Stekhus i Philadelphia: Den ultimata guiden

Uppdaterat: För inte så länge sedan var steakhouse den enda amerikanska restaurang som betydde något.

I de flesta städer fanns det steakhouse – stället dit man gick på årsdagen, för att fira den stora befordran – och sedan fanns det överallt annars. Steakhouse var synonymt med fina middagar, klass och kostnader. De var de ursprungliga destinationsrestaurangerna.

Nuförtiden? Inte så mycket.

Amerikanska städer är fulla av destinationsrestauranger nu, och nästan ingen av dem är traditionella steakhouses. Vår nuvarande besatthet av teknik, ovanliga ingredienser och flashiga presentationer gör inte steakhouse någon tjänst.

Där är grillning den enda tekniken som spelar roll, ingrediensförteckningen (kött, potatis, eld, kanske lite gräddspenat) är i stort sett oförändrad jämfört med för 50 år sedan, och den idealiska tallriken är tom – förutom en ribeye med ben, mediumstekt.

Och ändå…

Det finns fortfarande något beundransvärt med ett bra steakhouse, något betryggande i dess förutsägbarhet med vita dukar, lyxiga inredning och hängivenhet till en enda stil. Något lugnande med en meny som du kan läsa med slutna ögon. Och låt oss vara ärliga: det finns tillfällen då du har en hunger som inget annat än en tjockbiff, perfekt tillagad, kan tillfredsställa.

Så när den hungern kommer över dig behöver du inte leta längre än till den här listan. Oavsett om du är sugen på något från en av Phillys klassiska stekhus, något från det nya gardet eller ett litet äventyr med en restaurang mer i den brasilianska/argentinska churrascariastilen, så har vi allt för dig.

De stekhus i Philadelphia du måste prova först

Alpen Rose, Midtown Village
Det finns en dörr, en klocka, en skjutbar panel. Liksom på många av Schulson Collectives andra restauranger är det dramatiskt att kliva in, i passagen mellan världen och matsalen. Och där inne har Michael Schulson och Nina Tinari gjort en liten, intim, dyr upplevelse full av glänsande trä, bekväma säten och fantastiskt goda biffar. Men det bästa med Alpen Rose? Den bär sig mer upp som en fullvärdig restaurang än bara en enkel biffklubb, så se till att utforska menyn lite grann. 116 South 13th Street

Barclay Prime, Rittenhouse Square
I åratal har Barclay Prime varit toppen av Phillys stekhus. Ordet ”swank” uppfanns för att beskriva ställen som detta, med sina kristallkronor, fåtöljer och polerat trä. Ja, du kan få Petrossian kaviar eller en Wagyu cheesesteak för 120 dollar med foie gras och tryfflad Cheez Whiz. Men ingen skulle bry sig om något av det om det inte vore för att biffarna är utmärkta, den smörpocherade hummern en extravagans på 85 dollar och tater tots några av stans bästa.
237 South 18th Street

Butcher & Singer, Center City
Stephen Starr har en välkänd förkärlek för att handla med restaurangnostalgi. Men här, i det tidigare hemmet för Striped Bass, gör han allt för att ge sig ut med en frusen i tiden aria till tidigare stekhus. En 18-ounce Delmonico kostar nästan 50 dollar innan du oscariserar den med klumpkrabba, sparris och bearnaisesås, men om du är ute efter den där gammaldags pompa och lite bleka lyxen som ett bra steakhouse kan erbjuda är det helt värt det.
1500 Walnut Street

The Prime Rib, Rittenhouse Square
Jag visste inte ens att det fanns några restauranger kvar som serverade krabbimperium längre. Men Prime Rib gör det. Dess signatur svart på svart matsal gör att allt från de vita dukarna till de rangordnade glasverken gnistrar, och menyn erbjuder allt från kyckling piccata och mjuka snäckor (i säsong) till en fullskuren, 24-ounce rostad prime ribb.
1701 Locust Street

Urban Farmer, Logan Square
Det bästa tricket de drar till sig på denna moderna omtolkning av ett klassiskt midvästligt steakhouse är att göra menyn intressant igen genom att behandla sina biffar som vad de är: Amerikanska charkuterier. Varje köttbit listas efter styckning, men också efter ursprung, matning och slutbehandling. Det finns till och med en sida vid sida-provning av tre olika New York-strips på sex tum som ger dig möjlighet att smaka på de skillnader som geografi och utfodringsmetoder kan göra.
1850 Benjamin Franklin Parkway

Classic Steakhouses in Philadelphia

Library II, Voorhees
Så ofta är skillnaden mellan ett högklassigt steakhouse och ett grannsamverkanssteakhouse att det finns en salladsbar. Och på Library II ingår salladsbaren i varje stekmiddag.
306 Route 73, Voorhees, NJ

