Slow Cooker Lamb Barbacoa

BY admin
|

Ingredienser

  • För lammköttet
  • En 12-tums bit av ett agaveblad (penca de maguey) eller ett stort bananblad, valfritt
  • 2 matskedar vegetabilisk olja
  • 3 pund benfri lammskuldra
  • 112-ounce flaska öl (valfritt men jag älskar detta!)
  • Salt
  • För marinaden
  • 2 torkade guajillochilipeppar, stjälkade, fröade och rivna i stora bitar
  • 2 torkade ancho-chilipeppar, stjälkade, fröade och rivna i stora bitar
  • 3 vitlöksklyftor, skalade och grovt hackade
  • 1 matsked cidervinäger
  • 1 matsked mörkt brunt socker
  • 1 tesked salt
  • 1burk chipotle chile en adobo
  • 1/4 tesked malen kanel, helst mexikansk canela
  • 1/2 tesked torkad mexikansk oregano,
  • För servering
  • Din favorit heta sås eller salsa
  • Lite hackad vitlök
  • En handfull korianderblad

Instruktioner

Rosta agavebladet (var försiktig med att inte röra vid det utsatta fruktköttet på agaven) över en öppen låga, vänds med några minuter tills den är smidig och förkolnad, 10 till 15 minuter, beroende på tjocklek. (Om du använder ett bananblad, kör det kort över en öppen låga för att mjuka upp det.) Skär det i 3 bitar.

Hetta upp oljan på medelhög temperatur i den ugnssäkra insatsen i din slow cooker eller i en mycket stor (12-tums) stekpanna. Klappa lammet torrt med en pappershandduk, strö generöst med salt och lägg det i insatsen eller stekpannan. Stek, vänd då och då, tills det är ordentligt brunt på alla sidor, cirka 10 minuter. Passa in insatsen i maskinen eller överför köttet till slow cooker.

Kombinera alla ingredienser till marinaden i en mixer med 2 koppar vatten och mixa till en slät puré. Häll genom en medelmaskig sil i slow cookern. Nästla bitarna av agave- eller bananblad under och runt köttet och häll ölet över, om du använder dem. Täck över och sätt på slow cookern på hög effekt. Din barbacoa kommer att vara klar på cirka 6 timmar, men du kan hålla den längre. (Min slowcooker kan programmeras så att den går från hög temperatur efter 6 timmar till en ”håll varm”-temperatur i upp till ytterligare 6 timmar. Vissa slow cookers klickar på ”håll varm” automatiskt, andra måste ställas om manuellt.)

När du är redo att servera, strimla lammköttet grovt och arrangera det på ett varmt fat. Skumma av allt fett från såsen som finns kvar i slow cookern och smaka sedan av den. Om du känner att den skulle bli bättre med en mer koncentrerad smak, häll den i en medelstor kastrull eller ta bort insatsen och ställ den på hög värme. Koka i några minuter för att reducera denna mängd, smaka sedan av och smaka av med salt om det behövs. Skeda så mycket du vill över lamm- eller nötköttet. (Jag gillar att strö grovt salt över köttet vid det här laget.) Servera barbacoa med varm sås eller salsa, lök och koriander. Ta några tortillas, om du vill, och du är redo att göra några läckra tacos.