Så här gör du enkel Alfredosås

Under min uppväxt var pasta det vanligaste alternativet för min familj när det gällde enkla middagar på vardagarna, men vi lagade aldrig något från grunden. Jag vet att en enkel Alfredosås bara tar några minuter att få ihop, men vi var mer av en familj med en låda pasta, en burk sås och ett grönt tillbehör.

När jag sedan gick på kockskola lärde jag mig att en klassisk Alfredosås inte är något annat än smör, grädde, vitlök och parmesanost.

Du behöver inte ens burken med sås! Det här receptet på Alfredosås är enkelt och skapar en krämig, ostig och supersmakfull sås som går ihop på ett kick. Det tar nästan längre tid att koka pastan än såsen. Tror du mig inte? Läs vidare för att lära dig hur du gör Alfredosås som är restaurangvärdig.

Tips om val av ingredienser

Alfredosås innehåller bara en handfull ingredienser. Allt räknas, men osten är verkligen den viktigaste faktorn för att få denna sås att glänsa. Det är verkligen viktigt att välja ost av högsta kvalitet som du har råd med.

Förutom parmesanost har vi lagt till romanoost i vårt recept. Den har en skarp, lätt syrlig smak som tillför en nivå av djup till såsen. Om du bara vill använda en ost för enkelhetens skull kan du använda Parmigiano Reggiano. Den tillverkas i Italien och har en djup, rik och nötaktig smak. Den ost som är märkt med ”parmesan” är inte äkta. Den kan ha en liknande smak, men den är saltare och surare än den riktiga.

Oavsett vilken ost du väljer, försök att undvika den färdigrivna. Den smälter inte lika bra, och den kan innehålla klumpförebyggande medel som växtcellulosa.

När det gäller grädde, håll dig till tjock grädde. Vi vet att det inte är superhälsosamt, men att använda det är det enda sättet att få Alfredosåsen att tjockna naturligt. Om du byter ut hälften eller mjölk måste du tillsätta mjöl eller majsstärkelse för att få den tillräckligt tjock för att täcka nudlarna.

Essentiella verktyg du behöver

En multiklädd 12-tums stekpanna i rostfritt stål (130 dollar) är vårt favoritredskap för att göra pastasåser. Det är den perfekta storleken för att blanda kokt pasta med sås. Om du behöver kan du också använda den för att låta nudlarna sjuda i såsen för en extra boost av förtjockande kraft. Som en bonus är den också ugnssäker, så du kan använda den för att göra bakad pasta också.

Du vill också ha en platt trådvisp ($8) när du gör gräddsåser. Det är viktigt att röra om hela tiden när du tillsätter grädden (och igen när du tillsätter osten) så att såsen inte går sönder. Trasig sås är fet och osmaklig, men det är lätt att undvika med rätt verktyg.

Vi rekommenderar också att du använder en Microplane (14 dollar) för att riva osten. Du kan använda vilket gammalt boxrivjärn som helst, men Microplane skapar superfina strimlor av ost som smälter sömlöst i såsen. Den är inte bara bra för ost heller; använd den för att skala citrusfrukter, riva choklad eller skapa malen muskotnöt.

Enkla recept på Alfredosås

Taste of Home

Ingredienser

• 4 ounces uncooked fettuccine
• 3 matskedar smör
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 1 kopp kraftig vispgrädde
• 1/4 kopp plus 2 matskedar riven Parmigiano Reggianoost, delat
• 1/4 kopp riven Romanoost
• 1/8 tesked salt
• Skump malen svartpeppar
• Skump malen muskotnöt
• Skump malen färsk persilja, valfritt

Resultat: 2 portioner

Instruktioner

Steg 1: Koka pastan

Kok fettuccine i kryddat pastavatten enligt anvisningarna för al dente. När den är klar, låt den rinna av men skölj den inte. Du vill inte ta bort stärkelsen som täcker nudlarnas utsida och som hjälper såsen att hålla fast vid pastan. Om pastan är klar före såsen kan du blanda den med lite olivolja eller smör så att nudlarna inte fastnar ihop.

Steg 2: Förbered såsen

I en stor stekpanna smälter du smöret på medelvärme. Tillsätt den hackade vitlöken och koka tills den doftar, cirka 1 minut. Tillsätt sedan långsamt den tunga grädden och vispa hela tiden medan du häller tills all grädde är införlivad. Låt blandningen sjuda försiktigt och låt den koka i 3-4 minuter, tills den börjar tjockna.