The Pub, Pennsauken
På tal om salladsbarer, låt oss ta en minut för att tala om The Pub. Det här stället har varit en institution i South Jersey i mer än 50 år. Det är en återgång till den tid då varje stad hade sitt eget ställe för rimligt prissatta biffar och kraftfulla cocktails, och det har aldrig försökt vara något annat. Servicen är vänlig och varje middag kommer med sallad, potatis och bröd. Och menyn är enorm, med allt från snappersoppa och potatisskinn till kyckling parm, stekta räkor, grönsakskabbor och biffar (natch) som kostar mellan 30 och 40 dollar.
7600 Kaighns Avenue, Pennsauken, NJ

Saloon, Queen Village
Okej, så det är egentligen inte så mycket ett steakhouse som en italiensk restaurang med en gedigen meny av biffar. Men vi räknar med det eftersom Saloon onekligen är en klassiker, eftersom biffarna är goda och eftersom vi inte känner någon som inte har någon historia om en familjefest på denna anrika adress.
750 South 7th Street

The Palm, Center City
Det finns en del människor där ute som älskar The Palm. Och det finns en del människor som inte gör det. Ingen som bryr sig om steakhouses är egentligen ambivalent. Vårt ställe genomgick nyligen en stor renovering, så om du inte har varit där nyligen kanske du kan gå och kolla in det och se vilken sida av linjen du hamnar på nu.
200 South Broad Street

Seven Stars Inn, Phoenixville
När ett ställe har funnits sedan 1736 måste man anta att de vet hur man grillar en biff. Eller förbereda en hummersvans, för den delen. Eller fylla några Kennet Square-svampar med krabbkött och sätta ihop en räkcocktail. Det blir verkligen inte mycket mer klassiskt än Seven Stars – ett stekhus som föregår alla föreställningar om amerikanska stekhus men som har funnits för att servera biffar med vita dukar, skaldjur och tillbehör till invånarna i Chester County i mer än 250 år. 263 Hoffecker Road

Chubby’s 1 1/2 Hearths, Gloucester City, NJ
Det finns många stekhus på den här listan som har en viss historia. Men Chubby’s? Det har den bästa sortens historia. De påstår inte att George Washington åt där eller att Sinatra svimmade på herrtoaletten – bara att det amerikanska steakhouse var som bäst i slutet av 50-talet och början av 60-talet (vilket det var), så det är där Chubby’s i princip frös tiden. En polerad bar, flygplanskyckling, ostron Rockefeller och tjocka, torrlagrade biffar toppade med bearnaisesås… Vad mer behöver du? Åh, vad sägs om den 22-ounce porterhouse som toppar menyn för 42 dollar?
239 Monmouth Street

The ChopHouse, Gibbsboro, NJ
Om det finns något sådant som ett steakhouse i Philly/Jersey-stil, så försöker ChopHouse hårt för att bli den definierande platsen. Goda biffar, visst. Lite gammaldags glamour. Köttbullar, crudo och cheesesteak-äggrullar på applistan. En okuvlig lojalitet mot de gamla stektillbehören (Oscar, demi, gorgonzola, etc.). Menyn här är klassisk, omfattande och varierad. Det finns terrassplatser vid vattnet för dem som vill äta middag med utsikt. Och framför allt, de där biffarna som är så klassiskt klädda? De har fyra olika som får 28 dagars torrlagring i huset, vilket är en trevlig känsla av hängivenhet till perfektion av rött kött från köket. 4 Lakeview Drive South

Traditionella stekhus i Philadelphia

Del Frisco’s, Center City
Det här är förmodligen Phillys mest lyxiga stekhus. Del Frisco’s är inrymt i den gamla Packard Building med sina höga pelare och stora fönster täckta av flödande draperier, och är det arketypiska power steakhouse – ett ställe där man ser och blir sedd över stora tallrikar med kött.
1426 Chestnut Street

Fleming’s Prime Steakhouse, Radnor
Del av en massiv kedja med anläggningar i hela landet, men Fleming’s lyckas ändå vara unikt på två sätt. För det första ligger det inte mitt i Center City. Och för det andra överbryggar det en klyfta mellan det klassiska, skrämmande, monolitiska, högdyra stekhuset och vårt mer moderna restaurangmoment. Det är ett mindre seriöst ställe med ett intressant utbud av förrätter (tonfiskpoke, egentillverkad burrata) och tillbehör, med en mer avslappnad stämning i matsalen. Men biffarna är fortfarande utmärkta, och det är egentligen därför Fleming’s finns med på den här listan. 555 Lancaster Avenue

Capital Grille, Center City
Capital Grille är ett annat power steakhouse, ett tungt och seriöst ställe där man känner sig viktig bara genom att vara där. Men Capital Grille är också ett utmärkt steakhouse, där varje liten detalj – från vikten på stekknivarna till stoppningen på borden – har beräknats för att ge en felfri matupplevelse. Biffarna kostar runt 50 dollar, vilket gör det mindre dyrt än några av de andra kraftfulla namnen. Detta tenderar att locka till sig en något yngre publik av movers and shakers, särskilt i baren. 1338 Chestnut Street

