Så här lagar du en smältande stek av nötkött

I motsats till vad många tror är stek av nötkött av nötkött av nötkött av rund kotlett-typ ganska välsmakande. Det har en mycket låg fetthalt vilket kan göra det ganska segt, men tillagas det på rätt sätt får du ett saftigt kött som smälter i munnen.

Bottom round roast är ett magert köttstycke från det bakre benet på en ko. Det är också känt som rump roast och beef silverside i Storbritannien och Australien. Den kommer i ganska stora portioner på cirka 4 till 5 pund och anses vara en av de billigare köttbitarna.

Rundstek har dock lägre fetthalt än någon annan typ av rött kött. Detta beror på att den nedre rundsteken från en ko är mycket tränad och har mindre marmorering eller intramuskulärt fett.

Då den nedre rundsteken är mager kan den vara ganska tuff att tillaga. Du kan inte grilla eller torrkoka den, eftersom den då blir tuggig och seg. Naturligtvis är det inte filet mignon, men om den tillagas på rätt sätt kan den bli en rejäl och smakrik köttbit.

De bästa sätten att tillaga en rundstek av nötkött är genom att bräsera och steka. Lär dig mer om sätten att tillaga den perfekta rundsteken.

Här är några sätt som du kan välja mellan.

Också känd som grytrostning, är bräsering en process där köttet först skållas och sedan tillagas på låg värme under en lång tidsperiod. Köttet är delvis nedsänkt i buljong eller vatten och grytan är täckt med ett lock. Denna tillagningsmetod är bäst för hårdare köttstycken som har mindre fett. När köttet tillagas länge och på mycket låg värme blir det mjukt och saftigt och faller från benet. Braisering är definitivt en långvarig process men slutresultatet är värt väntan.

Braiserat nötkött med mandelsås

Serveringar: 6
Kalorier per portion: 519

Ingredienser: –

För nötköttet
▸ Rödbiff, 1 (2-3 lb.)
▸ Lök, 2 koppar (tunt skivade)
▸ Tärnad tomat på burk, 1¾ koppar (avrunnen)
▸ Rostad röd paprika på burk, 1½ koppar (avrunnen och skuren i strimlor)
▸ Torr sherry, 1 kopp
▸ Nötköttbuljong, 1 kopp
▸ Olivolja, 1 matsked

För kryddor
▸ Torkad mejram, 2 teskedar
▸ Paprika, 2 teskedar
▸ Svartpeppar, 1 tesked (nymalet)
▸ Salt, ¼ tesked

Metod :

För kryddor
▸ Blanda mejram, paprika, svartpeppar och salt för kryddor i en skål.
▸ Skär bort fettet från nötköttet och gnid kryddblandningen på det. Ställ åt sidan.

För mandelsåsen
▸ För att göra mandelsåsen blandar du mandel, persilja, buljong, vitlök, äggula, salt och peppar tills allt bildar en pasta.
▸ Täck över med plastfolie och ställ i kylskåp.

För nötköttet
▸ Värm oljan i en stor holländsk ugn och bryn nötköttet på alla sidor. Detta förseglar alla smaker.
▸ Ta bort köttet från stekpannan och täck det med aluminiumfolie.
▸ Tillsätt nu sherry i pannan och skrapa all saft och alla bruna bitar i pannan.
▸ Lägg köttet i pannan och tillsätt lök, tomater, buljong och paprika. Täck tätt med locket.
▸ Förvärm ugnen till 350° F och grädda nötköttet i 3 timmar eller tills köttet lätt strimlas med en gaffel.
▸ Ta ut köttet ur pannan och låt det vila innan du skär det i 2-tumsbitar.
▸ Tillsätt mandelsåsen med den överblivna saften i samma kastrull och rör om tills det är blandat. ▸ Sätt pannan på medelvärme och koka i 8-10 minuter.
▸ När såsen bildar en lite tjock konsistens, ta bort den från värmen och häll den över nötköttet.
▸ Servera med kokta morötter och ärtor.

Slow Cooked Beef Round Roast

Serveringar: 6-8
Kalorier per portion: 340

Ingredienser :-

Metod :-

▸ För att förbereda nötköttsdelarna, gnugga varje sida med salt och peppar.
▸ Gör grunda snitt i köttet och fyll det med hackad vitlök.
▸ Lägg 1-2 lökskivor i botten av grytan och sedan köttet ovanpå.
▸ Tillsätt resterande lökskivor, vitlök, lagerblad, kryddnejlika, sojasås och vatten.
▸ Sätt på locket och ställ in grytan på låg tillagningstemperatur. Koka i cirka 8 timmar.
▸ För en tjock sås gör du en blandning av 2 matskedar vardera majsstärkelse och vatten.
▸ Häll detta i crockpotten, ändra temperaturen till hög inställning och låt det koka upp.
▸ Rör om hela tiden och koka tills såsen tjocknar enligt dina önskemål.
▸ Detta slow cooker recept på bottom round roast serveras bäst med mosad rödskinnspotatis och ångade grönsaker.

Rostning är en torrvärmetillagningsmetod där ingen vätska, som buljong eller vin, används. Köttet förbereds vanligtvis med en kryddblandning eller rub och tillagas på ett galler eller i en gryta. Denna metod är perfekt för att tillaga stora köttstycken. Långsam stekning vid låg temperatur gör att köttet tillagas väl och behåller all fukt.

