligen) att falla sönder eller bli blöta med tiden.

Samla ihop den allra bästa skålen Pho

Likt att bygga den perfekta smörgåsen finns det ett rätt och ett fel sätt när man bygger ihop en skål pho.

Fel sätt? Släng ihop allting. Rätt sätt? Släng ihop allt, i en mycket specifik ordning.

1. Välj en tillräckligt stor skål. Vietnamesisk nudelsoppa behöver stora skålar. Spannmålsskålar fungerar inte här. Mellan nudlarna och buljongen och grönsakerna fylls skålarna snabbt.
2. Risnudlar först. Lägg i dina förkokta nudlar först. Min man älskar en hel del nudlar, medan jag älskar extra grönsaker. Fyll din skål på lämpligt sätt.
3. Rått kött härnäst. Ja, ni. RAW. Helt, helt och hållet okokat (se ovan). Minns du hur jag nämnde att du skulle skära ditt nötkött super(pappers)tunt? Det här är anledningen till det. Oroa dig inte, om du antar att buljongen är kokande het och inte bara varm, kommer ditt kött att bli helt tillagat.
4. Tillsätt buljongen. Det spelar ingen roll vilken buljong (den snabba eller den långsamma metoden), detta är ögonblicket. Se bara till att den är supervarm.
5. Garnera som en galning. Tillsätt kokt nötkött från benen du använde för att göra benbuljongen, tillsätt en sås … eller fem. Killar, det är upp till dig! Ha kul!

Hur man förvarar överbliven pho-buljong

För att förvara din pho-buljong i kylskåp eller frys vill du kyla ner den till rumstemperatur. Helst vill du göra detta så snabbt som möjligt för att förhindra all risk för kontaminering. Det enklaste sättet att göra detta är att lägga ett par handfull is i grytan, täcka och vänta på att buljongen ska svalna. Isen hjälper till att påskynda denna process.

Och, som en läsare föreslog, fyll diskbänken eller badkaret med några centimeter kallt vatten. Ställ grytan i det kalla vattnet och låt buljongen svalna till rumstemperatur.

Lagra den överblivna buljongen i en stor buljong, i masonburkar eller i förvaringsbehållare av glas. Om du planerar att frysa in buljongen, överför önskade mängder till stora ziplockpåsar med det mesta av luften borttagen. Lägg dem platt och låt dem frysa helt i minst 4-6 timmar.

Den överblivna buljongen håller sig fräsch i upp till 5 dagar i kylskåp och 6 månader i frysen.

Jag rekommenderar INTE att frysa in något annat än pho-buljongen. Det innebär inga nudlar och inga grönsaker. Endast buljongen.

Mer sopprecept,

Hemlagad kycklingnudelsoppa recept

Kimchi ramen-nudelsoppa (30 minuter)

Udon-nudelsoppa med Bok Choy

Cremefärgad kyckling. och vildris soppa recept

Enkla Minestrone soppa recept (spis + långsam kokare)

Om du provar att laga denna Pho recept (vietnamesisk nudelsoppa), lämna en kommentar och låt mig veta! Jag älskar alltid att höra dina tankar.

HEMMAR ATT ANMÄLLA DIG TILL NYHETSBREVETTEN FORKED SPOON GRATIS OCH FÅ VECKLIGA REKVISNADSANMÄLJNINGAR SOM DELIVERAS STRAKT TILL DIN INBOX!

Pho-recept (hur man gör vietnamesisk nudelsoppa)

4.86 från 143 röster

Kock: Jessica Randhawa

Lär dig att göra detta recept på vietnamesisk nudelsoppa (Pho) i ditt eget hem med dessa enkla instruktioner. Observera att det finns två uppsättningar instruktioner. Den första är för den mer autentiska pho-buljongen (lång version) och den andra är för den mindre autentiska (kort version).

Förberedelsetid 1 timme

Tillagningstid 8 timmar

Kyl 6 timmar

Total tid 9 timmar

Kurs nötkött, Main Course, Soppa

Cuisine Asiatiskt

Portioner 12 skålar pho (mycket varierande)

Kalorier 574 kcal

Näringsinformation

(näringsinformation är en uppskattning och kan variera beroende på tillagningsmetoder och specifika varumärken av ingredienser som används.)