Spiced Brown Sugar Cake with Cinnamon Apple Filling and Maple Caramel German Buttercream

BY admin
|
37shares

Tack så mycket till ALDI för sponsring av detta inlägg! Alla åsikter är mina egna – tack för att ni stödjer de företag som håller Cloudy Kitchen igång!

Hi hi hi! Idag är den första dagen som det äntligen, äntligen känns som höst här i NYC. Det har varit äckligt och varmt i det längsta. Jag fick äntligen syn på några fallna löv igår och våra CSA-hämtningar har varit fulla av äpplen, så jag tror att det är precis runt hörnet.

Det betyder förstås att det är dags att dra igång höstinspirerad bakning! Jag har samarbetat med mina vänner på ALDI för att ge er denna episka höstinspirerade tårta. ALDI är min go-to när det gäller bakningsgrejer – de har inte bara bra kvalitet, utan också extremt bra priser, och de har alltid allt jag behöver. Jag fick alla ingredienser jag behövde till den här tårtan – ALDI levererar via Instacart (om det är första gången kan du använda koden ALDICK för att få 10 dollar rabatt på dina tre första beställningar på 35 dollar eller mer), så allt dök upp hemma hos mig precis när jag behövde det! Att inte behöva lämna huset för att handla är det bästa någonsin.

Jag ville ge den här tårtan så mycket höst som möjligt. Det finns några lager av en kryddad brunt sockerkaka, med alla de vanliga misstänkta – kanel, ingefära, kryddnejlika, kryddpeppar, muskot, alla de mysiga värmande kryddorna. Tårtan görs med hjälp av den omvända gräddningsmetoden, vilket inte bara är superenkelt, utan också ger en tårta som har den perfekta konsistensen för att stapla. Jag smög in lite gräddfil i den också, bara för att hjälpa till att höja fuktigheten en liten bit – den här kakan är perfekt fluffig, och jag älskar kryddorna i den så mycket.

Jag gick all out höst med fyllningen och smörkrämen också – jag använde Gala-äpplen som kokades med lite brunt socker, kanel och vanilj tills de var mjuka och mjuka och kombinerades med en lönnkaramellsmörkräm, som kan vara min nya favoritsak någonsin. Jag gjorde en karamell genom att koka ner lite lönnsirap och sedan skära den med smör och grädde, på samma sätt som en traditionell karamell görs. Karamellen är lite lösare än en sockerbaserad karamell, men har den mest fantastiska lönn-smaken. Jag dubblerade lönn i smörkrämen genom att göra en bakelsekräm med lönn, som jag gjorde om till en tysk smörkräm, och sedan vispade jag i lite av den svalnade lönnkaramellen för att göra en supertjusig, slät, lönnkaramellsmörkräm som kompletterade de varma kryddorna i kakan och den kryddade äppelfyllningen så perfekt.

Ett par små tips:

  • Jag avslutade denna på två olika sätt, bara för att ge några alternativ och variationer! Det första avslutade jag med ett karamelldropp med hjälp av lite av den överblivna lönnkaramellen innan jag satte klumparna på toppen av kakan. Karamellen är lite mer rinnande än en traditionell karamell eftersom den är gjord med lönn istället för vanligt socker, så den blir lite droppig. Se till att din tårta är super super kall innan du gör dropparna så att de inte rinner för mycket – jag filmade en stop motion när jag lade till mina droppar så var tvungen att göra allt i ett svep och lägga dropparna direkt på en varm tårta – de såg fortfarande jättefina ut, men de rann ner på sidorna lite mer än de flesta droppkakor.

  • Det andra sättet jag avslutade den på var bara med ett snabbt damm av kanel. Jag lät droppen vara borta – det finns lönnkaramell i smörkrämen så droppen är bara för en lite tjusig avslutning om man vill. Jag ville bara visa dig ett par alternativ!

  • Det går utmärkt att göra din smördegskräm och lönnkaramell (och kanske även äppelfyllningen) dagen innan så att allt hinner svalna och låta karamellen och smördegskrämen tjockna. Om jag kan gillar jag att göra alla mina komponenter i förväg (inklusive tårtan), så att dagen då jag monterar ihop är lätt och det inte blir för mycket väntan på att saker och ting ska svalna.

  • Jag gillar att fördela smeten mellan formarna efter vikt. För att göra detta nollställer du vågen med en av de tomma kakformarna på den, och när du väl har koll på hur du delar upp smeten kan du väga varje form för att försäkra dig om att de har samma vikt smet i dem. Observera att detta bara fungerar om dina kakformar är identiska.