Simply Juicy Roast

Serveringar: 10
Kalorier per portion: 360

Ingredienser: –

▸ Rödstek, 1 (5-6 lb.)
▸ Extra jungfruolja, 2 matskedar
▸ Lök, 1½ matsked (riven)
▸ Vitlöksklyftor, 3 (finhackade)
▸ Paprikapulver, 2 teskedar
▸ Rosmarin, 2 teskedar (färsk och hackad)
▸ Svartpeppar, 1½ tesked
▸ Torkad timjan, 1 tesked
▸ Havssalt, 1 tesked
▸ Goya Adobo-kryddor, ½ tesked
▸ Sazón (kryddat salt), ½ tesked

Metod :-

▸ Blanda olivolja, lök, vitlök, paprika, rosmarin, timjan, svartpeppar, havssalt, Goya Adobo och Sazón i en stor skål.
▸ Blanda kryddorna och kryddorna väl med hjälp av en spatel.
▸ Stryk marinadeblandningen jämnt över köttet som skurits från alla sidor.
▸ Täck skålen med ett lock och ställ den i kylskåp i ca 1-2 timmar, så att köttet absorberar kryddorna.
▸ Förvärm ugnen till ca 325° F.
▸ Ta ut köttet ur kylskåpet och lägg det i en stekpanna.
▸ Ställ in pannan i ugnen på ett galler.
▸ Stek köttet i cirka 25 minuter per kilo.
▸ Kontrollera med hjälp av en kötttermometer om köttet är genomstekt eller inte. För rare eller medium rare ska köttets innertemperatur vara 125° F respektive 135° F.
▸ Ta ut köttet när den önskade temperaturen är uppnådd och lägg det i folie.
▸ Låt det svalna. Vila är nyckeln till en saftig köttbit.
▸ Servera den här ugnskokta rundbiffen med dumplings eller nudlar.

Thyme and Garlic Beef

Serveringar: 4-6
Kalorier per portion: 200

Ingredienser :-

Metod :-

▸ Blanda hackad vitlök, timjan, salt, peppar och olivolja.
▸ Gnid in denna blandning över köttet och ställ det åt sidan i 20-30 minuter.
▸ Lägg det inte i kylskåpet.
▸ Förvärm ugnen till 425° F och stek i 10 minuter.
▸ Sänk nu värmen till 300° F och grädda i 30-40 minuter.
▸ För att köttet ska vara rare ska innertemperaturen vara 120° F till 130° F. Använd kött
termometern för att kontrollera temperaturen.
▸ När köttet är färdigt tar du ut det ur ugnen och låter det vila i 20-30 minuter.
▸ Servera med rostade grönsaker eller potatismos.

Tips för att få köttet rätt varje gång

♨ Innan tillagning ska köttet alltid ha rumstemperatur. Detta hjälper köttet att tillagas jämnt.

♨ Lägg till rotfrukter för att få en ännu mer rejäl måltid.

♨ Knyt ihop ditt nötkött för att få ett jämnt tillagat kött. Om ditt kött redan är bundet av slaktaren ska du inte ta bort strängarna. Om det inte är det, oroa dig inte, skaffa bara lite slaktarsnöre och bind det själv. En enhetlig form gör att köttet tillagas jämnt och naturligtvis ser det också bättre ut!

♨ Använd färska örter. Ja, nyckeln till en god smakrik stek är örter som rosmarin, mejram och timjan. De passar underbart bra till nötkött. Använd de färska för mer smak.

♨ Använd alltid rätt kastruller och stekpannor. Eftersom det här köttstycket kan vara ganska stort är det mycket viktigt med ett ordentligt tillagningskärl. Holländska ugnar, slow cookers, crock pots eller någon stor och djup soppgryta med lock fungerar bra för att steka och bräsera den här typen av kött.

♨ Låg värme och långsam tillagning fungerar bäst. Ja, detta kräver tålamod, men eftersom slutresultatet är så gott kan du definitivt lägga ner den extra ansträngningen (läs tålamod!). Tillagning på låg värme gör att köttet tillagas jämnt och långsam tillagning gör att bindväven bryts, vilket i sin tur ger dig det där köttet som ”smälter i munnen”.

♨ Att vila köttet är mycket viktigt. Om du inte låter köttet vila och skär upp det omedelbart kommer all saft bara att rinna ut och du får en bit torrt kött och en pöl av läcker saft. Vanligtvis rekommenderas att köttet ska vila i minst 20 till 30 minuter innan det styckas.

♨ Investera i en bra kötttermometer. En kötttermometer är till stor hjälp för att bedöma om köttet har tillagats ordentligt eller inte. Genom att tillaga köttet till den exakta temperaturen kan du se till att du alltid har den perfekt tillagade rare eller medium-rare köttbiten.

Så, nästa gång du planerar en stor middag eller sammankomst, prova att tillaga en rundstek med botten. Den är billigare och räcker till många personer. Dessutom är det inte så svårt som det kan verka att tillaga en rundstek. Du kan bara sätta in den i ugnen ett par timmar innan festen börjar och servera den till gästerna när de kommer.

Gillar du det? Dela den!