The Herbangardener ” Gör dina egna Bubbies Pickles

Har du någonsin ätit Bubbies? Det är varumärket mot vilket alla andra pickles bedöms, åtminstone i vårt hus! Min man är ett stort fan. Och om du gillar vitlök kommer du förmodligen att uppskatta Bubbies också. De görs inte med vinäger, utan snarare på gammaldags vis, genom laktogjäsning i saltlake.

Så för mitt allra första försök till hemgjorda pickles vände jag Bubbiesburken upp och ner, identifierade vilka kryddor som fanns i den, valde vad som såg ut att vara ett bra recept på laktogjorda pickles och hoppades på det bästa när jag offrade ett par jättelika trädgårdsgurkor för det stora pickleexperimentet.

Resultaten var chockerande… i den bemärkelsen att jag var chockad över att jag hade gjort något så välsmakande och övertygande redan vid första försöket. Jag hade verkligen förväntat mig det värsta. Jag trodde faktiskt att Hubby var sarkastisk när han provade den första och sa att de var fantastiska. Han kunde inte sluta prata om dem! Jag var skeptisk tills jag också provade en. YO! Senare gjorde jag ett smaktest av mina gurkor jämfört med Bubbies; jag tyckte faktiskt att mina var ännu godare! På bilden ovan använde jag mina stora trädgårdsgurkor, men för att få den riktiga Bubbies-upplevelsen ska du välja de riktigt små gurkorna; jag hittar dem på bondemarknaden eller i etniska livsmedelsbutiker. Välj ekologiska om du kan (vilket skulle vara en uppgradering från Bubbies, eftersom deras inte är ekologiska). De riktigt stora gurkorna går naturligtvis bra att använda, men på grund av deras storlek blir insidan inte lika fast och krispig som en mindre gurka skulle vara, och skalet blir lite hårdare.

*****

Lindsey’s Bubbies Pickle Recipe:

1 gallon glasburk eller keramikburk

1/2 gallon varmt vatten (kranvatten är bra)

En handfull färska, rena druvblad, ekblad eller körsbärsblad (valfritt – de tillför tanniner som gör att gurkorna håller sig krispiga) (UPDATE: hallon & björnbärsblad fungerar också, men har en starkare smak än druvblad)

3-4 lbs gurkor (små till medelstora är idealiska, men om allt du har är stora, skär dem i spjut)

5-6 matskedar icke-iodiserat havssalt. Jag använder oraffinerat havssalt av märket Redmond RealSalt. (Jag föredrar vanligtvis 6 matskedar. Om du använder 5 matskedar salt får du en mindre salt gurka som min man föredrar, men du kan få stå ut med mer vit film, eller ”kahmjäst”, på ytan av saltlaken under jäsningen. Mer om kahmjäst i bruksanvisningen.)

2 – 3 vitlökshuvuden, separerade i klyftor, skalade, & grovt hackade

3 msk hela dillfrön

2 msk hela korianderfrön

1 tsk hela senapsfrön (bruna eller gula, spelar ingen roll)

1 tsk hela pepparkorn

1 tsk fänkålsfrö

1/2 tsk röda paprikaflingor

*****

*****

Anvisning:

Skölj gurkorna och se till att blommorna tas bort. Blötlägg dem i mycket kallt vatten i ett par timmar (om de inte är direkt från vinstocken).

I en separat ren burk (inte den du ska använda till gurkorna) löser du upp saltet i 1/2 gallon varmt vatten. Ställ åt sidan – denna saltlake kommer att vara en av de sista sakerna du tillsätter.

I den rena gallonburken/burken som du kommer att använda för gurkorna, släpper du i vitlök, dill, koriander, senap, pepparkorn, fänkål och röda paprikaflingor.

Därefter lägger du gurkorna i burken. Om du har skivat stora gurkor i spett, packa spetten vertikalt i burken.

Häll saltvattenlösningen (även kallad saltlake) över gurkorna.

Placera nu de rengjorda druv-, ek-, körsbärs-, hallon- och björnbärsbladen i burken. Min burk har en något smal mynning, så druvbladen bildar en fin plugg i toppen av burken så att gurkorna (som kommer att stiga upp till toppen när du har packat in dem) inte kommer ovanför saltlaken.

Du vill att gurkorna (och bladen) ska vara helt nedsänkta i saltlaken hela tiden. Om de sticker upp över saltlaken kommer de att mögla. Om din burk har en bred mynning kan du behöva använda ett par tallrikar för att hålla allt under vatten. En annan idé är att bädda in en mindre glasburk i öppningen på den större burken för att hålla allting nere. Eller använd en skrubbad & steriliserad sten.

Om saltlaken fortfarande inte täcker gurkorna, gör mer saltlösning med hjälp av: Tillsätt 1 liten matsked havssalt till en kopp vatten. Täck burken med ett lock (löst) eller med en trasa för att hålla insekter & och damm borta. Om du ser en tunn film av vitt skum som växer på vattenytan är det bara att skumma bort det så ofta du kan, men oroa dig inte om du inte kan få med allt. Detta är ”kahmjäst”; det skadar ingenting, men försök att hålla reda på det annars kan det påverka smaken på dina pickles.

Ibland, under pickletillverkningen, blir några av dina vitlöksklyftor blå. Detta är inget problem. På webbplatsen Colorado Extension Service står följande om blå vitlök:

Blå, lila eller blågrön vitlök kan bero på omogen vitlök eller vitlök som inte är helt torr, på kopparpannor eller på en hög mängd koppar i vattnet. Vitlök innehåller antocyanin, ett vattenlösligt pigment som under sura förhållanden kan bli blått eller lila. En blågrön färg kan också utvecklas i pickles som görs med lagrad rödskalig vitlök. Med undantag för blågrön färg som beror på en onormalt hög koncentration av kopparsulfat tyder sådana färgförändringar inte på förekomst av skadliga ämnen.

Dina pickles kommer att vara klara efter 1-4 veckor – beroende på temperaturen i ditt hus. Våra pickles är vanligtvis klara efter 10 dagar på bänken i vår varma lägenhet (i genomsnitt 80-85°F) på sensommaren. Gör ett smaktest av dina pickles med några dagars mellanrum. De är färdiga när de smakar färdigt för dig! När de smakar färdiga, förflyttar du burken till kylskåpet för att sakta jäsa. När de har jäst och står i kylskåpet kan du ta bort druv-/ek-/körsbärs-/hallon-/bärsbärs-/björnbärsbladen och du behöver inte oroa dig lika mycket för att gurkorna ska vara helt nedsänkta i saltlaken.

Njut! Dessa kommer att hålla i månader och månader i ditt kylskåp. En gång förvarade jag en sats i nio månader och den var fortfarande god.

Och saltlaken är också god; jag gillar att dricka den direkt. Den är full av nyttiga bakterier och bra för matsmältningen! Eftersom den är salt skulle den vara särskilt god efter ett träningspass.

*****