Davio’s Northern Italian Steakhouse, Center City
Kredit där det är på sin plats: Davio’s är ett original från Philadelphia. Det är en hybrid – ett flott steakhouse fast inuti en norditaliensk restaurang – men det kommer med en fantastisk utsikt, ett begåvat kök och ett sinne för humor (vilket är sällsynt i steakhousevärlden). Davio’s gör alla möjliga konstiga saker: det är berömt för sina cheesesteak-årsrullar, gör hämtmat och erbjuder alla möjliga konstiga kampanjer. Men det stöttar allt detta med fantastiska biffar, en härlig bar och lounge och en fin utsikt från sitt högt belägna läge. 111 South 17th Street

Brasilianska eller argentinska stekhus i Philadelphia

Fogo De Chao, Center City
Det här är förmodligen det mest kända av de exklusiva stekhusen i brasiliansk stil. Här får du äta allt du kan och de fortsätter att föra kött (presenterat på gigantiska svärd) till bordet tills du gråter farbror. Det finns också en enorm salladsbar för de av er som känner sig konstiga med att göra en måltid av bara nio olika sorters protein. 1337 Chestnut Street

Malbec Argentine Steakhouse, Headhouse Square
Argentinska köket är något som Philly ännu inte riktigt har anammat. Och jag förstår det: det är en blandning av en massa olika andra kök, allt blandat med en hel del grillat kött och potatis. Men egentligen, borde vi inte älska den sortens saker här? Malbec är ett bra ställe för att få en smak av Argentina med alla Philadelphias steakhouse-prylar – inklusive en pastameny, charkuteritallrik och räkcocktail. 400 South 2nd Street

Chima, Center City
Ett annat stort steakhouse i brasiliansk stil som serverar 15 olika köttstycken, en salladsbar och tillbehör, allt till ett pris (vilket är mindre än vad du skulle betala på de flesta andra traditionella steakhouses på den här listan). Proffstips: Lê från Hop Sing Laundromat har designat tre av drinkarna i baren, bara för att han verkligen gillar stället. 1901 JFK Boulevard

Na’Brasa Steakhouse, Horsham
Na’Brasa erbjuder brasiliansk churrasco för förorterna, Na’Brasa erbjuder standardupplägget med en stor salladsbar och handskuren kött på pinnar i en mysig matsal som är rikligt bemannad med köttlöpare. Sexton köttstycken (inklusive minst en fisk) som bara fortsätter att komma kostar ett fast pris, så slösa inte för mycket tid på sidorna. 680 Easton Road

Picanha Brazilian Grill, Northeast Philly
Det här stora, ljusa brasilianska stället ligger gömt i ett bostadsområde vid Castor Avenue och är lite av en udda egendomlighet. Här betalar du efter vikt och får ditt kött snittat direkt från grillen och går tillbaka till ditt bord. Ja, det finns en buffé med tillbehör (du måste gå förbi den för att få ditt kött), plus efterrätter om du har plats. Men som alltid är det köttet som är huvudevenemanget här. Det är ett populärt ställe som verkar genomgå tillfälliga förändringar i inredning och ledning, men det är värt att kolla in om du är i närheten och verkligen, verkligen hungrig på lite kött. 6501 Castor Avenue

Broncos Brazilian Steakhouse, Northeast Philly
Ett trevligt, modernt ställe för brasilianskt spettkokt kött. Servicen är vänlig, lokalen är ljus och full av trä, och sidorna serveras alla i familjestil från ett varmt bord bredvid salladsbaren, vilket är en riktigt trevlig detalj. 7634 Castor Avenue

O Rei Da Picanha, Northeast Philly
O Rei Da Picanha ligger precis nedanför Broncos och är ett brasilianskt steakhouse i grannskapet som också serverar smörgåsar, pizza, färska juicer, brasilianska korvar, massor av fisk och skaldjur, fiskkakor, grill och nästan allt annat du kan tänka dig. 7534 Castor Avenue

Taste of Brazil, Northeast Philly
Taste of Brazil är en del av en liten kedja med tre restauranger som försöker föra in autentiska brasilianska rätter i nordöstra Philadelphia. De gör det traditionella utbudet av kött, men serverar även vegetariska rätter och gott om fisk och skaldjur. Sidorna och salladen erbjuder allt från palmhjärtan och salpicao till färska frukter, grönt och en avokadosallad som låter perfekt för en varm kväll. 6222 Bustleton Avenue

Rio Brazilian Steak Truck, University City
Allt du älskar med churrasco, fast på hjul. Rio Truck gör en kort meny med brasilianskt stekt kött i brasiliansk stil som serveras som smörgåsar och erbjuder ibland enstaka rätter som tacos, sallader och kyckling stroganoff. 1 North 34th Street