Redaktörens tips: Du kan använda en kastrull för att göra såsen, men vi gillar att använda en 12-tums stekpanna i stället. Den är tillräckligt stor för att göra såsen och vända pastan, så du behöver inte smutsa ner några extra tallrikar.

Steg 3: Tillsätt osten

Hämta pannan från värmen. Tillsätt en handfull parmesan- och romanoost i taget och vispa för att inkorporera den första handfull innan du tillsätter nästa. När all ost är tillsatt återställer du kastrullen på spisen. Låt såsen sjuda försiktigt på låg värme i 3-4 minuter, tills den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.

Redaktörens tips: Var försiktig så att såsen inte kokar vid det här laget. Om värmen är för hög kommer såsen att gå sönder och separera.

Steg 4: Smaka av och servera

Krydda såsen med salt, svartpeppar och muskotnöt. Lägg den avrunna fettuccinen i kastrullen och vänd den med såsen. Portionera pastan i enskilda skålar och toppa dem med resterande parmesanost och persilja, om du vill använda den.

Hur man förtjockar Alfredosås

Om du gör receptet med tjock grädde ska du inte behöva förtjocka den här Alfredosåsen. Kraftig grädde innehåller minst 36 % smörfett (jämfört med mjölkens 3,5 % och halva grädden 12 %). När grädden kokar avdunstar vatteninnehållet och lämnar kvar en härligt tjock sås. Osten bidrar också med fyllighet när den smälter, vilket ger en naturligt tjock sås.

Alla preferenser är olika, så du kanske föredrar en sås som är tjockare än receptet nedan. Du har några alternativ för att förtjocka såsen utan att använda mjöl eller majsstärkelse:

• Låt pastan sjuda i såsen. Pastan kommer att utsöndra extra stärkelse och ge såsen fyllighet.
• Tillsätt extra ost. Det kommer bara att göra såsen ostigare och godare, så gör det!
• Tillsätt ett uns eller två av färskost. Gräddost är naturligt tjock och krämig, och den har rätt smakprofil för Alfredo också.
• Prova med en äggula. Ägg är bra för att förtjocka såser, men de kan röra sig när de utsätts för varma temperaturer. Du måste först temperera äggulan genom att vispa en kopp av den heta såsen i en skål med äggulan. Sedan kan du tillsätta den tempererade äggulablandningen i grytan.

Hur man gör en hälsosam Alfredosås

För en lättare version av Alfredosås kan du prova att göra en roux med en matsked smör och mjöl vardera. Efter cirka två minuter, när blandningen är skummig och bubblande, tillsätter du valfri vätska för att skapa en vit sås. Du kan använda en kopp vanlig mjölk, halv och halv eller en blandning av kycklingfond och gräddfil.

För en glutenfri version kan du använda 1-1/2 tesked majsstärkelse i stället. Skapa en gröt genom att blanda den med en eller två matskedar vatten. Låt sedan vätskan sjuda och vispa i uppslamningen. Fortsätt att sjuda tills blandningen är tjockare.

Tips för förvaring

Som korrekt förvarad kan kokt pasta hålla i tre till fem dagar i kylskåpet. Med det sagt är pasta inte den idealiska kandidaten för rester. Nudlarna fortsätter att absorbera fukt när de ligger i kylskåpet, så de blir samtidigt genomblöta och torra när de värms upp på nytt. Vi har haft bäst tur genom att förvara pastan i en lufttät behållare och återuppvärma den med en extra skvätt mjölk. Den är inte lika god som första dagen, men den blir inte torr!

Häll en eller två teskedar mjölk eller vatten i den överblivna pastan och koka den på låg värme på spisen. Du kan också använda mikrovågsugnen på 50 % effekt. Se till att inte värma pastan för snabbt, annars lossnar såsen och blir fet. Kolla in de här andra sätten att värma pasta på.

Vad man kan göra med Alfredosås

När du väl behärskar det här enkla receptet på Alfredosås kan du använda det för att göra många läckra pastarätter. Den passar utmärkt till kyckling och räkor (särskilt när de är kryddade med cajunkrydda). Du kan också lägga till valfritt antal grönsaker, som spenat eller grönkål, broccoli, vårärter, sparris, champinjoner, zucchini med mera. Kolla in de här recepten som börjar med Alfredosås.