Sandesh – bengalisk sötsak
Sandesh är en populär bengalisk sötsak som görs med endast två grundingredienser! Gör denna enkla sötsak hemma under denna festliga årstid!
Sötsaker och bengaler går hand i hand! Så många av de underbara indiska sötsakerna har sitt ursprung i Bengalen.
För dem som inte känner till att Bengalen är en delstat i den östra delen av Indien och är välkänd för sin rika kultur, konst och naturligtvis mat!
Många bengaliska sötsaker använder mjölk som bas. Till exempel min favorit rasgulla, chum chum och många fler. Sandesh är en annan populär bengalisk sötsak som görs med endast två grundingredienser – mjölk och socker.
Okej, tre om man tar hänsyn till citronjuice/vinäger som används för att koagulera mjölken, men ärligt talat är det bara två ingredienser. Låter enkelt eller hur?
Nja, det är faktiskt enkelt men inte så enkelt. Det är det som är grejen med alla indiska sötsaker, de kräver inte massor av ingredienser men de kräver en del färdigheter och övning.
Några fel här och där och hela sötsaken är förstörd. Ta till exempel det här rasmalai-receptet- nu är det här ett av de mest populära recepten på min blogg och besöks av tusentals människor varje dag.
Även det kräver bara några få ingredienser men det är inte en lätt sötsak att göra. Om du läser igenom receptet har jag gett så många tips och tricks, ändå får jag ofta meddelanden och mejl från läsare som bara inte lyckas få till det.
Mitt svar till dem är alltid detsamma – öva. Du kommer att bli bättre när du lagar mer mat och gör fler indiska sötsaker. Du kommer att ha en uppfattning om var det kan gå fel, var du ska sluta osv.
Okej, nog med min gyaan (visdom) om indiska sötsaker, nu tillbaka till denna Sandesh!
Sandesh Recept- Hur man gör sandesh sött
Som jag sa tidigare behöver du bara 2 grundläggande ingredienser för att göra sandesh hemma. Men du måste vara försiktig i varje steg.
Här är mina tips för att göra den perfekta sandesh hemma!
1. Använd helmjölk: Ja, mjölk med låg fetthalt kommer inte att räcka här. Du behöver fett i mjölken för att få en anständig mängd chena.
Chena är inget annat än koagulerad mjölk. Det är samma sak som paneer förutom att paneer är koagulerad mjölk som har satts fast genom tryck. Chena är basen i ett antal sötsaker som rasgulla, kalakand, rasmalai etc.
2. Använd citronsaft för att koagulera mjölken: När du har kokat mjölken måste du koka den. Nu kan du använda antingen citronsaft, vinäger eller yoghurt för att koagulera mjölken.
Mitt personliga val? Citronsaft för att göra chena och ättika om jag gör paneer. Jag tycker att ättika ger ett fastare paneerblock.
Men jag vill inte ha en hård chena för att göra sötsaker så jag föredrar citronsaft.
3. Låt mjölken svalna lite innan du gör den ostmassa: Jag låter alltid mjölken svalna i 4-5 minuter innan jag tillsätter citronsaft för att koagulera den. Jag tillsätter faktiskt också lite vatten för att sänka temperaturen lite.
Om du låter mjölken svalna lite innan du tillsätter citronsaften blir chena mjukare.
4. Chena ska alltid kännas lite fuktig: ja pressa ut allt vatten ur chena men den ska alltid kännas lite fuktig.
5. Knåda chena tills du får den helt slät: knåda i 5 minuter!
6. Koka chena-sockerblandningen på låg värme och i högst 4-5 minuter: mycket viktigt! När du har blandat chena med socker måste du koka den på spisen för att bli av med den råa lukten av chena.
Se till att värmen är inställd på låg. Rör om kontinuerligt medan du kokar chena och koka i högst 4-5 minuter.
Om du kokar längre kommer chena att smulas sönder och bli kornig igen.
Detta recept är för den grundläggande sandesh, vilket innebär att den inte är smaksatt, förutom en liten bit kardemummapulver. Om du vill kan du lägga till malda pistagenötter för att göra pistagenötssandesh, några matskedar rosensirap till rosensandesh och så vidare.
Med dessa saker i åtanke ska vi se hur vi gör sandesh, den berömda bengaliska sötsaken!
Metod
Start med att fodra en sil med en ostduk och håll den redo.
1- Ta upp mjölk i en kastrull med tung botten. Sätt den på värme för att koka. När mjölken kokar, ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt cirka 1/3 kopp vatten till mjölken och låt den svalna i 4 minuter.
2- Börja sedan tillsätta citronsaften, 1 matsked i taget. Mjölken kommer att koagulera. Observera: Om mjölken inte koagulerar kan du tillsätta mer citronsaft eller prova med vinäger.