  • Jag utvecklade det här receptet i gram, så om du kan, använd en våg för att göra det! Det ökar noggrannheten i receptet och sparar så mycket tid att diska!

Spiced Brown Sugar Cake with Cinnamon Apple Filling and Maple Caramel German Buttercream

– Ger en trelagig, sex tum stor tårta –

Förberedelsetid: 60 minuter, plus kyltid
Baktid: 30 minuter

Kryddad brunt sockerkaka
2 ägg, rumstempererade
1 äggula, rumstempererad
1 tesked vaniljeextrakt
165 g (2/3 kopp plus 1 tsk) helmjölk, rumstempererad
70 g (1/3 kopp) gräddfil, vid rumstemperatur
300g (2 koppar) Baker’s Corner allsidigt mjöl
100g (1/2 kopp) Baker’s Corner granulerat socker
125g (1/2 kopp plus 2 matskedar) Baker’s Corner lätt brunt socker
1 1/2 tsk Baker’s Corner bakpulver
1/2 tsk kosher salt
2 tsk Stonemill Ground Cinnamon
3/4 tsk Stonemill Ground Nutmeg
3/4 tsk Stonemill Ground Ginger
1/2 tsk Stonemill Ground Allspice
1/2 tsk Stonemill Ground Cloves
175g (1/2 kopp plus 4 msk) osaltat smör, vid rumstemperatur

Maple Caramel
480g (1 1/2 kopp) Specially Selected 100% Pure Maple Syrup
110g (1/4 kopp plus 3 matskedar) tung grädde
35g (1 matsked plus 2 tsk) majssirap
1 tsk vanilj
1 tsk kosher salt
70g (4 1/2 matsked) osaltat smör, rumstempererat

Kryddad äppelfyllning
900 g Galaäpplen, skalade, urkärnade, och skurna i små tärningar
100g (1/2 kopp) Baker’s Corner Light Brown Sugar
1 1/2 tsk Stonemill Ground Cinnamon
1/4 tsk kosher salt
1 tsk vaniljextrakt

Maple Caramel German Buttercream
100g (1/3 kopp) Specially Selected 100% Pure Maple Syrup
1 stort ägg
2 äggulor
1 1/2 msk majsstärkelse
1/2 tsk kosher salt
100g (1/4 kopp plus 2 msk plus 2 tsk) tjock grädde
90g (1/4 kopp plus 2 msk) helmjölk
1 tsk vanilj
340g (1 1/2 kopp) osaltat smör, i rumstemperatur
250g (1 kopp) svalnad lönnkaramell (väga detta om du kan)

Restkaramell att droppa på kakan, valfritt
Kanel att strö över, valfritt

– PROCESS –

SPICED BROWN SUGAR CAKE

Förvärm ugnen till 350°f / 180°c. Smörj tre 6″ kakformar och klä dem med pergamentpapper i botten.

I en medelstor skål vispar du ihop ägg, äggulor, vanilj, mjölk och gräddfil.

I skålen på en stativblandare utrustad med paddeltillsatsen blandar du mjöl, socker, råsocker, brunt socker, bakpulver, salt, kanel, muskot, ingefära, kryddpeppar och kryddnejlika. Blanda kort för att kombinera.

Med mixern på låg effekt, tillsätt smöret en kub i taget, tills det är helt införlivat och blandningen ser ut som sand.

Hälften av de våta ingredienserna läggs i mixern. Blanda tills det är precis blandat och tillsätt sedan den andra hälften av de våta ingredienserna. Mixa på medelhög hastighet tills det är just kombinerat. Ta bort skålen från mixern och ge några veck med en gummispatel för att se till att inga torra ingredienser finns kvar.

Fördela smeten mellan dina tre kakformar (jag föredrar att göra detta efter vikt – se anteckningar). Grädda i 25-30 minuter, eller tills kakorna är fjädrande vid beröring och ett spett som sticks in i mitten kommer ut rent.

Från ugnen och låt dem svalna i 15 minuter i sina formar, vänd sedan över på ett galler och låt dem svalna helt.

MAPELKARAMELL

Placera lönnsirap i en medelstor tjockbottnad kastrull. Placera gräddfil, majssirap, vanilj och salt i en liten kastrull och värm på låg värme så att den bara blir varm.

Kok lönnsirapen på medelvärme under flitig omrörning med en visp tills den registrerar 250°f / 121°c på en godisthermometer. Ta bort från värmen och tillsätt smöret, vispa för att kombinera, tillsätt sedan den tunga gräddblandningen och vispa tills den är inkorporerad. Överför till en behållare och låt svalna, ställ sedan in i kylskåpet och låt svalna helt och hållet.

