Rostade brysselkål med äpple och bacon

BY admin
|

  • Avkastning: Jag fuskar här, för det här är inte helt och hållet tillagat i ugnen, men den korta rostningen är det som gör att brysselkålen uppnår sin optimala potential, i stället för att vattnas i en kastrull. Jag åt en liknande rätt på Rotisserie Georgette i New York – en restaurang som specialiserar sig på grillad kyckling – och kom sedan direkt hem och gjorde det här. Sedan dess har den varit en regelbunden gästrätt i mitt hem, och inte bara till jul.

    Ingredienser

    • 1 1/2 lbs brysselkål (alla missfärgade yttre blad tas bort), trimmade och halverade

    • 2 1/4 matskedar extra jungfruolivolja

    • Majsaltflingor och nymald svartpeppar

    • 1/2 lb bacon lardons

    • 1 stort syrligt äpple, till exempel Granny Smith

    • 1 stor lök, skuren i fina halvmånar

    • 1/2 matsked lätt brunt socker

    • 1 matsked vit balsamvinäger

    • 1 matsked cidervinäger

    • 1/2 kopp torrt vitt vin

    • 3 teskedar dijonsenap

    • 1 matsked osaltat smör (valfritt, du kanske känner att detta är förgyllt)

    bokomslag med gjutjärnspanna med kycklinglår, blomkål och potatis From the Oven to the Tableby Diana Henry

    Anvisningar

    Värma ugnen till 375°F.

    Lägg groddarna i ett enda lager i 1 eller 2 stekpannor. Tillsätt 2 matskedar olivolja, krydda och blanda.

    Rosta i 20 minuter, eller tills kanterna börjar se bruna och fransiga ut (de kan snabbt övergå från fransiga till brända, så håll ett öga på dem). De kommer inte att steka igenom direkt, utan kommer att steka färdigt senare.

    Hetta upp resterande 1 tesked olja i en stekpanna och stek baconlåren tills de är gyllenbruna och genomstekta. Lyft ut dem med en hålslev.

    Härda bort allt utom 1 matsked fett från pannan (fettet kommer att ha smält från baconet). Kärna ur äpplet och skär det i fina halvmånar och lägg det i pannan tillsammans med löken. Koka på medelvärme tills det är gyllene och mjukt (äpplet ska dock inte falla ihop). Det tar ungefär 5 minuter.

    Häll i socker, båda vinägerna, vinet och senapen. Lägg tillbaka baconet och smaka av efter smak. Blanda väl och koka tills vinet har reducerats till ungefär hälften, tillsätt sedan groddarna och koka tills de är precis mjuka, men inte slappa (all saft runtomkring ska ha reducerats).

    Växla i smöret, om du använder det. Kontrollera kryddningen och servera.