3- Låt mjölken stå i 5 minuter efter att du har tillsatt citronsaften så att den koagulerar helt och hållet. Du kommer att märka att vasslen separerar.
4- Häll den ostade mjölken över den fodrade silen. Använd kallt vatten för att tvätta chenan (som har samlats i ostduken). Det är viktigt att tvätta chena för att få bort den citroniga smaken.
5- När du har tvättat chena ordentligt, för du ihop alla ändar av ostduken och trycker ut så mycket vatten som du kan. Knyt och häng upp ostduken (jag brukar knyta den till min vattenkran) och låt den hänga i 15 minuter.
6- Efter 15 minuter tar du bort chena från ostduken och för över den till en tallrik. Smula sönder den med händerna och börja sedan knåda/trycka den.
7- Du måste knåda i 4 till 5 minuter eller tills chena blir slät och mjuk.
8- Tillsätt nu florsocker till chena och blanda med hjälp av en sked. Det kommer att bli helt mjukt så använd en sked istället för att använda händerna.
9- Sätt en icke-stickande stekpanna på låg värme. Kom ihåg att använda en panna med non-stick och ha den endast på låg värme. Häll över chena-sockerblandningen i pannan.
10- Fortsätt att röra om kontinuerligt medan du kokar chena. Koka i högst 4-5 minuter. Den kommer att tjockna och lämna kastrullens sidor. Om du kokar i mer än 5 minuter kommer chena att smulas sönder och bli kornig igen.
11- Överför till en tallrik och låt den svalna i 15 minuter. Tillsätt sedan kardemummapulver och blanda väl.
12- Gör små bollar av blandningen, jag fick cirka 7 stycken. Rulla mellan handflatan för att göra den rund och tryck sedan lätt.
Dekorera sandesh med hackade nötter/chokladbitar eller tutti frutti. Förvara den i kylskåpet i några timmar före servering och njut!
Håll den i kylskåp.
Om du provat det här receptet på sandesh så glöm inte att betygsätta receptet! Du kan också följa mig på Facebook och Instagram för att se vad som händer i mitt kök!
PS: Eftersom Sandesh är gjord med enbart mjölk bör den konsumeras inom 2-3 dagar.
Sandesh
Manali
Ingredienser
- 1 liter helmjölk
- 2 matskedar citronsaft 30 ml
- 1/3 kopp florsocker 42 gram, eller justera efter smak
- 1/8 tesked kardemummapulver
- krossade pistagenötter, skivad mandel, tutti frutti för att dekorera
Instruktioner
-
Start med att fodra en sil med en osttyg och håll den redo. Ta mjölk i en tjockbottnad kastrull. Sätt den på värme för att koka upp. När mjölken kokar, ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt cirka 1/3 kopp vatten till mjölken och låt den svalna i 4 minuter.
-
Tidigare börjar du tillsätta citronsaften, 1 matsked i taget. Mjölken kommer att koagulera. Observera: Om mjölken inte koagulerar kan du tillsätta mer citronsaft eller prova med vinäger.
-
Låt mjölken stå i 5 minuter efter att du har tillsatt citronsaften så att den koagulerar helt. Du kommer att märka att vasslen separerar.
-
Häll den ostade mjölken över den fodrade silen. Använd kallt vatten för att tvätta chenan (som har samlats i ostduken). Det är viktigt att tvätta chena för att få bort den citroniga smaken.
-
När du har tvättat chena ordentligt, för du ihop alla ändar av ostduken och pressar ut så mycket vatten som möjligt. Knyt och häng upp ostduken (jag brukar knyta den till min vattenkran) och låt den hänga i 15 minuter.
-
Efter 15 minuter tar du bort chenan från ostduken och för över den till en tallrik. Smula sönder den med händerna och börja sedan knåda/trycka den.
-
Du måste knåda i 4-5 minuter eller tills chena blir slät och mjuk.
-
Nu tillsätter du florsocker till chena och blandar med en sked. Det kommer att bli helt mjukt så använd en sked i stället för att använda händerna.
-
Sätt en panna med non-stick på låg värme. Kom ihåg att använda en panna med non-stick och ha den endast på låg värme. Häll över chena-sockerblandningen i pannan.
-
Rör om hela tiden medan du kokar chena. Koka i högst 4-5 minuter. Den kommer att tjockna och lämna kastrullens sidor. Om du kokar i mer än 5 minuter kommer chena att smulas sönder och bli kornig igen.
-
Överför till en tallrik och låt den svalna i 15 minuter. Tillsätt sedan kardemummapulver och blanda väl.
-
Förbered små bollar av blandningen, jag fick cirka 7 stycken. Rulla mellan handflatan för att göra den rund och tryck sedan lätt.
-
Dekorera sandesh med hackade nötter/chokladbitar eller tutti frutti. Förvara den i kylskåp ett par timmar före servering och njut! Förvara den i kylskåp.