Spiced APPLE FILLING

Placera de hackade äpplena, brunt socker, kanel, salt och vanilj i en medelstor tjockbottnad kastrull. Koka på medelvärme, under ofta omrörning, tills äpplena är mjuka, cirka 10-12 minuter. Oroa dig inte om det ser torrt ut till en början – äpplena kommer att släppa en del av sin fukt när de börjar koka ner.

Överför till en behållare och låt det svalna helt. Förvara i kylskåp.

MAPEL GERMAN BUTTERCREAM

I en skål vispar du ihop lönnsirap, ägg, äggula, majsstärkelse och salt. Värm gräddfil, mjölk och vanilj i en medelstor kastrull tills det knappt kokar. Ta bort från värmen.

Häll hälften av den varma mjölkblandningen i äggblandningen genom att vispa konstant med en hand. Detta hjälper till att temperera äggen och hindrar dem från att röra sig. Vispa tills det är införlivat och häll sedan tillbaka hela mängden i kastrullen.

Värma mjölk- och äggblandningen på medelvärme under ständig vispning tills den börjar bubbla. Den kommer att tjockna snabbt. När den har tjocknat, koka i en minut och ta sedan bort den från värmen. Häll över i en grund behållare eller skål i en stativblandare och tryck lite plastfolie över ytan för att undvika att det bildas ett skinn. Ställ i kylskåp tills den är kall – minst fyra timmar, helst över natten. Om du behöver påskynda processen kan du lägga degkrämen i en skål och sedan ställa skålen i ett isbad. Rör om ofta.

Förbered din mixer med vispredskap och lägg konditorikrämen i skålen. Vispa blandningen på medium tills den är krämig och klumpfri. Börja tillsätta smöret, några tärningar i taget, tills det är helt införlivat. Det kan se grumligt ut vid något tillfälle, men fortsätt bara att vispa – det kommer att gå ihop! När allt smör har tillsatts och blandningen är homogen, tillsätt karamellen och vispa på hög hastighet tills den är inkorporerad. Byt till paddeltillsatsen och mixa på låg hastighet i 2-3 minuter för att hjälpa till att få bort eventuella luftbubblor.

MONTERING

Jämn nivå på tårtlagren. Överför en del av smörkrämen till en spritspåse utrustad med en mellanstor rund spets – detta kommer att användas för att göra en smörkrämdamm för att hålla kvar den kryddade äppelfyllningen.

Fäst ett av tårtlagren på en tårtskiva eller ett tårtstativ med hjälp av lite smörkräm. Lägg ca 1/3 kopp smörkräm på det första tårtlagret och jämna till det med hjälp av en offsetspatel. Skapa en smörkrämdamm med hjälp av smörkrämen i sprutpåsen genom att spruta en ring av glasyr runt ytterkanten av det första lagret. Fyll ringen med kryddad äppelfyllning – sila fyllningen med skeden så att vätskan blir kvar. Lägg det andra lagret tårta på det första, tryck mycket lätt för att fästa och försegla skarvarna med ett tunt lager smörkräm. Upprepa skiktningen – lägg på en 1/3 kopp smörkräm, gör en damm, fyll med äppelfyllning och täck sedan med det tredje lagret tårta – jag gillar att lägga detta upp och ner för att se till att toppen av tårtan är platt. Återför resten av smörkrämen i spritspåsen till skålen med smörkräm.

Beklädda tårtans utsida med ett lager smörkräm med hjälp av en offsetspatel, använd sedan en tårtskrapa för att jämna ut sidorna, blotta en del av tårtan för en halvt naken yta, eller täck hela tårtan för en fastare yta (om du gör det här rekommenderar jag att du smular över tårtan, kyler den kort, och sedan lägger på ytterligare ett lager smörkräm). Slät av tårtans övre kant med hjälp av en offsetspatel och torka av mellan varje slag.

Tillägg ett karamelldropp på tårtans övre kant om så önskas (se anteckningar om karamellkonsistens). För över en del av den återstående smörkrämen i en spritspåse försedd med en fransk stjärnspets, t.ex. en ateco #865. Spritsa ut klumpar av smörkräm på toppen av tårtan.

Kyl tårtan tills den ska serveras. Ta ut den ur kylskåpet ungefär en timme före servering för att få den i rumstemperatur.

förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet

Skriv ut detta recept